V Nemecku nie je konzumácia konského mäsa rozšírená.

V Nemecku nie je konzumácia konského mäsa rozšírená. Ale to nie je spôsobené nutričnou hodnotou mäsa pre ľudí. Konské mäso je svojím zložením a vzhľadom podobné hovädziemu mäsu, no je tu niekoľko zaujímavých rozdielov. Hodnoty sú zaznamenané vo federálnom potravinovom kľúči vedenom Inštitútom Maxa Rubnera, ktorý obsahuje 15.000 nutričných informácií pre približne 130 XNUMX potravín a jedál.

Konské mäso má výrazne nižšiu energetickú hodnotu ako hovädzie. Rozdiel sa prejavuje minimálne 100 kilojoulov na 195 gramov. Hlavným dôvodom je rozdiel v obsahu tuku. Kým hovädzie mäso má v priemere okolo 8,5 gramu tuku na 100 gramov mäsa, kone len okolo 2,7 gramu.Zloženie tuku u koní je nutrične priaznivejšie: konské mäso obsahuje podstatne menej nasýtených mastných kyselín ako hovädzie mäso (hovädzie: 3,7 , 100 gramov na 1 gramov mäsa, kôň: 100 gram na 570 gramov). Na druhej strane konské mäso obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín (kôň: 100 miligramov na 395 gramov, hovädzie mäso: 100 miligramov na XNUMX gramov).

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4102 krát

Konské mäso namiesto hovädzieho v hotových výrobkoch ako lasagne, mrazené hamburgery či bolonská omáčka – potravinový škandál sa šíri. Konské mäso bolo zistené v mrazenom tovare už v polovici januára. Zložka konské mäso nebola deklarovaná, iba hovädzie mäso. Toto je klamanie spotrebiteľa. Konské mäso sa v ochutenom mäsovom výrobku nedá senzoricky zistiť.

V zásade neexistuje zákaz používania alebo predaja konského mäsa ako potravy. Existujú však presné zákonné predpisy: V prvých šiestich mesiacoch života koňa sa musí použiť takzvaný konský pas, ktorý určí, či kôň vyrastie ako „jedlý kôň“ alebo ako „nepotravinový kôň“. To nevyhnutne znamená, že zviera, ktoré je „vhodné na zabitie na ľudskú spotrebu“, môže dostať len lieky, ktoré sú schválené pre zvieratá určené na výrobu potravín.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2959 krát

Konské mäso v lasagne a bravčové mäso v kebaboch: Mäsový škandál sa šíri každým dňom. Zástancovia spotrebiteľov a politici teraz požadujú, aby sa celý rad potravín v celej Európe kontroloval pomocou testov DNA.

V rámci objasňovania podvodného označovania konského mäsa sa v súčasnosti vyšetrujú stovky vzoriek v rôznych európskych laboratóriách pomocou testu DNA CarnoCheck. Greiner Bio-One ponúka od roku 2004 testovaciu súpravu CarnoCheck DNA, pomocou ktorej možno v potravinách rýchlo a spoľahlivo odhaliť osem druhov zvierat – okrem koní aj ošípané, somáre, ovce, hovädzí dobytok, sliepky, morky a kozy.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3131 krát

príchute

Elektronické nosy nasávajú výfukové plyny alebo pomáhajú pri kontrole kvality potravín. Menej známe je, že existuje aj náprotivok pre jazyk: Elektronické jazyky sú schopné detekovať rozpustené látky. V časopise Angewandte Chemie teraz francúzski vedci prezentujú nový, obzvlášť jednoduchý prístup pre elektronický jazyk, ktorý je určený na diferenciáciu proteínov.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2904 krát

Fachkonferenz der Akademie Fresenius prináša priemyslu aktuálne informácie o výskume a legislatíve.

