Apmēram ceturtā daļa pasaulē saražotās pārtikas un lopbarības satur tā sauktos mikotoksīnus, t.i., pelējuma vielmaiņas produktus, kas uzbrūk labības augiem uz lauka un novāktajiem labumiem. Pat nelieli to daudzumi ir kaitīgi cilvēku un dzīvnieku veselībai: mikotoksīni var uzbrukt centrālajai nervu sistēmai, būt kancerogēni un mutagēni — tas, ka dažas no šīm vielām var bojāt imūnsistēmu, ir īpaši kritisks.
Dortmundes TU vadītā pētniecības grupa tagad pievēršas šim riskam un pārbauda visu pārtikas ražošanas procesu no ražas novākšanas līdz pārstrādei līdz patērētājam. Projekta mērķis ir izstrādāt vadlīnijas, kas palīdzētu samazināt piesārņojumu ar toksikoloģiski apšaubāmiem mikotoksīniem pārtikā un barībā. Kopprojekts konkursa "Nutrition.NRW" ietvaros saņēma finansējumu 1,8 miljonu eiro apmērā. Projekta koordinators ir prof. Michael Spiteller no Dortmundes Tehniskās universitātes Vides pētījumu institūta (INFU).
Sapuvušās gaļas skandāls, augļi un dārzeņi ar pesticīdu atliekām, salmonellas olās – patērētāji ir nemierīgi. Jūs vēlaties būt pārliecināti, ka lielveikalā pārtika patiešām ir svaiga un veselīga. Pirmo reizi Fraunhofer eksperti prezentēs savus pētījumu rezultātus Anuga gadatirgū (10.-14.oktobris Ķelnē, halle 5.1, stends B020) un parādīs, kā var uzraudzīt produktu transportēšanu.
Liellopu gaļa no Argentīnas, tomāti no Holandes, avokado no Izraēlas - produktu klāsts ir starptautisks un ceļi šiem produktiem ir gari un līkumoti. Šīs preču plūsmas ir liels izaicinājums: jo īpaši ātri bojājoša pārtika ir jānogādā veikalos un pircējam pēc iespējas ātrāk. Fraunhofera zinātnieki ņem holistisku skatījumu uz gaļas, augļu un dārzeņu maršrutu no saimniecības līdz veikala letei. Viņi analizē augu apstākļus uz lauka un produktu pārvietošanās ceļus, uzlabo ražošanas procesus un optimizē preču plūsmu, uzglabāšanas apstākļus un iepakojumu. "Pārtikas ķēdes vadība (FCM)" ir pētījuma tēmas nosaukums.
Avots: Packaging Technology and Science 22 (2009), 85-96.
Ir labi zināms, ka skābeklim ir būtiska negatīva ietekme uz gaļas un gaļas produktu sensoro kvalitāti, taču tas joprojām tiek noliegts kā "nav pieejams" vai "nesvarīgs" svaigas gaļas iepakojumā, jo ar skābekli bagātinātās muskuļu krāsas efekts ir sarkans. svaigas gaļas iepakojumā, kas tiek uzskatīts par pārdošanas veicināšanu. Šādi iepakojumi bieži tiek deklarēti arī kā aizsarggāzes iepakojumi ar smidzināšanas efektu, un tas ir iepakojuma veidu apzīmējums, kas aizsargā saturu no saskares ar skābekli. CLAUSEN et al. savā darbā arī detalizēti demonstrēja skābekļa kaitīgumu gaļas iepakošanai, veicot dažādu MAP iepakojumu (MAP = modificētās atmosfēras iepakojuma) salīdzinošos pētījumus (Modified Atmosphere Packaging Affects Lipid Oxidation, Myofibrillar Fragmentation Index and Eating Quality of Beef). Par paraugmateriālu kalpoja liellopu gaļas steiki (M. longissimus dorsi), kuros atkarībā no 11 dažādiem iepakojuma veidiem kā ierasts TBARS (= ar tiobarbitūrskābi reaģējošas vielas) kā tauku izmaiņu indikators, miofibriārās fragmentācijas indekss (= MFI) ), lai nojauktu muskuļus, tika reģistrēts maņu stāvoklis, olbaltumvielu oksidēšanās, E vitamīna saturs, svara zudums un ēdiena gatavošanas zudums. Izmantotās iepakošanas gāzes bija O2, CO2, N2, dažādi to maisījumi un arī iepakošana vakuumā. Paraugi tika ne tikai izgriezti, kad tie tika tikko nokauti, bet arī sākotnēji iepakoti vienā gabalā vakuumiepakojumā 14 līdz 18 dienas pirms sagriešanas. Kopumā paraugiem no iepakojuma veidiem, kas satur skābekli, ievērojami palielinājās iesildīšanās garša un TBARS līmenis, kā arī samazinājās to sulīgums, maigums un E vitamīna saturs. Turklāt MFI kā gaļas proteīna frakcijas sagremošanas izteiksme bija zemāka iepakojuma veidos ar augstu O2 koncentrāciju - tas kombinācijā ar paaugstinātu olbaltumvielu oksidāciju.
