ETH Zurich pētnieki ir atklājuši jaunu Listeria veidu. Smagas pārtikas saindēšanās aģenti var atbrīvoties no šūnu sienas un pieņemt tā saukto L-formu. Pārsteidzoši, ka šajā stāvoklī baktērijas var ne tikai izdzīvot, bet pat vairoties.

Pirms 20 gadiem daudzi cilvēki Kanādā ir miruši no epidēmijas, ko izraisījis piens, kas piesārņots ar Listeriju. Ārsti un zinātnieki saskārās ar lielu mīklu. Viņi varēja pierādīt Listeriju (Listeria monocytogenes) saimniecībā, no kuras bija piens, kā arī pacientu. Tomēr attiecīgajā pienā pētnieki nespēja atrast bīstamu saindēšanos ar pārtiku. Zinātnieki no ETH Zurich ap profesoru Martin Loessner nokļuva mystery apakšā un izpētīja Listerijas dzīves veidus. Nesen publicētajā prestižajā žurnālā "Molecular Microbiology" nesen publicētajā darbā viņi atklāj kaut ko pārsteidzošu: listerija var pielāgot savu formu, veidojot vai izjaucot savu šūnu sienu.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2167 reizes

Jauna BfR lietošanas instrukcija aizsardzībai pret infekcijām

Jaunais Federālā Riska novērtēšanas institūta (BfR) patērētāju biļetens sniedz informāciju par aizsardzību pret pārtiku izraisītajām Campylobacter infekcijām. Infekcijas ar šīm baktērijām ir īpaši izplatītas Eiropā. Vācijā katru gadu tiek reģistrētas vairāk nekā 60.000 lietas. Bieži bērni, kas jaunāki par pieciem gadiem, un jauni pieaugušie inficējas. Rezultāts ir caurejas slimības, dažos gadījumos arī nopietnas nervu slimības vai locītavu iekaisums. "Tā kā Campylobacter galvenokārt sastopama neapstrādātā mājputnu gaļā, ikvienam, kurš gatavo pats, jāpievērš īpaša uzmanība virtuves higiēnai, to apstrādājot," saka profesors Dr. med. Dr. Andreas Hensel, BfR priekšsēdētājs. Campylobacter infekcijas, kampilobaktērija, var izvairīties ar vienkāršiem līdzekļiem.

Campylobacter ir sastopams visā pasaulē gan mājdzīvniekiem, gan mājlopiem, kā arī vidē. Viņi bieži sasniedz slaukšanu vai nokaušanu uz pārtikas. Kampilobaktērija ir īpaši izplatīta neapstrādātā mājputnu gaļā. Daudz retāk ir patogēns, kas atrodams svaigpienā un liellopu gaļā un cūkgaļā. Virtuves higiēnas trūkuma dēļ dīgļi var sasniegt arī citus pārtikas produktus.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2583 reizes

Ar elektronisko degunu arī kuiļa taka

Metāla oksīda sensors atpazīst gaistošus savienojumus.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2248 reizes

Uz 01. Maijs 2009 ir oficiāli atklājis Eiropas izcilības tīklu "High Tech Europe". Šo iniciatīvu, kas pašlaik ietver 22 Eiropas pētniecības organizācijas, nozares apvienības un uzņēmumus, koordinē Vācijas Pārtikas tehnoloģijas institūts (DIL), kas atrodas Quakenbrück. Tīkls ir daļa no 7. ES pamatprogrammu.

Šīs sadarbības mērķis ir padarīt inovatīvas zināšanas, jo īpaši jaunākos rezultātus biotehnoloģijā, nanotehnoloģijās un informācijas un komunikāciju tehnoloģijās, maziem un vidējiem pārtikas rūpniecības uzņēmumiem, tādējādi stiprinot tos globālai konkurencei.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2567 reizes

BfR statusa seminārs par kadmiju pārtikas ķēdē

Kadmijs ir nevēlams pārtikas produktos, jo tas var sabojāt veselību. Janvārī Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) ieguva 2009 jaunu vērtību mūža pieļaujamai iknedēļas smago metālu uzņemšanai. Pie 2,5 μg uz kilogramu ķermeņa masas, tas ir ievērojami zemāks par iepriekš izmantoto 7 μg daudzumu, kad to ieguva no Pasaules Veselības organizācijas (PVO).