„Bio“ je dnes už nevyhnutné. Počet certifikovaných pestovateľských plôch a výrobcov, ako aj tržieb v bio segmente sa roky neustále zvyšuje, niekedy až dvojciferne. Nemecko je s obratom takmer 6 miliárd eur najväčším európskym trhom, ďaleko pred Francúzskom a Veľkou Britániou. A stagnácia nie je ani zďaleka v dohľade: v maloobchode s potravinami a drogérii stále pribúdajú bioprodukty. Spotrebitelia sú ochotní zaplatiť za dobrú kvalitu – za predpokladu, že je tam skutočne napísané „bio“ a kde je napísané „bio“ a tovar je vysokej kvality. Druhá konferencia Fresenius „Organic Food“, ktorá sa konala 19. až 20. septembra 2012 v Mainzi, diskutovala o tom, ako možno tieto tvrdenia v budúcnosti ešte lepšie chrániť a ktoré inovácie v súčasnosti poháňajú priemysel.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2841 krát

Hormón dozrievania etylén spôsobuje, že zelené paradajky sa červenajú aj po zbere. Paprike a chilli papričky naopak rastlinný hormón úplne nerobí dojem. Tento rozdiel v správaní je o to prekvapivejší, že paradajky a paprika sú dvaja blízki príbuzní. Výskumníci z Inštitútu Maxa Plancka pre molekulárnu fyziológiu rastlín v Postupime skúmali túto záležitosť a porovnávali úrovne génovej expresie a metabolické dráhy rastlín. Pochopenie procesu zrenia je dôležité, aby potraviny nezhnili na ceste od výrobcu ku konzumentovi.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3123 krát

Či už ide o ovocie, mäso alebo syry – nie vždy je kvalita taká, akú si spotrebiteľ želá. Spektrometer v budúcnosti zákazníkom prezradí, aká je kvalita potravín. Zariadenie nie je väčšie ako kocka cukru, dá sa vyrobiť lacno a dokonca by si v budúcnosti mohlo nájsť miesto aj v smartfónoch.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2603 krát

Zameranie témy na papier od konzultantov Camelot Management Consultants Popisuje optimálne štruktúry pre moderné medzinárodné dodávateľské reťazce - výhody: maximálna ziskovosť a výrazne zlepšená výkonnosť vo všetkých individuálnych prepojeniach v medzinárodnom dodávateľskom reťazci - prevádzka obchodnej stratégie do dodávateľského reťazca zaisťuje udržateľnú konkurenčnú výhodu

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2768 krát

Univerzita v Hohenheime preskúmala systém ekologickej kontroly EÚ; Dr. Stephan Dabbert: „Je tu priestor na zlepšenie“

700 miliónov kilogramov potravín vraj nesprávne deklaroval gang falšovateľov v Taliansku. Talianska polícia dnes odhalila falšovaný prsteň. Medzi podozrivými sú šéfovia potravinárskych spoločností a kontrolné orgány. Potvrdzujú to výsledky výskumného projektu na univerzite v Hohenheime. V nej prof. Dr. Stephan Dabbert je v súčasnosti európskou kontrolou – a vyvíja 6-bodový plán na potrebné zlepšenia.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2420 krát

Vedci z Nemeckého inštitútu pre výživový výskum (DIfE) v spolupráci s talianskymi vedcami z University of Piedmont prvýkrát izolovali dve prírodné látky z rastlín paliny, horkú látku a blokátor horkej látky v jednom. Aktivujú niektoré z receptorov horkej chuti 25, ale súčasne inhibujú iné bitové senzory, takže už nie sú aktivované niektorými horkými látkami. Výsledkom je, že intenzita "bittersignálu" sa znižuje. Štúdia naznačuje, že nielen celkové množstvo horkého mäsa je nevyhnutné pre intenzitu horkej chuti potraviny, ale aj jej povaha a kombinácia.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4283 krát

BfR usporiadala medzinárodnú konferenciu na tému „Minerálny olej v balení potravín – vývoj a riešenia“

V septembri 2011 diskutovalo okolo 400 zástupcov z oblasti vedy, biznisu a spoločnosti, ako aj z politiky a štátnych inštitúcií o tom, ako môžu byť obaly potravín vyrobené z recyklovaného papiera bezpečnejšie. Pred dvoma rokmi boli zistené škodlivé hladiny minerálneho oleja v potravinách, ktoré pochádzajú z kartónových obalov vyrobených z recyklovaných vlákien. Na podujatí boli prezentované rôzne možnosti priemyslu na zníženie prenosu minerálnych olejov do potravín, najmä technologické riešenia, ako sú bariéry s plastovými povlakmi alebo vnútorné vrecká. Boli prezentované analytické metódy, pomocou ktorých môžu laboratóriá skúmať kontamináciu potravín minerálnym olejom. „To znamená, že sú teraz k dispozícii praktické metódy, ktoré sa dajú aplikovať plošne, a tak prispieť k ochrane spotrebiteľa,“ hovorí prezident BfR profesor Dr. DR Andrej Hensel.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2562 krát