Pievienotas Thomas Pröller, gaļas-n-vairāk par , publicēts Ražošana un kaušana
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
Šī izpēte <3> ir saistīta ar tādu metožu izstrādi, kuru mērķis ir uzlabot dzīvnieku labturību dējējvistu reprodukcijas jomā. Ētiski pamatoti ražošanas procesi tiek nepārtraukti attīstīti un ekonomiski optimizēti.
ir konkrēts mērķis šī pētījuma, alternatīvas pašreizējo praksi nogalināt tikko inkubēti vīriešu ko hibrīdi (2007 Vācijā: 42,5 miljoni) šovs. Lūk, sākotnēji tiks izstrādāta pamatdati par izaugsmes rādītājus, karkasa sastāvu, gaļas kvalitāti un rentabilitāti, lai novērtētu piemērotību, ar ko hibrīda izcelsmes barībā.
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
Neapstrādātā mājputnu gaļā vai mājputnu izcirtņos ir fizioloģiski fiksēta kopproteīna attiecība pret gaļā esošo ūdeni, ko izsaka tā sauktajā spalvu indeksā. Ūdens un olbaltumvielu fizioloģiskā attiecība (W/P) pašlaik tiek izmantota, lai novērtētu ūdens pievienošanu tehnisku iemeslu dēļ (ārējais ūdens). Runājot par tirdzniecības standartiem, Komisijas Regula (EK) Nr. 543/2008 regulē W/P noteikšanu kā tehniski nenovēršamas ūdens absorbcijas indikatoru ražotnē. Viena no noteikšanas prasībām ir, ka izcirtņi un liemeņi ir jāpārbauda kopumā, ti, ar kauliem. Maksimālās vērtības ir noteiktas dažādiem vistas un tītara izcirtņiem, kuru pamatā ir aprēķini no ES salīdzinošā pētījuma 1993. gadā.
Pētījuma mērķis bija noteikt parauga sagatavošanas ietekmi (analīze ar vai bez kauliem) un salīdzināt Vācijā 1993. un 2007. gadā ražoto izcirtņu fizioloģisko W/P attiecību. Citi potenciālie ietekmējošie faktori. P tika pārbaudīts praktiskos apstākļos. Pētījumā kopumā tika iekļauti 560 vistu ciskas no dažādām saimēm un 480 tītara ciskas, katra savākta no reprezentatīvām kautuvēm. Dažos punktos kautuvēs bija atšķirības kaušanas tehnikā.
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
2007. gada vasarā nacionālais salmonelozes uzkrājums, ko izraisīja Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) bērniem un zīdaiņiem ar kopā 52 ziņotiem pacientiem no divpadsmit federālajiem štatiem (Epidemioloģiskais biļetens, Nr. 5, 2008, Robert Koch Institute). Epidemioloģiskajā izmeklēšanā (tostarp anketā par gadījuma un kontroles personu patēriņu un pirkšanas paradumiem) kā uzliesmojuma izraisītājs tika identificētas noteikta uzņēmuma "mini salami nūjas maisos", un tādējādi mini salami produkti tika klasificēti kā augsta riska pārtikas produkti.
Reaģējot uz to, BMELV uzsāktā projekta ietvaros mēs pārbaudījām, cik lielā mērā patogēnās baktērijas sastopamas mini salami ("komerciālo paraugu pētījums") un kā svarīgākie pārtikas izraisītie patogēni (Salmonella spp., tostarp uzliesmojuma celms S Panama, Shiga toksīnus producējošā Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes un Staphylococcus aureus) šajos produktos (“izaicinājuma pētījumi”).
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
Neapstrādātas desas stabilizēt tikai pār piemērotā fermentācijas procesā. Procedūra un nosacījumi šajā procesā, kā arī piedevas un izejvielas, ko tas galu galā izlemt par drošību gala produkta kvalitāti. Izejmateriāls (cūkgaļa vai liellopu gaļa), lai ražotu Rohwursterzeugnissen var būt piesārņota ar dažādiem patogēniem. Lai tos stabilizētu un kavētu šādu nevēlamu baktērijas fermentēto desu nitrītu vai nitrāts tiek pievienots. Nitrātu izmanto virs visiem sen nobriedusi produktiem. Šādos produktiem, nitrāts tiek pārveidots ar ķīmisku vai mikrobioloģisko reakcijas uz nitrītu. Tā kā šie procesi notiek lēni, bet nepārtraukti, nitrītu var izdarīt tā labvēlīgo ietekmi ilgākā laika periodā.
Pozitīvā ietekme nitrītu ir apsārtums, aroma veidošana, saglabāšana un aizsardzība pret oksidēšanos. Tomēr nevēlamu aspekts ir reakcija uz nitrīta ar olbaltumvielu sastāvdaļas pārtikā, kas ir potenciāli kancerogēna nitrozamīni.
