馬肉的能量比牛肉低得多。 每 100 克，差異至少體現在 195 千焦耳上。 造成這種情況的主要原因是脂肪百分比的差異。 雖然牛肉每 8,5 克肉平均含有約 100 克脂肪，但馬只有 2,7 克左右。每 3,7 克肉 100 克，馬：每 1 克 100 克）。 相比之下，馬肉含有更多的不飽和脂肪酸（馬：每 570 克含 100 毫克，牛肉：每 395 克含 100 毫克）。
原則上不禁止使用或銷售馬肉作為食物。 但有明確的法律規定：在一匹馬生命的前六個月，所謂的馬護照必須指明這匹馬將成長為“食用馬”還是“非食用馬”。 這不可避免地意味著“適合屠宰供人類食用”的動物只能獲得批准用於食用動物的藥品。
作為對馬肉欺詐性標籤調查的一部分，歐洲各實驗室目前正在使用 CarnoCheck DNA 測試檢查數百個樣本。 自 2004 年以來，Greiner Bio-One 一直提供 CarnoCheck DNA 檢測試劑盒，除了馬、豬、驢、綿羊、牛、雞、火雞和山羊之外，還可以使用該試劑盒快速可靠地檢測食物中的八種動物。
電子鼻可以嗅出廢氣或幫助控制食品質量。 鮮為人知的是，舌頭也有一個對應物：電子舌頭能夠識別溶解的物質。 在 Angewandte Chemie 雜誌上，法國研究人員現在提出了一種新的、特別簡單的方法，用於應該區分蛋白質的電子舌頭。
“有機”在今天已經變得不可或缺。 多年來，有機領域的認證種植區和生產商數量以及銷售額一直在穩步上升，有時甚至達到兩位數。 德國的營業額接近 6 億歐元，是歐洲最大的市場，遠遠領先於法國和英國。 停滯遠未出現：食品零售和藥店中的有機產品仍在增長。 消費者願意為質量好買單——前提是裡面確實是“有機”的，上面寫著“有機”，而且產品質量上乘。 19 年 20 月 2012 日至 XNUMX 日在美因茨舉行的費森尤斯第二屆“有機食品”會議的主題是如何在未來比以前更好地滿足這些需求以及目前正在推動行業發展的創新。
成熟的激素乙烯即使在收穫後也會使綠色西紅柿臉紅。 另一方面，辣椒粉和辣椒完全不受植物激素的影響。 由於西紅柿和辣椒是兩個近親，因此行為上的差異更加令人驚訝。 波茨坦馬克斯·普朗克分子植物生理研究所的研究人員對此事進行了研究，並比較了植物的基因表達水平和代謝途徑。 了解成熟過程很重要，這樣食物就不會在從生產者到消費者的途中腐爛。
無論是水果、肉類還是奶酪——質量並不總是消費者想要的。 未來，光譜儀會告訴顧客食物的質量如何。 該設備不比一塊糖大，生產成本低，未來甚至可以在智能手機中找到空間。
Camelot Management Consultants 的焦點主題論文描述了現代國際供應鏈的最佳結構 - 優勢：在國際供應鏈中的所有單個環節獲得最大的盈利能力和顯著提高的績效 - 將業務戰略轉化為供應鏈保證了可持續的競爭優勢
據稱，意大利的一夥偽造者錯誤申報了 700 億公斤食品。 意大利警方今天曝光了這個造假戒指。 嫌疑人包括食品公司老闆和檢查機構。 這證實了霍恩海姆大學的一個研究項目的結果。 其中，教授博士。 Stephan Dabbert 目前是歐洲的控制者——並且正在製定一項 6 點計劃以進行必要的改進。
德國營養研究所（DIfE）的科學家與皮埃蒙特大學的意大利研究人員合作，首次從蒿木植物中分離出兩種天然物質，其中一種是苦味物質和苦味阻滯劑。 它們會激活一些25苦味受體，但同時會抑制其他位傳感器，使它們不再被某些苦味物質或僅被某些苦味物質微弱地激活。 結果，“比特信號”的強度降低。 該研究表明，苦味總量不僅對食物的苦味強度至關重要，而且還與其性質和組合有關。
在9月的2011中，來自科學，工業和社會以及政界和國家機構的400代表討論瞭如何使用再生紙製成的食品包裝更加安全。 兩年前，檢測到由再生纖維製成的紙板包裝中發現的食品級礦物油含量。 在此次活動中，業界已提出各種方案，以減少從礦物油到食品的過渡，特別是技術解決方案，如通過塑料塗層或內袋的屏障。 提出了分析方法，允許實驗室研究用礦物油污染食物。 “現在有一些可行的方法可用於廣泛的領域，從而有助於保護消費者，”BfR總裁教授醫學博士說。 博士 安德烈亞斯亨塞爾。