質量與分析

生產用於國際實驗室比較的參考材料

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

法規（EC）882的2004 / 29號。 四月2004看起來符合飼料和食品法在歐盟對社區而言指定的驗證 - 參考實驗室（社區基準實驗室; CRL）的前國家參考實驗室（NRL）。 在776的法規（EC）No 2006 / 23中給出了各種殘留物和污染物的CRL的具體命名。 可能是2006。 除其他外，CRL將向NRL通報分析方法，進行比較研究並提供NRL培訓課程。 NRL的任務主要包括與主管CRL密切合作，協調官方實驗室的工作以及在官方國家實驗室之間進行比較測試。

在馬克斯·魯布納研究所（MRI）在Kulmbach所需歐盟範圍內的間研究參考資料CRL的二噁英和多氯聯苯（PCBs），（化學與獸醫調查辦公室，德國弗賴堡）和CRL已經（多環芳烴PAH ），（歐洲委員會聯合研究中心，比利時蓋爾）。 作為二噁英和多氯聯苯的參考材料，煮沸的香腸蜜餞以兩種不同的污染水平製備。 故意不使用標準化合物摻雜材料，只使用受環境影響的肉類。 所用肉類的預選是根據研究項目“飼料和動物源性食品中二噁英和多氯聯苯現狀調查”的結果，了解目前肉類中二噁英和多氯聯苯的負荷情況。

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從屠宰到營銷的肉質 - 可分析識別的變化

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

最終用戶購買的肉製品的產品質量由許多因素決定。 在生產，儲存和運輸過程中，質量受衛生條件，溫度，包裝類型，儲存時間的影響。 要捕獲和監控這些因素，需要使用合適的儀表。

“FreshScan” - 由BMBF資助的一個聯合項目 - 正是在這些方面開始的。 通過手檢測器（也通過包裝）對肉類狀況進行無損測量是該項目的主要目標。 開髮用於在線記錄時間和溫度等參數的微芯片是另一項任務。

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雞和火雞大腿水蛋白比的比較研究

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

在未經處理的禽肉或家禽切塊中，粗蛋白質與肉樣水的生理學固定比率，以所謂的彈簧數表示。 為了評估技術水添加劑（外來水），目前使用生理水 - 蛋白質比（W / P）。 就營銷標準而言，委員會法規（EC）No 543 / 2008規定W / P的確定是生產中技術上不可避免的水吸收的指標。 除其他外，為了確定，指定切割和屠體作為整體進行檢查，即用骨檢查。 根據來自1993的歐盟比較研究的計算，對不同的雞肉和火雞切片定義了最高水平。

該研究的目的是確定樣品製備（有或沒有骨分析）和生理W的比較的影響/區段從年1993和2007德國生產的PVerhältnisse。 研究了在實際條件下影響W / P的其他潛在因素。 該研究包括來自不同畜群的560雞大腿和480火雞鼓槌，每個都在代表性的屠宰場進行取樣。 屠宰場在屠宰技術方面存在一些差異。

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小米拉米米產品中病原微生物的行為

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

在夏季，2007被全國范圍內的沙門氏菌（Salmonella enterica ssp）沙門氏菌病的累積所診斷。 在兒童和嬰兒總52沙門巴拿馬（巴拿馬S.）報導生病從12個國家報告（流行病學通報，沒有。5，2008，羅伯特·科赫研究所）。 由於在流行病學研究暴發車輛（包括調查問卷，吃病例和對照的購物行為）的“小香腸棒袋”特定公司進行識別和分類Minisalami產品作為風險食品。

對此，被我們檢查由BMELV項目發起的一個項目的一部分，病原體是如何發生的迷你薩拉米（“貿易樣本研究”），以及如何將主要食源性致病菌（沙門氏菌，含。暴發的菌株釀酒巴拿馬，志賀毒素大腸埃希菌（STEC），單核細胞增生李斯特菌和金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus））在這些產品中（“挑戰研究”）。

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肉類和肉類產品中腐敗劑的分子生物學檢測

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

肉被認為退化的感覺往往是矛盾和主觀的。 肉類的變質是由微生物引起的，這些微生物在屠宰後和分解過程中會到達新鮮 - 或多或少的無菌切割表面。 表面上的初始細菌數量將達到每cm103 104-2，甚至更高，具有良好的屠宰衛生。 在長期或不正確的存儲期間，這些數字可能會增加到每cm107 108-2。 從大約107根據文獻認為108的氣味和細菌數量的顯著變化，粘液產生是顯而易見的。