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
Uzskats par to, kad gaļa jāuzskata par sabojātu, bieži ir pretrunīga un tiek uzskatīta par subjektīvu. Gaļas bojāšanos izraisa mikroorganismi, kas pēc kaušanas un griešanas laikā nokļūst uz svaigām – vairāk vai mazāk dīgļu brīvām griezuma virsmām. Sākotnējais baktēriju skaits uz virsmas sasniedz 103–104 uz cm2 vai pat vairāk, pat ja tiek ievērota kaušanas higiēna. Šie skaitļi var palielināties līdz 107-108 uz cm2 ilgstošas vai nepareizas uzglabāšanas laikā. No aptuveni 107, saskaņā ar literatūru, var pamanīt skaidras smaržas izmaiņas, un pie baktēriju skaita 108 kļūst acīmredzama gļotādu veidošanās.
Saistībā ar "sapuvušās gaļas skandāliem" un iespējamo higiēniski apšaubāmu izejvielu pārstrādi, viens no mūsu darba mērķiem ir spēt atklāt šādas izejvielas karsējamos produktos.
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
B. cereus ir viens no lielākajiem avotiem noplicināšanu vai iznīcināšanu pārtikas. Turklāt nozīme par toksīnu formēšanas B. cereus celmiem aug kā trigeris pārtikas izraisītu slimību, kas var izraisīt slimības divu veidu gastrointestinālo: no caurejas sindromu un vemšanas sindromu. Sarežģītās pārtikas garšvielas bieži tiek uzskatīti par vektors B. cereus piesārņojumu. Tomēr daži pētījumi par garšvielām, kā iespējamu piesārņojumu B. cereus tiek publicēti pārtiku. Arī mums ir ļoti maz strāvas datus no Eiropas par faktisko slodzi garšvielas ar šo patogēnu.
Šī pētījuma mērķis bija analizēt gadījumus un toksiskumu B. cereus garšvielās, lai iegūtu pašreizējo pārskatu par piesārņojuma ar šo organismu, lai novērtētu mikrobioloģisko drošību garšvielas.
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
Pārtikas nekaitīgums un procesu higiēna ir galvenās pārtikas rūpniecības problēmas. Šeit svarīgs aspekts ir izvairīšanās no piesārņojuma ar higiēniski atbilstošām mikrobiem, piem. B. Escherichia coli pārtikas ražošanā. Līdz ar jaunā kopienas higiēnas likuma ieviešanu 01. gada 2006. janvārī tas ieguva papildu nozīmi.
Pašlaik praksē izmantotās klasiskās mikrobioloģiskās metodes ir laikietilpīgas un dārgas un rada problēmas, jo īpaši maziem un vidējiem uzņēmumiem (MVU) pārtikas rūpniecībā, jo ir jāpieņem ārpakalpojumu piedāvājumi, jo trūkst iekšēju pakalpojumu. laboratorijas jaudas. Turklāt klasiskās mikrobioloģiskās kontroles ilgstošais ilgums izraisa procesa ķēdes aizkavēšanos, kas savukārt noved pie aizkavētas produkta izdalīšanās. Alternatīvās imunoloģiskās un molekulāri bioloģiskās noteikšanas metodes ir pakļautas neveiksmēm, jo īpaši sarežģītās matricās, un tām ir salīdzinoši augsta noteikšanas robeža, vai tām ir nepieciešamas dārgas iekārtas, kuras var darbināt tikai speciālists.
Pievienotas Thomas Pröller, gaļas-n-vairāk par , publicēts Ražošana un kaušana
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
Jau divus gadu desmitus cūku rūpnieciskajā kaušanā dažādās darba pozīcijās tiek izmantotas automātiskās kaušanas iekārtas, kas pārņem atsevišķus lentkaušanas darba soļus. Katra no šīm mašīnām tika īpaši izstrādāta paredzētajam lietojumam, un tāpēc tās varēja ražot tikai ļoti mazās sērijās – ja vispār. Vācu ražotājs izmantoja principiāli atšķirīgu automatizācijas veidu kaušanas jomā. Tur ir ķērušies pie tradicionālajiem 6 asu standarta industriālajiem robotiem, kurus ļoti plaši izmanto, īpaši automobiļu ražošanā. Pēc pozitīvas pieredzes ar industriālo robotu cūkgaļas pusīšu rupjai griešanai, pirmie standarta industriālie roboti tika uzstādīti pirms četriem gadiem lielā Rietumvācijas cūku kautuvē, lai automātiski izpildītu sekojošus darba soļus: Saspiediet priekšējās kājas nagus; akcīzes taisnās zarnas; atsevišķi slēdzenes kauli; Atveriet vēdera sienu un krūšu kaulu.