ES mēroga novērtējumā EFSA ir konstatējusi, ka patērētāji ar standarta pārtikas patēriņu ir nedaudz zemāki par jauno pieļaujamo daudzumu. Tomēr dažos reģionos un populācijās kadmija uzņemšana ir lielāka. Jo īpaši patērētāji, kuri ēd daudz graudu un dārzeņu, var pārsniegt šo vērtību.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2321 reizes

Brunswick pētnieki izstrādā jaunu metodi ražošanas cukura skābju

Zinātnieki pie Johana Heinriha fon Thünen institūta (VTI), kas Braunschweig ir izstrādājuši inovatīvu metodi, kas var būt dažādi cukuri, piemēram, glikozi vai laktozi, lai pārvērstu organisko skābju, kurām ir liels potenciāls rūpnieciskai izmantošanai. Turklāt, viņi ziņo pašreizējā jautājums par pētījumu ziņojumiem, zinātniskais žurnāls par Senāta Federālās Research Institute. Katalizatori sīkās zelta daļiņām ir panākumu atslēga uz jaunajām sintētiskajām metodēm.

Cukura skābes parasta ikdienas daudzās dažādās jomās. Glikonskābe ražota no glikozes, kas kalpo kā palēnina sacietēšanas cementam, tiek izmantots kā skābuma regulētāju ar kosmētikas un pārtikas rūpniecībā, tiek izmantota papīra rūpniecībā lietošanai, un ir arī aptiekā svarīga kā tiek ierakstīti ar savu mikroelementu, piemēram, cinka un kalcija labāku institūcijā ,

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2751 reizes

Eiropā lauksaimnieki un audzētāji bieži vien nodod pārstrādes atkritumus par maksu. Tādējādi tiek zaudēts liels enerģijas potenciāls. Lai atvieglotu piekļuvi nozīmīgai informācijai par biogāzes ražošanu un konkrētiem gadījuma aprēķiniem, ttz Bremerhaven, kopā ar uzņēmumiem, biogāzes staciju operatoriem, pētniecības partneriem un asociācijām, ir izveidojis daudzfunkcionālu platformu un elastīgus aprēķinu modeļus Agrobiogas projektā. Turpmākais projekts „FARMAGAS” tagad arī sniegs šo informāciju nepietiekami pārstāvētajām jaunajām ES valstīm biogāzes ražošanā.

Ilgtspējīgu un atalgojošu metodi biogāzes ražošanai raksturo dažādi faktori, un tam ir nepieciešamas procesu zināšanas - substrāts, ieviešana un rezultāts ir līdzsvarā. Ar mērķtiecīgu zināšanu nodošanu tas būtu jādara 7. ES finansētā FARMAGAS projekta pētniecības pamatprogramma, lai veicinātu lauksaimniecības atlieku anaerobās pārstrādes izplatīšanos Austrumeiropā. Biogāzes profils, pH un resursu pieejamība reģionos nosaka substrāta izvēli. Brīvi pieejama programmatūra atvieglo šo faktoru vienmērīgu koordināciju. Tā kā dati tika savākti, izmantojot praktisku testēšanu, tas sniedz nozīmīgus ieteikumus potenciālajiem lietotājiem. Lēmumu pieņemšanu var atvieglot ar rīcības vadlīnijām un ieguldījumu aprēķiniem. Šie materiāli tika izstrādāti Agrobiogas projektā, kas nodrošināja zināšanu nodošanu, izmantojot mācību pasākumus iesaistītajās ES valstīs.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2859 reizes

Zinātnieki Max Rubner institūtā pārbauda pienu

"Vitamīnu noteikšanas rezultātus ESL pienā var apkopot ar faktu, ka šajā pētījumā, salīdzinot ar īstermiņa apsildāmu pienu, nav pierādījumu par zemāku vitamīnu līmeni ESL pienā." Šis ir viens no secinājumiem, ko pieņēmuši Max Rubner institūta zinātnieki Ķīlē no 30 piena paraugu izpētes no 17 uzņēmumu Vācijas piensaimniecības nozarē. Var secināt, ka ESL piens - neatkarīgi no ražošanas procesa - jāuzskata par augstas kvalitātes pārtiku.

