瞥見食物的核心
Max Rubner會議2011關於食物代謝組學
今年10月2011在Max Rubner研究所水果和蔬菜安全和質量研究所主任Sabine Kulling教授的科學組織下舉辦的“食品代謝組學”Max Rubner會議，具有國際和科學要求， 來自12國家的研究人員來到卡爾斯魯厄，了解當時仍處於年輕且雄心勃勃的研究領域的科學現狀。
質量與分析
收據包含毒素
在最新一期的綠色和平雜誌上進行測試
許多購買收據包含危險化學品雙酚A或S.這是綠色和平雜誌委託進行調查的結果。 總部位於柏林的PiCA研究所在8張紙幣中發現了7種毒素。 在Edeka，Galeria Kaufhof和Deutsche Post的家中，實驗室發現了有爭議的化學雙酚A（BPA）。
這就是公司檢查跟踪系統效率的方法
GS1德國推出新服務，測試業務系統的可追溯性。 食品批發商是德國第一家通過審核的公司。
強制要求延長肉類產品的評估標準
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“ Formfleisch”無處不在：在熟火腿的情況下，人們早已知道和討論的內容現在越來越多地用於生火腿產品中，例如鮭魚火腿或堅果火腿。 這些產品中的某些產品還作為國際火腿和香腸質量測試的一部分進行了測試，該測試由德國農業協會（DLG）食品測試中心於2011年XNUMX月在愛爾福特展覽中心進行。 現在，要主動提供有關當今肉類行業中使用的創新技術的信息，並向消費者宣傳模製肉可以是高質量的產品。 但是，必須給消費者提供機會，使他們在傳統的單件商品和組裝的商品之間更清楚地區分。 目前情況並非如此。 因此，絕對需要新的名稱規定。 它們應包括在肉類和肉類產品指南中。趨勢很明顯：自助包裝（SB）提供的肉類產品是消費者的先鋒。 特別是對於SB包裝的火腿片和立方體，消費者現在期望在形狀和尺寸上均衡，即相同的產品。 “消費者還希望將低纖維和無脂肪的生火腿作為切片或方塊，”醫學博士醫學博士說。 Achim Stiebing，負責DLG原料肉產品質量檢驗的科學管理。 這種發展導致這樣的情況：在現代生產中，為了免除脂肪和結締組織而拆卸大火腿，這些火腿也可以自己銷售。 隨後，這些部分再次連接在一起。 “最終產品中各個部分的凝聚力可以通過各種方法（結合系統）使用結構形成酶實現，例如轉谷氨酰胺酶，一種天然存在於人體內的酶原料香腸粒化，以實現肉塊之間的粘合在適當的成熟/乾燥之後，然後從大塊切割出切片或立方體。
食品中的環境污染物
完成了吸收重金屬和二噁英的BfR研究項目
可以獲得“食品相關的環境污染物暴露”研究項目（LExUKon）的最終報告。 在該項目中，科學家在聯邦風險評估研究所（BfR的）已經聯手與計算出的鎘，鉛，汞，二噁英和多氯聯苯的數量從研究和諮詢院有害物質（FoBiG）和不來梅大學的同事們（多氯聯苯）消費者通常食用食物。 鎘攝入的主要來源是蔬菜和穀物。 主要消費者主要是飲料和穀物。 甲基汞主要存在於魚類中，而對於二噁英和多氯聯苯，乳製品和肉類是最重要的。 “這些發現對於風險評估非常重要，”BfR總裁教授醫學博士說。 博士 安德烈亞斯亨塞爾。 “這使我們能夠更好地評估受污染食品可能帶來的健康風險。”該項目報告已作為宣傳冊出版，可從BfR獲取。食物不僅被人們用來吸收有價值的物質，如維生素和礦物質，還有一些不受歡迎的物質，這些物質會損害一定數量的健康，例如所謂的環境污染物。 這些包括重金屬和二噁英，它們可以通過空氣，水和土壤中的污染物進入食物。 為了能夠估計這些物質的風險，問題在於它們在食品中的含量以及消費者食用這些食品的數量。 這是LExUKon項目的重點。 在這裡，開發並應用了評估具有環境污染物的食品的消費水平和工資數據的標準化方法。
食品中的殘留物和污染物：費森尤斯會議報告了新的科學發現
國際專家在費森尤斯學院的食品污染物和殘留物會議上討論了風險評估和緩解策略