Saskaņā ar CLAUSEN et al. secinājums, ka ievērojami zemāks gaļas maigums skābekļa klātbūtnē ir saistīts ar proteolīzes aizkavēšanos, kas notiek kā gaļas nogatavošanās, saistībā ar olbaltumvielu oksidēšanos. Turklāt termiski apstrādātajiem paraugiem no iepakojuma ar augstāku skābekļa koncentrāciju pat pie zemas, tikai 62 °C iekšējās temperatūras trūka sārta griezuma, ko bieži vien vēlas kā “vidēji” vārītu, īpaši gatavojot steikus. Drīzāk griezums izskatījās pelēks un it kā izcepts, turklāt ārpuse arī šķita apcepta tumšāka salīdzinājumā ar identiski uzkarsētiem kontroles paraugiem. Turpretim slāpeklī iepakotiem paraugiem nekādas izmaiņas, salīdzinot ar vakuumiepakotajiem paraugiem, nebija izmērāmas. Steiki, kas 20 dienas bija iepakoti vakuumā, uzrādīja mazāk maigumu nekā 18 dienas identiski tīra slāpekļa atmosfērā, un pēc tam paraugi pat tika uzglabāti gaisā atlikušās divas dienas.
10. gada 2009. novembrī (10.00 līdz 16.00) Leihlingenas mācību centrā BÄRO šogad pēdējo reizi notiks praktiskais speciālistu seminārs “Gaisa higiēna pārtikas pārstrādes nozarē”. Semināra saturs: Ievads: Kas ir mikroorganismi un kādu kaitīgu ietekmi tie var atstāt uz cilvēku un pārtiku UV-C dezinfekcija pārtikas pārstrādes rūpniecībā plasmaNorm by BÄRO “- Brīvs no taukiem un smakas virtuves un ražošanas izplūdes gaisā Jaunas ugunsaizsardzības iespējas virtuves izplūdes gaisa sistēmās. Brīva vietas izvēle, neskatoties uz virtuves izplūdes gaisu Virtuves izplūdes gaiss un siltuma atgūšana - "vienas komandas" UV-C tehnoloģija virtuves izplūdes gaisā: BÄRO KitTech priekšrocības un pielietojuma jomas. BÄRO sistēmas gaisa higiēnas jomā
Seminārs ir paredzēts rūpnīcu vadītājiem, ražošanas vadītājiem, kvalitātes pārvaldības vadītājiem, kvalitātes nodrošināšanas darbiniekiem un higiēnas darbiniekiem no pārtikas nozares, kā arī plānotājiem, arhitektiem un tiem, kas ir atbildīgi par ēku, ventilācijas un virtuves tehnoloģijām.
