Elevato livello di controllo degli alimenti

Nel 2008 gli stati federali sono riusciti a mantenere il livello dell'anno precedente nel monitoraggio alimentare. Gli ispettori alimentari ufficiali hanno effettuato quasi un milione di ispezioni in circa 540.000 stabilimenti. Si tratta di più della metà di tutte le aziende nella Repubblica federale di Germania che producono, trasformano o vendono alimenti. Sono state riscontrate violazioni in quasi 130.000 aziende e sono state avviate misure adeguate. La maggior parte dei reclami riguardava l'igiene industriale, seguita da carenze nella gestione dell'igiene aziendale e nell'etichettatura e presentazione degli alimenti. Inoltre, lo scorso anno le autorità di vigilanza hanno esaminato circa 407.000 campioni (più 5000 rispetto al 2007). Di questi, circa 55.000 campioni (13,6%) sono stati respinti.

Questi dati fanno parte del rapporto annuale della Repubblica federale di Germania sul piano di controllo nazionale pluriennale (MNKP), presentato oggi a Berlino dall'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL). Il rapporto fornisce una panoramica completa delle attività delle autorità di controllo responsabili lungo l'intera catena di produzione alimentare.

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Premio aziendale per l'alta qualità del prodotto a lungo termine - cerimonia di premiazione ai "DLG Food Days" a Darmstadt

Il centro di test per alimenti DLG (Società tedesca di agricoltura) ha ora premiato 343 aziende del settore della carne con il premio del migliore. Con questo rinomato premio di qualità, la DLG onora la produzione di qualità sostenibile delle aziende dell'industria alimentare europea. La cerimonia di premiazione si è svolta nell'ambito di una festosa cerimonia di premiazione durante i "DLG Food Days", il luogo di incontro dell'industria alimentare tedesca a Darmstadt.

Delle 343 aziende premiate nel settore dei prodotti a base di carne, 203 hanno ricevuto il premio d'oro, 59 in argento e 81 in bronzo. Alla cerimonia di premiazione, il presidente di DLG Carl-Albrecht Bartmer ha elogiato gli elevati standard di qualità a lungo termine dei vincitori del premio con le parole: "Con la qualità che hai dimostrato, appartieni al" Club of the Best ". Hai lavorato duramente per anni per ottenere il premio impegnativo di oggi attraverso una costante attenzione alla qualità. Ciò ti consentirà di espandere ulteriormente la tua qualità e il vantaggio di fiducia e ancora una volta chiarire le elevate esigenze poste alla qualità del tuo cibo ".

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17 generazioni, un mestiere: da 419 anni la macelleria Göbel è sempre stata nelle mani della famiglia. L'azienda tradizionale, che oggi vende per l'ultima volta salsicce, Maultaschen and Co., sta chiudendo.

C'è malinconia quando Wolfgang Göbel produce salsicce in vendita nella Wilhelmstrasse per l'ultima volta. Lo stesso macellaio di Reutlingen Wolfgang Göbel preferisce i panini pretzel con una "buona salsiccia di fegato sopra" per colazione. Come quasi tutte le specialità vendute nella sua macelleria, proviene dalla sua stessa salsiccia. Il 62enne racconta di essere rimasto lì quando era un ragazzino. A quel tempo si sedette sul davanzale e osservava suo padre al lavoro.

All'età di circa dieci anni stava già aiutando il padre, gravemente ferito in guerra, con il suo lavoro. "Era chiaro fin dall'inizio che sarei diventato un macellaio", dice Göbel giovedì mattina, quando lui e il mastro macellaio Andreas Leippert preparano per l'ultima volta salsicce per il negozio di Wilhelmstrasse. Sono le 7.30:XNUMX e il cutter pieno di carne, spezie e ghiaccio sta sferragliando nella stanza accanto. A parte Leippert e Göbel, che attualmente producono salsicce bianche, in azienda non si vede ancora nessuno.

