I ricercatori dell'ETH di Zurigo hanno scoperto una nuova forma di vita di Listeria. Gli agenti causali di una grave intossicazione alimentare possono perdere la loro parete cellulare e adottare una cosiddetta forma a L. Sorprendentemente, i batteri non solo possono sopravvivere in questo stato, ma anche moltiplicarsi.

Circa 20 anni fa, molte persone morirono in Canada a causa di un'epidemia causata dal latte contaminato da Listeria. Medici e scienziati hanno dovuto affrontare un grande enigma. Sono stati in grado di rilevare la Listeria (Listeria monocytogenes) nell'allevamento da cui proveniva il latte e nei pazienti. Tuttavia, i ricercatori non sono stati in grado di trovare l'agente eziologico di una pericolosa intossicazione alimentare nel latte in questione. Gli scienziati dell'ETH di Zurigo guidati dal professor Martin Loessner sono andati a fondo del mistero e hanno studiato le forme di vita della listeria. Nel loro nuovo lavoro, appena pubblicato sulla rinomata rivista "Microbiologia molecolare", mettono in luce qualcosa di sorprendente: Listeria può adattare la propria forma costruendo o abbattendo la parete cellulare.

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Nuovo opuscolo BfR sulla protezione contro le infezioni

Un nuovo foglio informativo per i consumatori dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) fornisce informazioni sulla protezione contro le infezioni da Campylobacter attraverso il cibo. Le infezioni da questi batteri sono segnalate particolarmente frequentemente in Europa. In Germania, ogni anno vengono registrati più di 60.000 casi. I bambini di età inferiore ai cinque anni e i giovani adulti sono particolarmente spesso infetti. Le conseguenze sono malattie diarroiche, ma in singoli casi anche gravi malattie nervose o infiammazioni articolari. "Poiché il Campylobacter si trova principalmente nella carne di pollame cruda, tutti coloro che cucinano da soli devono prestare particolare attenzione all'igiene della cucina durante la lavorazione", afferma il professor Dr. Dott. Andreas Hensel, presidente del BfR. Le infezioni da Campylobacter, le Campylobacterioses, possono essere evitate con mezzi semplici.

I Campylobacter si trovano in tutto il mondo negli animali domestici, negli animali da fattoria e nell'ambiente. Spesso salgono sul cibo durante la mungitura o la macellazione. I Campylobacter sono particolarmente comuni nella carne di pollame cruda. L'agente patogeno si trova molto meno spesso nel latte crudo e nel manzo e nel maiale. Tuttavia, a causa della scarsa igiene della cucina, il germe può entrare anche in altri alimenti.

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Con naso elettronico anche il cinghiale in pista

Il sensore di ossido di metallo rileva i composti volatili.

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Su 01. Maggio 2009 ha ufficialmente lanciato la rete europea di eccellenza "High Tech Europe". Questa iniziativa, che attualmente comprende organizzazioni di ricerca europee 22, associazioni industriali e aziende, è coordinata dall'Istituto tedesco di tecnologia alimentare (DIL) con sede a Quakenbrück. La rete è parte di 7. Programma quadro dell'UE.

Lo scopo di questa cooperazione è quello di rendere le conoscenze innovative - in particolare le ultime scoperte nel campo delle biotecnologie, delle nanotecnologie e delle tecnologie dell'informazione e della comunicazione - disponibili per le piccole e medie imprese dell'industria alimentare, rafforzandole così per la concorrenza globale.

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Seminario sullo status del BfR sul cadmio nella catena alimentare

Il cadmio è indesiderabile negli alimenti perché può essere dannoso per la salute. Nel gennaio 2009, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha ricavato un nuovo valore per l'assunzione settimanale tollerabile di metalli pesanti per tutta la vita. A 2,5 µg per chilogrammo di peso corporeo, questo è ben al di sotto della quantità precedentemente utilizzata di 7 µg, una volta derivata provvisoriamente dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS).