Tika salīdzināti piena paraugi no kopējiem ražošanas procesiem, īsi uzsildīta piena (parasti saukta par "svaigu pienu"), atšķirīgi ražota PBS piena un īpaši augstas temperatūras piena (UHT piena). Rezultāti tādējādi atspoguļo momentuzņēmumu par dzeramā piena kvalitāti Vācijā.Kā konstatēja Ķīles pētnieki, no mikrobioloģiskā un higiēniskā viedokļa nav būtisku atšķirību starp tradicionāli ražoto "svaigo pienu" un PAM pienu. Atkarībā no izmantotā ražošanas procesa ESL pienam ir atšķirības sūkalu olbaltumvielu stāvoklī un furozīna saturā - parametri, kas ir piemēroti piena veidu analītiskai diferencēšanai. Sūkalu olbaltumvielas tiek denaturētas atšķirīgi atkarībā no ražošanas procesa, tādējādi jāuzsver, ka sūkalu olbaltumvielu denaturēšana nerada uzturvērtības zudumu. Furosīns ir rādītājs, kas nosaka Mailarda reakciju starp olbaltumvielām un cukuru, kas notiek, sildot ēdienu. Ja ESL pienu ražo, izmantojot augstas temperatūras procesu, pienā ir lielāks furozīna saturs nekā pienā, kas ir filtrēts caur mikrofiltrāciju, lai mazinātu mikrobus. Process, ko vienmēr papildina apkure.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3169 reizes

Sidnejas Tehnoloģiju universitātes pētnieki Austrālijā atjauno ļoti efektīvu 1970 gaisa kondicionēšanas tehnoloģiju. Tam ir potenciāls ietaupīt lielu enerģijas daudzumu.

John Dartnell komanda inženierzinātņu un informācijas tehnoloģiju fakultātē paļaujas uz tā dēvēto netiešās iztvaikošanas dzesēšanas procesu. Sākotnēji šo tehnoloģiju izstrādāja Sadraudzības zinātnes un rūpniecības pētniecības organizācijas (CSIRO) zinātnieks Don Pescod. To galvenokārt izmantoja telefonu apmaiņu atdalīšanai attālos reģionos. Tomēr ierobežotā komercializācija un attīstība 1980 gados un mainīgā telekomunikāciju tehnoloģija Pescod attīstībai izraisīja pagaidu pārtraukumu.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2563 reizes

Priekšnoteikums ir izmērāmība

Labi marmora cūkgaļas karbonāde ir saistīta ar pozitīvām īpašībām, piemēram, maigumu, sulīgumu un aromātu. Vēlams, lai intramuskulārais tauku saturs (SVF) būtu no 2 līdz 2,5 procentiem. Reāli parasti tiek sasniegts tikai viens procents SVF. Dr. Daniels Merleins no Getingenes Lopkopības zinātņu departamenta to skaidro ar parasto cūku šķirņu spēcīgo audzēšanu par labu lielam gaļas īpatsvaram.

Departamenta dibināšanas kolokvijā jūnija vidū viņš pauda atbalstu SVF kā parametra iekļaušanai uz kvalitāti vērstā maksājumu un mārketinga sistēmā. Tomēr priekšnoteikums ir tas, ka tauku saturu var izmērīt, izmantojot nesagraujošu metodi, kas darbojas ātri un lēti un sniedz pietiekami precīzus rezultātus, ja iespējams tiešsaistē kaušanas procesā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2342 reizes

Zinātnieki no Max Rubner institūta pierāda higiēnas kvalitāti

"Ražošanas tehnoloģijas dēļ mini salami pamatā var tikt klasificēti kā mikrobioloģiski stabili jēldesu produkti ar labu nogatavināšanas un ražošanas tehnoloģiju," rezumē Dr. Maksa Rubnera institūta Mikrobioloģijas un biotehnoloģijas institūta vadītājs Manfreds Gareiss apkopo divus gadus ilga pētījuma rezultātus. Neviens no produktiem, kas tika iegādāti komerciāli un kurus zinātnieki pārbaudīja, nebija mikrobioloģiski apšaubāmi. Pat salami, kas - pētniecības projekta ietvaros - ražošanas laikā tika apzināti inokulēti ar bīstamiem mikroorganismiem, procesa beigās piesārņojumu nevarēja atklāt.

Pēc tam, kad 2007. gada vasarā visā valstī notika salmonelozes uzliesmojums bērniem, Federālā uztura, pārtikas un patērētāju aizsardzības ministrija (BMELV) uzsāka atbilstošu pētījumu. Tirdzniecības pētījumam 2008. un 2009. gada janvārī kopumā tika iegādāti un pārbaudīti 206 dažādu kategoriju (kūpināti, gaisā kaltēti, pelējuma veidā nogatavināti) mini salami izstrādājumi no 15 dažādiem ražotājiem. Ar iepriecinošu rezultātu, ka nevienā no paraugiem netika konstatēts salmonellas saturs. Pēc MRI zinātnieku domām, tas liecina par izmantoto izejvielu labo kvalitāti un nemainīgi labu nogatavināšanas un ražošanas tehnoloģiju.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2239 reizes