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Il tema dell'igiene alimentare, tema trascurato nell'educazione alimentare, è al centro dell'attenzione, questa volta con un messaggio preventivo. I centri di consulenza per i consumatori in Sassonia e l'Istituto statale di ricerca per la salute e gli affari veterinari in Sassonia hanno sviluppato una mostra interattiva dal titolo "Indulgete nella festa - manipolazione igienica degli alimenti", che il ministro della salute Christine Clauss ha aperto nel centro di consulenza per i consumatori di Dresda .

Oltre alla "pulizia" dell'industria alimentare sassone da parte delle autorità di controllo alimentare, la responsabilità della sicurezza alimentare spetta agli stessi consumatori. "Dopo tutto, secondo il Robert Koch Institute, anche il rispetto dell'igiene della cucina nelle abitazioni private è un misura importante per prevenire le infezioni di origine alimentare", ha affermato Christine Clauss.

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È iniziata una nuova serie di controlli casuali

Con effetto immediato, la QS Qualität und Sicherheit GmbH esegue nuovamente controlli casuali nei settori carne e prodotti a base di carne, nonché frutta, verdura e patate. Entro la fine di ottobre sono previsti più di 600 campioni casuali (anno precedente: 553). Con ciò, QS ha nuovamente ampliato la portata dei controlli. Raddoppia il numero di controlli effettuati dai partecipanti stranieri allo schema.

"Con i controlli casuali, controlliamo se i nostri partner di sistema rispettano anche i requisiti di QA tra i controlli di sistema regolari", afferma il dott. Hermann-Josef Nienhoff, amministratore delegato di QS Quality and Security GmbH. I test non annunciati aiutano a verificare la funzionalità e l'affidabilità dell'intero sistema di QA. "Questi test attuali sono importanti per poter migliorare ulteriormente il sistema QA", spiega Nienhoff.

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Alimenti di imitazione: gli alimenti contraffatti e adulterati sono un problema costante per il monitoraggio degli alimenti

Finché il cibo è prodotto commercialmente e dato ad altri, ci sono stati e ci sono ancora tentativi di ingannare gli acquirenti sulla reale natura dei prodotti. Il desiderio abbastanza giustificato dei consumatori di ottenere una buona qualità a prezzi bassi incoraggia in parte la "creatività" di alcuni produttori per imitare o falsificare il cibo. L'individuazione di tali alimenti adulterati è una questione costante per il controllo alimentare ufficiale. Inganni e inganni saranno indagati dalle autorità e saranno puniti. Nella misura in cui tali fatti sono determinati da un tribunale, nei casi gravi è possibile la reclusione fino a tre anni.

I processi di inganno attualmente in discussione in relazione a formaggio, prosciutto e altri prodotti, sebbene i prodotti in questione non siano nocivi per la salute, richiedono indubbiamente speciali attività di monitoraggio, ma dovrebbero anche indurre i consumatori a guardare con attenzione gli elenchi degli ingredienti per i prodotti confezionati e per le merci vendute sfuse per informarsi sulle condizioni effettive.

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La Federazione belga della carne (FEBEV) accoglie favorevolmente la partecipazione dei macelli e degli impianti di sezionamento alle linee guida del settore

La Federazione belga della carne (FEBEV) è molto soddisfatta della partecipazione dei suoi membri alle linee guida del settore o alle linee guida nel settore della macellazione e del taglio. Per i 140 macelli e impianti di sezionamento convenzionati, le Linee Guida sono viste come lo strumento ideale per soddisfare le esigenze dei sistemi di autocontrollo.

Le linee guida sono certificate secondo la norma EN 45011 e sono confrontabili con le specifiche IFS e BRC; tengono anche conto dei requisiti specifici di igiene e HACCP del settore.

