Magas hőmérsékleten a melamin és a formaldehid szabadul fel

Melamin gyanta lemezek, tálak, evőeszközök és egyéb konyhai eszközök melegíthetik a melamint és a formaldehidet. A főzés során elért hőmérsékleten az anyagok káros szintjei ételké alakíthatók. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) és a szövetségi államok felügyeleti hatóságai vizsgálatai azt mutatják, hogy a melamin és a formaldehid élelmiszerekbe való átmenetére vonatkozó korlátok egyértelműen meghaladják a határértékeket. Ami a formaldehid felszabadulását illeti, az anyag belélegzésével járó egészségügyi kockázat is lehetséges. "A fogyasztók nem használhatják a mikrohullámú sütőben sütéshez, főzéshez vagy melegítéshez melamingyantából készült edényeket és konyhai eszközöket", adv. Dr. Andreas Hensel, a BfR elnöke. Azonban, ha ezeket a termékeket 70 ° C alatti hőmérsékleten használják, nincsenek egészségügyi problémák.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 4833 alkalommal

Rövid beszámoló a 46. Kulmbach-hétről

A konferencia épület bannerrel

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 4597 alkalommal

Bionika a robotikához – videóval

Az elefánt törzse által ihletett kutatók egy teljesen új robotkart fejlesztettek ki. Az ipari és háztartási új high-tech segítő érzékenyen és rugalmasan dolgozik. Ehhez a fejlesztéshez Dr.-Ing. Peter Post és Dipl.-Ing. Markus Fischer a Festo-tól és Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak, a Fraunhofer IPA munkatársa december 1-jén kapta meg a 2010. évi German Future Prize-t. Christian Wulff szövetségi elnök adta át a díjat, amelyet 250 000 euróval adományoznak.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 4303 alkalommal

A termék- és folyamattervezés innovatív koncepciói

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 4115 alkalommal

A durva szennyeződés és a könnyen tisztítható

A termék diverzifikációja és a költséghatékony termelés az élelmiszeripar túlélési stratégiái. Egyre több gyártási folyamatra, amelyek eddig főként kézi, rugalmas és moduláris automatizálási rendszereket - mint pl. A termék sokféleségének növelése és a csökkenő kötegméretek rugalmas automatizálási megoldásokat igényelnek a lehető legszélesebb körben.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 4497 alkalommal

Május 4. és 5. között a Max Rubner Intézet (MRI) meghívja Önt a Kulmbach-hétre Kulmbachban. 17 előadás az "Élelmiszerek speciális elemzése", "Marketing szabványok és húsminőség", "Mikrobiológia és higiénia", valamint "Feldolgozástechnológia és termékminőség" témakörökben ad naprakész képet a kulmbachi kutatási tevékenységről. .

A biodiverzitás évében a Kulmbach-héten többek között a feldolgozási területen élő mikroorganizmusok diverzitása áll a középpontban. Az indító- és védőkultúrák jelentős hatással vannak a kolbásztermékek, például a szalámi minőségére, de az ízek változatosságára is. Füstölt húskészítményekben is kimutatható a klórpropanolok közé tartozó 3-MCPD vegyület. A 3-MCPD minimalizálására irányuló stratégiákat most célzott dohányzási kísérletekkel kell kidolgozni.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3411 alkalommal

Az Akademie Fresenius gyártásvezetői konferenciáján a higiéniáról, a karbantartásról és a folyamatoptimalizálásról volt szó

A modern gyártóüzemeket összetett technológia és magas beruházási igény jellemzi. A prémium alkatrészek önmagukban nem jelentenek garanciát a sikeres üzemműködésre: A gyártóüzem tervezése és tervezése döntő szerepet játszik. A minőségnek ára van, ezért ajánlatos alaposan átgondolni a vásárlás előtt. A Fresenius Akadémia 3. gyártásvezetői konferenciája január 20. és 21. között Dortmundban gyakorlati tanácsokat adott a folyamatok optimalizálásához, karbantartásához és higiéniájához az üzem működésében. Biokorrózió: Támadás a mikrokozmoszból

Ami úgy hangzik, mint egy rossz film címe, az valós veszélyt jelent az üzemek üzemeltetői számára: a biofilmek és a biokorrózió megkérdőjelezi a termelés biztonságát és stabilitását. A Fresenius konferencián Constanze Messal (Micor) számolt be arról, hogyan alakulnak ki a biofilmek és a biokorrózió az élelmiszer-feldolgozó üzemekben, és hogyan lehet ezeket elkerülni. A biofilmek szinte mindenhol előfordulnak, ökológiai réseket képeznek, és nagy sejtsűrűség és fokozott anyagforgalom jellemzi őket. "Biofouling" akkor következik be, amikor a biofilmek túlzott mértékben elszaporodnak. Az elszíneződés, eltömődés és iszapképződés vagy gázképződés és szagképződés a biológiai szennyeződés jelei. Az üzem működése gyakran sérül, de Messal szerint anyagi kárral nem kell számolni. A következő szakasz, a „biokorrózió” más: itt a biofilm helyettesíti az anyag és a közeg határfelületét, ami néha drasztikusan megváltoztatja a környező környezetet. Messal: "Ez azt jelenti, hogy az anyag korrózióállósága már nem a közegtől, hanem a biofilm tulajdonságaitól függ!"