In una stima a livello dell'UE, l'EFSA ha stabilito che i consumatori con un consumo alimentare normale sono solo appena al di sotto del nuovo livello di assunzione tollerabile. Tuttavia, l'assunzione di cadmio è maggiore in alcune regioni e gruppi di popolazione. In particolare, i consumatori che mangiano molti cereali e verdure possono superare questo valore.

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I ricercatori di Braunschweig stanno sviluppando un nuovo processo per la produzione di acidi zuccherini

Gli scienziati del Johann Heinrich von Thünen Institute (vTI) di Braunschweig hanno sviluppato un processo innovativo che può essere utilizzato per convertire un'ampia varietà di zuccheri come glucosio o lattosio in acidi organici, che hanno un grande potenziale per l'uso industriale. Ne parlano nell'attuale numero di ForschungsReports, la rivista scientifica del Senato degli istituti federali di ricerca. I catalizzatori costituiti da minuscole particelle d'oro sono la chiave del successo nel nuovo processo di sintesi.

Incontriamo gli acidi dello zucchero nella vita di tutti i giorni in un'ampia varietà di aree. L'acido gluconico, a base di destrosio, funge da ritardante di presa per il calcestruzzo, è usato come regolatore di acidità nell'industria cosmetica e alimentare, è utilizzato nell'industria della carta ed è importante anche in ambito farmaceutico, in quanto consente oligoelementi come zinco e calcio per essere meglio assorbito dall'organismo.

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In Europa, gli agricoltori e i coltivatori spesso smaltiscono i loro rifiuti di lavorazione a pagamento. In tal modo si perde un grande potenziale energetico. Per semplificare l'accesso alle informazioni significative sulla produzione di biogas ed i calcoli casi specifici, ttz Bremerhaven ha creato con le aziende, gli operatori di impianti di biogas, partner di ricerca e le organizzazioni sul progetto Agro BIOGAS una piattaforma multifunzionale e modelli di calcolo flessibili. Il progetto di follow-up FARMAGAS porterà ora queste informazioni anche ai sottorappresentati nella produzione di biogas nei nuovi paesi dell'UE.

Un metodo sostenibile e gratificante per la produzione di biogas è caratterizzato da vari fattori e richiede un know-how di processo: substrato, implementazione e risultato devono essere in equilibrio. Attraverso il trasferimento mirato delle conoscenze, questo dovrebbe essere fatto in 7. Programma quadro di ricerca del progetto FARMAGAS finanziato dall'UE per promuovere la diffusione della digestione anaerobica dei residui agricoli nell'Europa orientale. Profilo del biogas, pH e disponibilità regionale delle risorse determinano la scelta del substrato. Il software liberamente disponibile facilita il coordinamento regolare di questi fattori. Poiché i dati sono stati raccolti attraverso test pratici, fornisce raccomandazioni significative ai potenziali utenti. Il processo decisionale può essere facilitato da linee guida di azione e un calcolo di investimento. Questi materiali sono stati sviluppati nel progetto Agrobiogas, che ha assicurato il trasferimento di know-how attraverso misure di formazione nei paesi dell'UE partecipanti.

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Gli scienziati dell'Istituto Max Rubner esaminano il latte

"I risultati della determinazione della vitamina nel latte ESL possono essere riassunti dal fatto che il presente studio - rispetto al latte riscaldato a breve termine - non ha mostrato alcuna evidenza di bassi livelli di vitamine nel latte ESL". Questa è una delle conclusioni tratte dagli scienziati del Max Rubner Institute di Kiel dallo studio dei campioni di latte 30 delle aziende 17 dell'industria lattiero-casearia tedesca. Si potrebbe concludere che il latte ESL, indipendentemente dal processo di fabbricazione, dovrebbe essere considerato un alimento di alta qualità.