BfR iesaka aizstāt eksperimentus ar dzīvniekiem ar ķīmiski analītiskām metodēm
Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) ir novērtējusi jūras biotoksīnu maksimālo līmeni un noteikšanas metodes gliemenēs. Līdz ar to ES Komisijā ir jāapspriež stratēģijas šo toksīnu ierobežošanai gliemenēs, kuru noteikšanai kā atsauces metode joprojām ir nepieciešams eksperiments ar dzīvniekiem ar pelēm. "Eksperimentus ar dzīvniekiem var aizstāt ar ķīmiski analītiskām metodēm," saka BfR prezidents prof. Dr. Andreass Hensels. "Metodes arī palīdz uzlabot patērētāju veselības aizsardzību, jo tās var izmantot, lai uzticamāk noteiktu jūras biotoksīnus." 2009. gadā Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) publicēja jaudīgu ķīmiski analītisko metodi, kas var noteikt jūras biotoksīnus zem piemērojamā maksimālā līmeņa. līmeņi var būt.
Mīdijas, kas satur toksīnus, ēšanas laikā var izraisīt tādas slimības kā caureja vai paralīzi, un retos nopietnos gadījumos izraisīt nāvi. Jūras biotoksīnus ražo noteikta veida aļģes un tie uzkrājas gliemenēs. Lai pasargātu patērētājus no šīm indēm, oficiālā pārtikas kontrole pārbauda, vai gliemenēs nav šo vielu. Līdz šim ES kā noteikšanas metode ir noteikta tā sauktā “peles biotests”. Pelēm vēdera dobumā ievada izmeklējamo gliemeņu audu ekstraktu. Peļu nāve tiek uzskatīta par jūras biotoksīnu pierādījumu.
Hohenheimas Universitātes vadībā pārtikas zinātnieki, procesu inženieri un industriālie partneri tagad pēta jaunas ražošanas iespējas, praktisku pielietojumu pārtikā, kā arī jaunu garšvielu pastas veidu garšu un pieņemamību. Federālā lauksaimniecības un pārtikas aģentūra un Federālā pārtikas, lauksaimniecības un patērētāju aizsardzības ministrija finansē projektu ar vairāk nekā ceturtdaļmiljonu eiro.
Paprika, pētersīļi, ķiploki un majorāns: turpmāk baudīsim garšvielas, kuras mēs kā patērētāji esam zinājuši kaltētas vai pulvera veidā kā pastas no tūbiņas – tāds ir Hohenheimas universitātes pārtikas pētnieku redzējums. Tā kā pastai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar pulvera formu: Ražošana ir energotaupīga un līdz ar to arī izmaksu ietaupījums, pasta satur vairāk aromāta, ir higiēniskāka - un tā neputinās un nesaslīd.
Rapšu eļļa bērnu pārtikā pozitīvi ietekmē noteiktu vitāli svarīgo taukskābju līmeni asinīs. To ir pierādījis pētījums, ko veica Bērnu uztura pētniecības institūts (FKE), iestāde, kas saistīta ar Bonnas universitāti. FKE pētnieki iesaka burku ēdienam pievienot rapšu eļļu. Tas ir īpaši svarīgi zīdaiņa un mazuļa vecumā. Pētījuma rezultāti tagad ir publicēti žurnālā Archives of Disease in Childhood.
Pētījumā piedalījās 102 zīdaiņi no Dortmundes, kuri tika iekļauti pētījumā divu mēnešu vecumā. Pētnieki tos sadalīja testa grupā un kontroles grupā.
Pievienotas Thomas Pröller, gaļas-n-vairāk par , publicēts process
Daudzi dzērieni ātri sabojājas, zaudē savu garšu vai kļūst duļķains. Daļēji tas ir saistīts ar B2 vitamīnu, kas pazīstams arī kā riboflavīns. Tas drīz varētu mainīties. Tā kā privātdocente Dr. Börje Sellergren un viņa komanda Vides pētījumu institūtā (INFU) TU Dortmundē tagad ir spējuši noņemt riboflavīnu no dzērieniem ar jaunizveidota polimēra palīdzību, lai tie ilgāk kalpotu.
Jaunā metode tika pārbaudīta uz alus, piena un multivitamīnu sulām. dr Sellergren jaunākajā tiešsaistes izdevumā "Chemical Technology" skaidro, ka INFU izstrādātais polimērs var noņemt līdz 86 procentiem riboflavīna dzērienos. Šim nolūkam tika modelēts tā sauktais molekulāri iespiestais polimērs (MIP), lai tas varētu identificēt un ierobežot mazākos molekulāros mērķus. Iepriekš ar parastajiem polimēriem tika noņemti ne vairāk kā 47 procenti B2 vitamīna.