關於“爛肉醜聞”以及衛生可疑原材料的可能加工，我們的工作目標是能夠在加熱產品中證明這些原材料。

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使用生物芯片快速檢測食品生產中的不良細菌

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

44的演講摘要。 Kulmbacher週2009

食品安全和工藝衛生是食品行業的核心問題。 這裡的一個重要方面是避免污染衛生相關的細菌，例如。 B.食品生產中的大腸桿菌。 這得益於01推出的新社區衛生法。 1月2006另外重要。

目前在實踐中使用的經典微生物學方法既費時又各自問題之前昂貴的，並且在食品行業尤其是中小型企業（SME）作為外部服務提供必須因接受缺乏自己的實驗室能力。 此外，經典微生物控制的長持續時間導致過程鏈的延遲，這反過來導致產物的延遲釋放。 替代的免疫學和分子生物學檢測方法易於破裂，特別是在復雜基質中，並且具有相對高的檢測限或需要僅由技術人員操作的成本密集型裝置。

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有機牛奶 - 新工藝支持真實性測試

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

近年來，有機飲用奶的銷售量大幅增加。 然而，由於交易價格的巨大差異和原材料的有限供應，蓬勃發展的市場正在增加誤導傳統生產牛奶的風險。 出於這個原因，基爾Max Rubner研究所的牛奶和魚類安全和質量研究所一直在研究證明有機牛奶真實性的程序。 在有疑問的情況下，允許在零售層面區分有機產品和常規產奶的驗證程序是公司控制的明智補充，用於保護消費者和良心生產者。

牛奶的成分顯著取決於飼料的攝入量。 由於飼料供應的變化，季節性波動也起著重要作用。 因此，科學方法旨在確定有機奶的特徵，這種特徵是由有機奶牛的特殊餵養產生的，並且在較長時間內盡可能地季節性地獨立地確保與常規產奶相區別。 進行的研究包括脂肪酸組成的氣相色譜分析和碳（δ-13C）和氮（δ-15N）的穩定同位素比的質譜測定。

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有機歐洲的味道如何？

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

通過歐洲之旅總是一種平衡的行為。 蘋果，酸奶或肉製品在家中的味道與遠處不同。 假日情緒不僅在這裡產生影響 - 事實上，鄰國的有機產品是根據不同的規格種植和加工的。 結果是您可以聞到，看到和品嚐的差異。 歐盟項目Ecropolis旨在揭示特定國家的差異。 啟動儀式在Aargau州瑞士小鎮弗里克舉行的啟動會議上舉行。

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pH值是100歲 - 以及科學史的其他週年紀念日

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

雨水的酸度是丹麥化學家SørenSørensen在100多年前為氫離子濃度引入的pH值。 幾乎50上一屆300年代科學的里程碑提出了最新一期的“化學新聞”。 包括：自100年以來，遺傳基因被稱為“基因”，自50年以來，昆蟲引誘劑被稱為“信息素”。

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更好，更新鮮，更健康：歸功於納米包裝和納米添加劑？

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納米技術已經進入食品領域：以添加劑或包裝材料的形式。 TA-SWISS技術評估中心的一項研究概述了已經使用的合成納米材料。 它在環境問題和可持續性方面評估含有納米材料的產品。 它還顯示了可能的發展情況以及需要謹慎的地方。

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並非納米所在的任何地方都是Nano的代名詞

由托馬斯·Pröller，肉正多提交 ， 發表於 質量與分析

Öko-Institut的新研究調查了食品中的納米材料：對於包裝很有意義，只有在特殊情況下對營養才有意義

它們在PET瓶，包裝膜或麥芽汁中的添加劑：納米顆粒。 納米技術已進入食品領域。 但究竟在商店裡買什麼，未來的發展情況以及風險在哪裡，到目前為止只有少數發現。 Öko-Institut代表伯爾尼技術評估中心TA-SWISS現已廣泛處理這些問題。 專家們主要考察了瑞士市場，但大部分結果也可以轉移到德國。

這項新的研究，這將亮相於公眾今天的主要結果“。到目前為止，只有少數食品在瑞士市場上的納米組件可用，其中使用已經使用多年的納米添加劑，毒性檢查，並從他們那裡去，因此沒有風險對消費者而言，“總結了Öko-Institut的項目經理MartinMöller。 然而：“納米技術對無害環境和促進健康的飲食的貢獻目前很低，我們認為它仍將如此，”博士說。 Ulrike Eberle，可持續營養專家。

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