Tohtoročná konferencia Maxa Rubnera na tému „Food Metabolomics“, ktorá sa konala v októbri 2011 pod vedeckou organizáciou prof. Sabine Kulling, vedúcej Inštitútu bezpečnosti a kvality ovocia a zeleniny na Inštitúte Maxa Rubnera, bola medzinárodná a vedecky vysoko hodnotená. náročné . Vedci z 12 krajín prišli do Karlsruhe zistiť súčasný stav vedy v stále mladom a ambicióznom výskumnom poli.
Mnohé nákupné doklady obsahujú škodlivé chemikálie bisfenol A alebo S. Vyplýva to zo štúdie, ktorú si objednal časopis Greenpeace. Berlínsky inštitút PiCA našiel toxíny v siedmich z ôsmich účteniek. Laboratórium odhalilo kontroverznú chemickú látku bisfenol A (BPA) v účtenkách od spoločností Edeka, Galeria Kaufhof a Deutsche Post.
Spoločnosť GS1 Nemecko uvádza na trh novú službu, ktorá testuje sledovateľnosť obchodných systémov. Veľkoobchod s potravinami je prvou spoločnosťou v Nemecku, ktorá prešla auditom.
Trend je jasný: Mäsové výrobky ponúkané v samoobslužných baleniach (SB) sú medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené. Najmä pokiaľ ide o samoobslužne balené plátky šunky a kocky, spotrebitelia dnes očakávajú výrobky, ktoré sú tvarom a veľkosťou rovnaké, t. j. výrobky, ktoré vyzerajú rovnako. "Spotrebitelia tiež chcú surovú šunku s malým množstvom spojivového tkaniva a bez tuku vo forme plátkov alebo kociek," hovorí Prof. Dr. Achim Stiebing, ktorý je vedeckým riaditeľom testu kvality DLG pre surové mäsové výrobky. Tento vývoj vedie k situácii, že v modernej výrobe sa veľké šunky, ktoré by boli predajné aj samostatne, krájali, aby sa zbavili tuku a spojivového tkaniva. Sekcie sa potom znova zmontujú. "Súdržnosť jednotlivých kúskov v konečnom produkte je možné dosiahnuť rôznymi procesmi (väzobnými systémami). Používajú sa enzýmy tvoriace štruktúru, ako je transglutamináza. Ide o enzým, ktorý sa prirodzene vyskytuje aj v ľudskom organizme. Ďalšie technológie fungujú podľa To Art surová klobása dozrieva, aby sa dosiahlo spojenie medzi kusmi mäsa.Po vhodnom vyzretí/osušení sa potom z veľkých kusov odrežú plátky alebo kocky.
Prostredníctvom potravy ľudia prijímajú nielen cenné látky, ako sú vitamíny a minerály, ale aj nežiaduce látky, ktoré môžu byť v určitých množstvách zdraviu škodlivé, ako sú takzvané znečisťujúce látky z prostredia. Patria sem ťažké kovy a dioxíny, ktoré sa do potravín môžu dostať kontamináciou ovzdušia, vody a pôdy. Aby bolo možné posúdiť riziká takýchto látok, vyvstáva otázka, v akom množstve sa nachádzajú v potravinách a v akom množstve ich konzumenti konzumujú. Na to sa zameral projekt LexUKon. Tu boli vyvinuté a aplikované štandardizované metódy hodnotenia spotrebovaných množstiev a údajov o obsahu potravín s environmentálnymi kontaminantmi.
Podľa najnovšej správy Medzinárodnej poľnohospodárskej informačnej siete (GAIN) čínsky mliekarenský priemysel stále zápasí s následkami melamínovej krízy spred dvoch rokov. Melamín je chemická zlúčenina, ktorá sa používa hlavne pri výrobe živíc. Tie zase nájdeme napríklad v náteroch, plastoch a kuchynskom náradí (Melaware).
Mal by byť bezfarebný, chladný, bez zápachu a chuti. Nesmie obsahovať žiadne patogény a nesmie byť zdraviu škodlivé. Pitná voda je preto v pravidelných intervaloch podrobená sérii previerok. Okrem týchto testov sa v súčasnosti v projekte „AquaBioTox“ vyvíja systém na neustále monitorovanie pitnej vody v reálnom čase.
Kritické a zodpovedne stanovené prahy je možné zadať pomocou ocenenia kategórie Xerox AeroTrak 9000. Integrovaný alarm varuje pred príliš veľkým stresom na to, aby ste mohli konať správne. Prístroj nielen určuje hmotnostnú koncentráciu častíc vo vzduchu, ale tiež označuje povrchovú plochu. Stanovenie je založené na depozičných krivkách ICRP pre tracheobronchiálne a alveolárne zóny pľúc. Ukladanie údajov a možnosť opätovného použitia metrík v počítači uľahčujú sledovanie častíc. Merateľné veľkosti AeroTrak 2010 leží medzi desiatimi a 9000 nanometrmi (1000 až 0,01 μm).
Kvalita bioproduktov, akými sú ovocie a zelenina, nezávisí len od génov, ale aj od vnútorných metabolických procesov. Za ich chuť a výživovú hodnotu sú okrem iného zodpovedné metabolity, teda niektoré produkty látkovej premeny ako cukor, aminokyseliny, hormóny atď. Metabolity sú veľmi zaujímavé pre výskum v potravinárskom priemysle a poľnohospodárstve. Pretože len ten, kto pozná materiálové zloženie rôznych rastlinných produktov, dokáže cielene optimalizovať ich kvalitu. Okrem toho hrajú metabolity významnú úlohu v priemyselnej biotechnológii. Sú dôležitými surovinami pre čisté chemikálie, enzýmy, vakcíny alebo rekombinantné proteíny, ktoré sa vyrábajú v bioreaktoroch pomocou mikroorganizmov alebo bunkových kultúr. Optimalizácia týchto výrobných procesov pomocou analýzy metabolických procesov a identifikácie prekážok umožňuje, aby sa tieto látky vyrábali efektívnejšie a rýchlejšie.
„Európska únia reguluje pestovanie biopotravín veľmi presne, ale nehovorí takmer nič o správnom spracovaní,“ vysvetľuje docent Dr. Johannes Kahl z oddelenia kvality biopotravín a nutričnej kultúry vo Witzenhausene neďaleko Kasselu: "Nariadenie EÚ vyžaduje šetrné procesy pri výrobe potravín, ale nedefinuje, čo to je."
Podľa § 43 Kódexu potravín a krmív (LFGB) sú monitorovacie orgány spolkových krajín povinné ponechať časť vzorky pri odbere vzorky v kontrolovanom podniku. Výrobca vzorkovaného výrobku môže na vlastné náklady iniciovať protianalýzu, ktorú vykonáva súkromný odborník schválený zodpovednými štátnymi orgánmi.