水中的藥物殘留物，食物中的鉛，牛奶中的三聚氰胺和飼料 - 污染物潛伏在各地。 因此，在糧食生產和貿易中進行適當的壓力和風險評估是必不可少的。 歐洲食品安全局（EFSA），歐洲委員會和各國家當局的代表以及研究機構，工業和商業專家在7討論了這些和其他重要議題。 國際費森尤斯會議“食品中的污染物和殘留物”在22舉行。 和23。 11月2010在科隆舉行。根據國際農業信息網（GAIN）的最新報告，兩年前中國乳製品行業仍在努力應對三聚氰胺危機的後果。 三聚氰胺是一種化合物，主要用於製造樹脂。 例如，它們存在於塗料，塑料和廚房用具（melaware）中。
在水管中品嚐
飲用水是最嚴格監控的食物之一。 然而，供應網絡不能免於意外，磨損或有針對性的攻擊。 如果危險受到威脅，將來可能會立即發出警報，警告水中的毒素和其他有害物質。
它應該是無色，涼爽，無味和無味。 它不得含有任何病原體，不應損害您的健康。 因此，飲用水定期進行一系列篩選。 除了這些測試之外，“AquaBioTox”項目目前正在開發一個實時持續監測飲用水的系統。
超細顆粒在職業安全方面被低估了
Nano能生病嗎？ - 監控足夠用戶？
現代材料在納米聯盟中的表現越來越頻繁。 無論是表面塗層還是電子，超細或納米顆粒都是生產過程中不可或缺的一部分。 這些顆粒是隱形的和可吸入的，對處理它的人來說存在不確定的風險。有針對性地監測顆粒污染應該在職業安全和健康方面發揮重要作用，以便有效地保護工人和科學家處理這些物質。 特別是對於癌症，懷疑微小物質是觸發因素。 “堅持和記錄閾值是職業安全與健康的重要組成部分”，TSI的Suzanne Depiereux解釋說明（www.tsiinc.de）。 現代粒子測量技術並未停留在UFPs - 超細粒子。 通過AeroTrak 9000便攜式靜電計，TSI提供實時納米顆粒測量，是職業暴露測量的理想選擇，也是工作領域和研究中的一系列測量。可以使用行業獎9000的AeroTrak 2010類別獲獎者輸入關鍵的，負責任的設置閾值。 一個集成的警報警告太多的壓力採取正確的行動。 該裝置不僅可以確定空氣中顆粒的質量濃度，還可以指示表面積。 該測定基於ICRP對肺的氣管支氣管和肺泡區的沉積曲線。 數據存儲和使用計算機重用度量標準的能力使監控粒子變得更加容易。 AeroTrak 9000的可測量尺寸介於10和1000納米之間（0,01至1μm）。
新軟件有助於改善食物
Max Planck Innovation授權代謝產品分析技術
Max Planck Innovation GmbH是Max Planck Society的技術轉讓組織，它授予分析軟件TagFinder與生物化學研究服務提供商Metabolomic Discoveries GmbH的獨家許可。 新技術是創新測試程序的一部分，可以測量和解釋生物樣品中的幾乎所有化學物質。 通過這種方式，可以特別改進工業生物技術或食品質量的過程。水果和蔬菜等有機產品的質量不僅取決於基因，還取決於內部代謝過程。 因此，代謝物，即某些代謝物，例如糖，氨基酸，激素等，尤其對其味道和營養價值負責。 代謝物對食品工業和農業的研究非常感興趣。 只有了解各種植物產品的材料成分的人才能優化其質量。 此外，代謝物在工業生物技術中發揮著重要作用。 因此，它們是精細化學品，酶，疫苗或重組蛋白的重要起始材料，其通過生物反應器中的微生物或細胞培養物產生。 通過分析代謝過程和識別瓶頸來優化這些生產過程，可以更有效，更快地生產這些物質。
原料決定了有機食品的質量
有機加工食品的質量可以提高。
有機食品有良好的聲譽。 但有機加工食品的質量可以進一步提高。 確定這些食品生產中的關鍵點是歐洲研究項目的目標，其中包括卡塞爾大學有機農業科學學院的科學家。“歐盟非常準確地規範了有機食品的種植，但幾乎沒有說明正確的加工過程，”Privatdozent醫學博士解釋道。 來自卡塞爾附近Witzenhausen的有機食品質量和食品文化部的Johannes Kahl說：“儘管歐盟法規要求在食品生產過程中採用溫和的方法，但它並沒有明確這意味著什麼。”
BVL發布了反樣本專家名單
概述使企業能夠輕鬆搜索交叉參考分析實驗室
聯邦消費者保護和食品安全辦公室（BVL）與聯邦各州一起，在BVL網站上公佈了德國授權的所有反樣本專家的概況。 交易員第一次擁有全國范圍內經批准的櫃檯樣品專家名單。根據食品和飼料法規（LFGB）的第43條，各州的監管機構在取樣時必須將部分樣品留在受控公司。 因此，抽樣產品的製造商可以自費開始由主管土地當局批准的私人專家進行的反分析。