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Qualità della carne alla griglia come mai prima d'ora: sei campioni su 21 dannosi per la salute

La qualità della carne alla griglia non è mai stata così cattiva. L'attuale test della Camera del lavoro dell'Alta Austria ha portato a risultati molto spiacevoli. Più della metà dei 21 campioni (cevapcici, maiale, manzo e pollo) non erano idonei al consumo umano. Sei campioni erano addirittura dannosi per la salute. Particolarmente colpiti: carne di pollo e cevapcici. L'AK consiglia di acquistare carne fresca e non condita e di metterla alla griglia lo stesso giorno.

Un totale di 21 campioni casuali sono stati prelevati in nove filiali di grandi rivenditori di generi alimentari (Billa, Hofer, Maximarkt, Penny, Interspar, Lidl, Pro Kaufland, Merkur). Era maiale e manzo marinati, nonché parti di pollame condite e cevapcici. Nel rispetto della catena del freddo, i campioni sono stati portati al laboratorio della Belan Civil Engineers GmbH e lì analizzati da un punto di vista microbiologico, sensoriale e chimico. Per la valutazione è stata utilizzata la legge sulla sicurezza alimentare e la protezione dei consumatori.

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Soddisfatti gli elevati requisiti dell'"Agenzia federale per la sicurezza della catena alimentare" (FASNK) per i "sistemi di autocontrollo".

L'articolo 178 della cosiddetta “Legge alimentare generale” – Regolamento UE 2002/17, definisce che ogni azienda della filiera dei mangimi e degli alimenti è responsabile della qualità dei propri prodotti e deve fornire evidenza di un sistema di automonitoraggio funzionante. Inoltre, ogni azienda è obbligata a tenere un registro in entrata e in uscita al fine di garantirne la tracciabilità (art. 18). I singoli Stati membri sono responsabili del controllo dei propri sistemi di controllo.

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DLG testa 6.000 alimenti e bevande

Il divertimento è da tempo il numero uno a favore dei consumatori. Non per niente i programmi di cucina, la regionalità della nostra cucina e la cucina etnica sono in forte espansione. Esiste una scienza che si occupa del valore di godimento come caratteristica qualitativa del cibo: l'analisi sensoriale degli alimenti. Da molti anni gli esperti sensoriali del DLG Food Test Center ricercano l'oggettività dell'olfatto e del gusto e stabiliscono parametri per la misurabilità della qualità del prodotto. Nell'ambito del DLG EuroFoodTest del 10 e 11 marzo gli esperti DLG esamineranno a Colonia la qualità di circa 6.000 alimenti. I test di qualità si svolgono parallelamente ad Anuga FoodTec, la fiera internazionale della tecnologia alimentare e delle bevande.

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Esperti biologici hanno testato 916 prodotti - Tutti i risultati su www.DLG.org/bioproduktetest

Il biologico è sulla bocca di tutti. Si prevede che anche il “segmento alimentare verde” crescerà nel 2009. Grazie alla varietà dei prodotti, non esiste quasi nessun settore alimentare in cui i consumatori non possano acquistare prodotti biologici. Ma per quanto riguarda la qualità del biologico? Gli esperti del Centro di analisi alimentare della DLG (Società tedesca per l'agricoltura) hanno testato per la terza volta le proprietà organolettiche degli alimenti biologici. Sono stati testati 916 prodotti di 171 aziende di quasi tutti i settori alimentari. Il focus del test di qualità era l'analisi sensoriale e con essa il godimento del cibo. 326 prodotti hanno ricevuto il premio DLG Gold. Tutti i risultati sono pubblicati su Internet all'indirizzo www.DLG.org/Bioproduktetest.

Nel commercio al dettaglio di generi alimentari, il biologico è diventato un simbolo indispensabile per una gestione consapevole della qualità degli alimenti. In Germania, circa tre quarti dei consumatori hanno familiarità con i prodotti biologici e un consumatore su tre mette i prodotti biologici nel carrello della spesa l'ultima volta che ha fatto la spesa. Secondo le informazioni di AC Nielsen, un consumatore su tre è convinto che i prodotti biologici facciano bene alla salute. L'attrattiva dello stile di vita verde attrae sempre più persone.

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