Darba vietā "izgriežot taisno zarnu" veicām pirmo salīdzinošo bakterioloģisko pētījumu praktiskos apstākļos ar kaušanas jaudu 600 cūkas stundā. Virsmas dīgļu līmeņi mediālajos iegurņa muskuļos taisnās zarnas tuvumā tika salīdzināti, izmantojot destruktīvu paraugu ņemšanu pēc manuālas un automātiskas izpildes. Otrā ekspertīze tika veikta darba vietā “Noliec galvu”. Arī tur tika noteikts dīgļu līmenis uz atklātajiem dziļajiem vaigu muskuļiem. Turklāt tika reģistrēts kakla muskuļu skaits uz galvas un novērtēta griezuma kvalitāte. Pēc tam, kad darbu šajā darba vietā bija pārņēmis arī industriālais robots, sekoja salīdzinošā pētījuma otrā kārta. Robota higiēnas priekšrocības kļuva acīmredzamas. Lekcijā tiks apskatīti arī biznesa aspekti, izmantojot robotus rūpnieciskajā cūku kaušanā, ja tos šim nolūkam ir apstiprinājis ražotājs un lietotājs.
Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009
Izpētīt fosfātu un kviešu šķiedru ietekmi uz šķēlēs jēldesas funkcionālajām īpašībām. Šim nolūkam tika veiktas divas testu sērijas. Cita starpā nogatavināšanas laikā tika pārbaudīti šādi parametri: pH vērtība, aw vērtība, svara zudums, stingrība, krāsa, maņu īpašības. Tika veiktas arī pilnīgas ķīmiskās analīzes, lai noskaidrotu, vai kviešu šķiedras produktā ir inertas.
Pēc 1.pārbaužu sērijas tika konstatēts, ka 4,8% kviešu šķiedru pievienošana no sensorā viedokļa nav pieņemama. Šī iemesla dēļ maksimālais pievienoto kviešu šķiedru daudzums otrajā testu sērijā bija 2%.
27.05.2009. gada XNUMX. maijā FAEN rīkos simpoziju "Pārtikas tīkla" ietvaros par tēmu "Pārtika un veselība — vai zilie kartupeļi var aizsargāt pret vēzi un vai maize var pazemināt holesterīna līmeni?" Hannoveres Veterinārmedicīnas universitātē. Funkcionālā pārtika ir pārtikas produkti ar papildu ieguvumiem veselībai. Līdz šim tos galvenokārt piedāvāja piena produktiem, taukiem un eļļām, un jo īpaši pārtikas uzņēmumi.
"Pārtikas tīkla" ietvaros FAEN piedāvā iespēju mazajiem un vidējiem uzņēmumiem, galvenokārt kartupeļu, delikatešu, konditorejas izstrādājumu un gaļas un gaļas produktu nozares, bet arī garšvielu un palīgmateriālu piegādātājiem, iespēju attīstīt šādus produktus Būt daļai no tīkla kopā ar vadošajām pētniecības iestādēm. No produkta idejas līdz produkta izstrādei, patērētāju pētījumiem un klīniskiem pētījumiem, lai nodrošinātu veselīguma norādes, asociācijā tiek īstenoti konkrēti projekti.
Bioloģiskā dzeramā piena pārdošanas apjomi pēdējos gados ir ievērojami palielinājušies. Taču ievērojamās tirdzniecības cenu atšķirības un ierobežotā izejvielu piedāvājuma dēļ plaukstošais tirgus palielina konvencionāli ražotā piena nepareizas deklarēšanas risku. Šī iemesla dēļ Ķīles Maksa Rubnera institūta Piena un zivju drošības un kvalitātes institūts ir strādājis pie procedūrām, lai pārbaudītu bioloģiskā piena autentiskumu. Pārbaudes procedūra, kas šaubu gadījumā ļauj nošķirt bioloģiski ražotu pienu no tradicionāli ražoto pienu mazumtirdzniecības līmenī, ir noderīgs papildinājums darbības kontrolei un kalpo gan patērētāju, gan apzinīgo ražotāju aizsardzībai.
Piena sastāvu lielā mērā nosaka patērētā barība. Mainoties pārtikas piedāvājumam, liela nozīme ir arī sezonālām svārstībām. Tāpēc zinātniskā pieeja tika izstrādāta, lai identificētu bioloģiskā piena raksturīgās iezīmes, kas izriet no bioloģisko govju īpašas barošanas, kā arī nodrošinātu pēc iespējas sezonālāku atšķirību no tradicionāli ražotā piena ilgākā laika periodā. Veiktā pētnieciskā darba ietvaros tika izmantota taukskābju sastāva gāzu hromatogrāfiskā analīze un oglekļa (delta-13C) un slāpekļa (delta-15N) stabilās izotopu attiecības masas spektrometriskā noteikšana.
