ผู้เชี่ยวชาญ: เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีคุณค่า
การย่างในวันหยุดยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลนิตยสาร Reader's Digest เผยแพร่เคล็ดลับในการกินเนื้อสัตว์และไส้กรอก
อันดับแรกคือโรคปากและเท้าเปื่อยจากนั้นก็ห้ามใช้ยาและในที่สุดก็เกิดวิกฤต BSE ชื่อเสียงของเนื้อสัตว์ได้รับความเดือดร้อนอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Reader's Digest Germany ได้สอบถามผู้เชี่ยวชาญแล้วว่าการบริโภคสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ดีต่อสุขภาพกลายเป็นอย่างไร ในฉบับเดือนมกราคมผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและการเกษตรให้คำตอบว่าเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีคุณค่าที่ช่วยเติมเต็มอาหารจากพืชข้อความจากนักโภชนาการมีความชัดเจน: เนื้อสัตว์ช่วยให้ทานง่ายขึ้นอย่างมีสุขภาพดี ท้ายที่สุดแล้วการบริโภคคุณไม่เพียง แต่ได้รับกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดไขมันและวิตามิน A (ดีต่อดวงตา), B1, B2, B6, B12 (สำหรับกระบวนการเผาผลาญ) ด้วย D (ดีต่อกระดูก) Konrad Biesalski จากมหาวิทยาลัย Stuttgart-Hohenheim ยังกำจัดอคติที่ว่าสตรีมีครรภ์ไม่ควรกินเนื้อสัตว์ ในทางตรงกันข้าม: ในระหว่างตั้งครรภ์อาจมีความเสี่ยงที่จะละทิ้งเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ Biesalski กล่าว
แต่ไส้กรอกและเนื้อสัตว์นั้นเหมาะกับผู้บริโภคโดยเฉลี่ยมากแค่ไหน? สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมันแนะนำให้ผู้ใหญ่ 300 ถึง 600 กรัมต่อสัปดาห์ในขณะที่ Dortmund Research Institute for Child Nutrition แนะนำ 14 ถึง 40 กรัมต่อวันสำหรับคนหนุ่มสาวที่อายุไม่เกิน 75 ปี อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงชาวเยอรมันบริโภคโดยเฉลี่ยสองถึงสามเท่า Wolfgang Branscheid จากสถาบันการวิจัยเนื้อสัตว์แห่งสหพันธรัฐเห็นว่ามันสงบ: "ไม่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์สำหรับการ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้น" ปัญหาที่แท้จริงคือผู้คนในประเทศอุตสาหกรรมกิน "มากเกินไปอ้วนเกินไปและหวานเกินไป" และมีการออกกำลังกายน้อยเกินไป คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: คุณไม่ควรกินไส้หมูย่างและไส้กรอกตับ แต่กินอาหารที่สมดุลเช่นขนมปังพาสต้าข้าวมันฝรั่งผลิตภัณฑ์จากนมผลไม้ผักปลาและเนื้อสัตว์
อาหารทั้งหมดทิ้งมังสวิรัติไว้เบื้องหลัง
Claus Leitzmann หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียงที่สุดจากGießenกล่าวถึงการศึกษาในบริบทนี้ว่า "อาหารทั้งตัว" ที่กินเนื้อสัตว์สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งเป็นผู้ที่ได้รับสารอาหารที่ดีที่สุด มังสวิรัติมาเป็นอันดับสองเท่านั้น ควรเลือกเนื้อประเภทไหน เช่นเดียวกับที่นี่: ทุกอย่างอยู่ในการผสมผสาน เนื้อแดงจากเนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อสัตว์มีธาตุเหล็กสูง เนื้อสีขาวจากไก่หรือไก่งวงมักจะไม่ติดมันซึ่งยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
แม้จะอยู่ที่เคาน์เตอร์ขายสิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือเนื้อลูกวัวควรเป็นสีชมพูเนื้อหมูสีแดงอ่อนถึงแดงเนื้อวัวและเนื้อแกะอาจดูเข้มขึ้น แต่ไม่มีสีน้ำตาลแดงเข้ม อย่าลืมเตรียม: เนื้อสัตว์ต้องไม่ร้อนเกินไปหรือแม้กระทั่งไหม้ในกระทะ มิฉะนั้นวิตามินและแร่ธาตุจะสูญเสียไป
แต่ทุกวันนี้เนื้อสัตว์มีความน่าเชื่อถือแค่ไหน? "ปลอดภัยกว่าที่เคย" Lore Schöberleinจาก Saxon State Agency for Agriculture ใน Dresden ใน Reader's Digest กล่าว เพื่อตอบสนองต่อเรื่องอื้อฉาวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากฎระเบียบเกี่ยวกับการเลี้ยงการขนส่งและการฆ่าสัตว์ได้รับการเข้มงวดมากขึ้นจนการบริโภคไม่เป็นอันตรายมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่Schöberleinยอมรับโดยใช้ตัวอย่างของการทดสอบ BSE ว่ามีความเสี่ยงเหลืออยู่ เหตุผล: เนื่องจากมีการทดสอบเฉพาะสัตว์ที่มีอายุมากกว่าสองปีการติดเชื้อในสัตว์เล็กยังคงตรวจไม่พบ
จนถึงจุดหนึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการโฆษณาอย่างน้อยการตรวจสอบอย่างละเอียด: เรื่องของเครื่องใน ในขณะที่สมองวัวถือเป็นวัสดุที่มีความเสี่ยงต่อ BSE และไม่มีขายในสหภาพยุโรปอีกต่อไปผู้เชี่ยวชาญเช่น Wolfgang Branscheid พิจารณาว่าสมองหมู "ไม่เป็นอันตราย แต่มีไขมันมากและไม่แนะนำ" ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือหัวใจตับและไตซึ่งยังคงเป็นอาหารอันโอชะ ที่นี่เช่นกันคำขวัญที่ใช้: น้อยมาก Konrad Biesalski จากมหาวิทยาลัย Stuttgart-Hohenheim จึงให้คำแนะนำว่า: 100 กรัมทุก 14 วัน