Izstrādāta objektīva vērtēšanas sistēma pēdu sviedru smaržai
Pirmais solis, lai novērstu nepatīkamas kāju smakas veidošanos, ir noskaidrot tās cēloņus. Zinātnieki no Hohenšteina institūta, Testēšanas un pētniecības institūta (PFI) un Zāras universitātes Mērījumu tehnoloģiju katedras ir spēruši soli tuvāk šim mērķim, izmantojot objektīvu sensoro sviedru smakas novērtēšanas sistēmu.
Tas ir tāpēc, ka smaku veidošanās, ko izraisa sviedru baktēriju sadalīšanās, ir atkarīga ne tikai no valkātāja, bet arī jo īpaši no apavu dizaina iezīmēm (piemēram, virsas un zoles materiāls) un zeķu (piemēram, šķiedras materiāls). Līdz šim produktu izstrāde attiecībā uz maņu īpašībām ir bijusi iespējama tikai ar izmēģinājumu un kļūdu metodi un ar sarežģītu testu palīdzību ar testa personām. Ar pētniecības projektu AiF nr. 201 ZN izstrādātā objektīvās vērtēšanas sistēma sviedru smakas sensoriskai novērtēšanai, no klientu sūdzībām un no tiem izrietošiem dārgiem jaunajiem dizainiem nākotnē var izvairīties.
Pievienotas Thomas Pröller, gaļas-n-vairāk par , publicēts process
Membrānas bioreaktori kā atvieglot notekūdeņu apsaimniekošanu
Pārtikas ražošana ir blakusprodukts lielu daudzumu notekūdeņos. Viņa tīrīšana izraisa augstu notekūdeņu dūņas, kas ir ekonomiskais slogs par piena un gaļas nozarē. Par īpašu biotehnoloģisku farmaceitisko sastāvu lietošana samazina dūņu apjomu un palielina tīrīšanas veiktspēju ievērojami. Šajā jomā, sadzīves notekūdeņu attīrīšanas iekārtu ir izmantot sastāvu, kā rezultātā veidojas mikroskopiskas klasteru mikroorganismu, jau pierādīts. ES pētniecības projekts WASTEred tagad pielāgot šo pieteikumu faktoriem pārtikas rūpniecībā.
Bremerhaven, augusts 2009. To pārtikas produktu un dzērienu ražošana ir raksturīgs liels daudzums notekūdeņos. Pūles un izmaksas, notekūdeņu attīrīšanai, ir nepārtraukti pieaudzis pēdējos gados. Ražotāji tādējādi attiecās ne tikai kvalitāte un klientu pieņemšanas gala produktu, bet arī aizvien notekūdeņu pārvaldības, kas tagad veido ievērojamu izmaksu faktors daudziem uzņēmumiem.
Pievienotas Thomas Pröller, gaļas-n-vairāk par , publicēts process
Vācijas Pārtikas tehnoloģijas institūts (DIL) eV, Quakenbrück, kopā ar Hannoveres Veterinārmedicīnas universitātes Pārtikas kvalitātes un drošības institūtu un mazajiem un vidējiem uzņēmumiem gaļas nozarē, pēta jaunas iespējas kaušanas blakusproduktu, jo īpaši kaušanas dzīvnieku asins, ilgtspējīgai izmantošanai.
Vācijā katru gadu tiek saražoti aptuveni 150 miljoni litru liemeņa asins, kas parasti tiek atbrīvoti no lielām grūtībām. Vēlams izmantot vērtīgo, olbaltumvielu un dzelzs bagātīgo pārstrādājamo materiālu kā pārtiku, jo īpaši no ētikas viedokļa un ar nolūku mazināt izejvielas augošajam pasaules iedzīvotājam. Izmantojot DIL izstrādāto ELCRACK® ne-termisko degerminācijas procesu, jāizstrādā jaunas pārstrādes un izmantošanas stratēģijas, kas paredzētas gaļas produktu ražošanai un izejvielu ilgtspējīgai izmantošanai.