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3277 alkalommal

A Fresenius Akadémia Nemzetközi Szimpóziuma megvitatta a nanotechnológia új lehetőségeit és az állatok élelmiszer-ipari klónozásának lehetőségeit

Az új élelmiszerek ugyanakkor még mindig lehetőséget és kihívást jelentenek az ipar számára. A sok lehetőség számos megválaszolatlan kérdéssel és a követelmények és szabályozások dzsungelével is szembesül. A Fresenius Akadémia "Új ételkonferenciája" az 07-on. és 08. Decemberben Mainzban megvitatták az európai új élelmiszerekről szóló rendelet felülvizsgálatát és új lehetőségeket, amelyeket az élelmiszeripar nanotechnológia és állatok klónozása révén kínálhat.

Elvileg az élelmiszerek összetevői nanoszerkezetűek. Például, a Frans WH Kampers, aki a hollandiai Wageningeni Egyetemen a bio-nanotechnológia kutatási projektjeit koordinálja, azt a következtetést vonja le: "Bárki, aki új funkciókat kíván létrehozni az élelmiszerben, módosítani kell a nano-szintet."

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3113 alkalommal

Az iparági képviselők megvitatták az aszeptikusok optimalizálási lehetőségeit és alternatíváit a Mainz-i Fresenius Szimpóziumban

A fa kanálnak és tejeskannának már régen volt a napja, csakúgy, mint a régi jó kútvödörnek. Világok vannak az ókori egyszerű töltési módszerek és a mai komplex technológia között. A mérnöki tudomány és a higiéniai normák tovább fejlődtek, a fogyasztók egyre kritikusabbak és igényesebbek: Friss, tartós, fenntartható és megfizethető - ez az italok és élelmiszerek követelményprofilja. A tartalom és a csomagolás egyaránt érintett. A 5. Fresenius "Aseptikus italgyártás" szimpóziumra 6. november 2009. és 7. között került sor Mainzban. Az aszeptikus garancia az italok biztonságos és gazdaságos előállítására? Milyen alternatívák vannak az aszeptikusoknak? Ezekkel a központi kérdésekkel 21 szakelőadó foglalkozott.

Daniel Warrick (Warrick Research, UK) az 120 konferencia résztvevőinek naprakész piaci adatokat szolgáltatott. Ezt követően az 2008 töltött néhány 120 trillion (50 trillion) tejet és tejterméket világszerte, és az italszektorban a töltések száma majdnem 70 trillió volt (36 trillió). Napjainkban több mint 11.000 aszeptikus töltőrendszert használnak, amelyeket több mint 30 cég szállít. Nyugat-Európa a globális aszeptikus piac egyharmadát teszi ki, míg az ázsiai-csendes-óceáni térség ugyanolyan erős, míg Észak-Amerika kevesebb, mint tíz százalék. Ezek az adatok az aszeptikus italgyártás globális jelentőségét szemléltetik. Másrészt Warrick rámutatott arra, hogy egyes országokban a költség-okok és az egyszerűbb folyamatok között van egy forró töltés.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3693 alkalommal

A termékbiztonság és a termelési tervezés javítása

A baromfihús különleges táplálkozási jelentőséggel bír magas fehérjetartalma és biológiai értéke miatt. Az 18,5 évenkénti 2008 kilogramm / lakos fogyasztásával Németországban a fogyasztás mintegy 500 grammtal nőtt az előző évhez képest. Különösen a barbecue szezonban a csirke és a pulykahús iránti kereslet nagyon magas. A többség kényelmesen vagy barbecue termékként kerül forgalomba előfűtött és pácolt, friss vagy fagyasztott formában.

A friss, pácolt termékek a mikrobioták széles skáláját mutatják be a nyersanyagok baromfihúson, marinádon és fűszereken keresztül. Ezenkívül a szennyeződést szétszereléssel, vágással, előkészítéssel és csomagolással egészítik ki. Az ilyen termékek eltarthatósági ideje az 10-14 napokra korlátozódik. Különösen grillezett ételként alkalmazva, a szezonális és meteorológiai ingadozásokhoz igazodva szükséges a termelés. A friss, pácolt baromfihús rövid forgalmazási ideje és rövid távú igénye a kereskedelemben a termelési kapacitások ingadozó hasznosításához és a termelés alacsonyabb kiszámíthatóságához vezet. Ennek eredményeként az árut nem lehet mindig teljesen eladni. Mivel a termikus folyamatok nem használhatók friss termékekre, a HP (nagynyomású kezelés) egyedülálló technikai képességgel rendelkezik a friss, hőérzékeny ételek megőrzésére.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2862 alkalommal

Sok ital gyorsan elrontja, elveszíti az ízét, vagy zavarossá válik. Ennek egyik oka a B2-vitamin, más néven riboflavin. Ez hamarosan megváltozhat. Mert magán előadó Börje Sellergren és csapata a TU Dortmundi Környezettudományi Intézetben (INFU) mostanában sikerült egy újonnan kifejlesztett polimer segítségével eltávolítani az italokból a riboflavint, hogy hosszabb ideig tarthassa.

Az új módszert sör, tej és multivitaminlevek tesztelésével tesztelték. Dr. Sellergren elmagyarázza a legújabb "Chemical Technology" című online kiadásban, hogy az INFU-ban kifejlesztett polimer akár az 86 százalékos riboflavint is tartalmazhat italokban. A molekulárisan nyomott polimert (MIP) erre a célra modellezték, hogy képes legyen a legkisebb molekuláris célpontok kimutatására és korlátozására. Eddig a B47-vitamin maximum 2-százalékát hagyományos polimerekkel eltávolítottuk.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3075 alkalommal