Sono stati confrontati campioni di latte dai metodi di produzione comuni, di latte riscaldato brevemente (comunemente indicato come "latte fresco"), latte ESL prodotto in modo diverso e latte ad altissima temperatura (latte UHT). I risultati rappresentano quindi un'istantanea della qualità del latte alimentare in Germania Come hanno rilevato i ricercatori di Kiel, da un punto di vista microbiologico e igienico, non ci sono differenze rilevanti tra il "latte fresco" prodotto tradizionalmente e il latte ESL. A seconda del processo di produzione utilizzato, il latte ESL presenta invece differenze nello stato delle proteine ​​del siero di latte e nel contenuto di furosina, parametri adatti alla differenziazione analitica dei tipi di latte. Le proteine ​​del siero di latte vengono denaturate in modo diverso a seconda del processo di produzione, per cui va sottolineato che la denaturazione delle proteine ​​del siero di latte non rappresenta una perdita di valore nutritivo. La furosina è un indicatore che rileva la reazione di Maillard tra proteine ​​e zucchero che si verifica quando gli alimenti vengono riscaldati. Se il latte ESL viene prodotto utilizzando un processo ad alta temperatura, il latte ha un contenuto di furosina superiore rispetto al latte che è stato filtrato tramite microfiltrazione per ridurre i germi. Un processo sempre integrato dal riscaldamento.

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I ricercatori della University of Technology di Sydney stanno riesumando una tecnologia di climatizzazione 1970 altamente efficiente in Australia. Ha il potenziale per risparmiare grandi quantità di energia.

Il team di John Dartnell presso la Facoltà di Ingegneria e Information Technology si affida al suo lavoro sul processo del cosiddetto raffreddamento indiretto per evaporazione. Originariamente, questa tecnologia è stata sviluppata da Don Pescod, scienziato della Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO). È stato utilizzato principalmente per il raffreddamento delle centrali telefoniche in aree remote. Tuttavia, la limitata commercializzazione e lo sviluppo negli anni 1980 e la tecnologia di telecomunicazioni in evoluzione hanno portato una fine temporanea allo sviluppo di Pescod.

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Il presupposto è la misurabilità

Le braciole di maiale ben marmorizzate sono associate a qualità positive come tenerezza, succosità e sapore. Si desidera un contenuto di grasso intramuscolare (FMI) dal 2 al 2,5%. In realtà, di solito si raggiunge solo un FMI dell'uno per cento. dott Daniel Mörlein del Dipartimento di Scienze zootecniche di Göttingen attribuisce ciò al forte processo di allevamento delle solite razze suine a favore di un'elevata percentuale di carne.

Al colloquio di fondazione del dipartimento a metà giugno, si è espresso a favore dell'inclusione del FMI come parametro in un sistema di pagamento e marketing orientato alla qualità. Il prerequisito, tuttavia, è la capacità di misurare il contenuto di grasso utilizzando un metodo non distruttivo che funzioni in modo rapido ed economico e fornisca risultati sufficientemente accurati, preferibilmente online nel processo di macellazione.

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Gli scienziati del Max Rubner Institute dimostrano la qualità igienica

"Grazie alla tecnologia di produzione, i mini salami possono essere sostanzialmente classificati come salsicce crude microbiologicamente stabili con una buona tecnologia di stagionatura e produzione", riassume il dott. Manfred Gareis, Direttore dell'Istituto di Microbiologia e Biotecnologie dell'Istituto Max Rubner, riassume i risultati di uno studio biennale. Nessuno dei prodotti acquistati commercialmente ed esaminati dagli scienziati era microbiologicamente discutibile. Anche nei salumi, che - nell'ambito del progetto di ricerca - sono stati inoculati deliberatamente con germi pericolosi durante la produzione, al termine del processo non si è più rilevata la contaminazione.

Dopo un accumulo nazionale di salmonellosi nei bambini verificatosi nell'estate del 2007, il Ministero federale della nutrizione, dell'alimentazione e della protezione dei consumatori (BMELV) ha avviato uno studio corrispondente. Per lo studio commerciale sono stati acquistati ed esaminati nel 2008 e gennaio 2009 un totale di 206 minisalami di varie categorie (affumicati, essiccati all'aria, stagionati in stampi) di 15 diversi produttori. Con il gratificante risultato che nessuno dei campioni è risultato contenere salmonella. Secondo gli scienziati della risonanza magnetica, questa è un'indicazione della buona qualità delle materie prime utilizzate e della tecnologia di stagionatura e produzione costantemente buona.

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