Maksa Rubnera 2011. gada konference par pārtikas metabolismu
Šī gada Maksa Rubnera konference par tēmu "Pārtikas metabolomika" bija starptautiska un zinātniski ļoti prasīga. Tā norisinājās 2011. gada oktobrī, zinātniskajā organizācijā profesore Sabīne Kullinga, Augļu un dārzeņu drošības un kvalitātes institūta vadītāja. Maksa Rubnera institūts. Zinātnieki no 12 valstīm ieradās Karlsrūē, lai noskaidrotu pašreizējo zinātnes stāvokli vēl jaunajā un ambiciozajā pētniecības jomā.
Daudzos pirkumu čekos ir bisfenols A vai S bīstamās ķimikālijas. Tas ir Greenpeace žurnāla pasūtījuma izmeklēšanas rezultāts. Berlīnē reģistrētais PiCA institūts konstatēja toksīnus septiņās no astoņām banknotēm. Edeka, Galeria Kaufhof un Deutsche Post bonos laboratorija atklāja pretrunīgo ķīmisko bisfenolu A (BPA).
GS1 Vācija uzsāk jaunu pakalpojumu, kas pārbauda biznesa sistēmas izsekojamībai. Pārtikas vairumtirgotājs ir pirmais uzņēmums Vācijā, kas veic revīziju.
"Formfleisch" ir uz visiem lūpām: tas, kas jau sen ir zināms un apspriests attiecībā uz vārītu šķiņķi, tagad arvien vairāk tiek izmantots neapstrādātā šķiņķa izstrādājumos, piemēram, laša šķiņķī vai riekstu šķiņķī. Daži no šiem produktiem tika pārbaudīti arī starptautiskās šķiņķa un desu kvalitātes pārbaudes ietvaros, ko 2011. gada februārī Erfurtes izstāžu centrā veica DLG (Vācijas Lauksaimniecības biedrība) pārtikas testēšanas centrs. Tagad runa ir par proaktīvu informācijas sniegšanu par inovatīvām tehnoloģijām, kas mūsdienās tiek izmantotas gaļas rūpniecībā, un izglītot patērētājus, ka pelējuma gaļa var būt kvalitatīvs produkts. Tomēr patērētājiem ir jādod iespēja skaidrāk atšķirt tradicionālās gabalpreces no saliktas preces. Pašlaik tas tā nav. Tāpēc noteikti ir nepieciešami jauni apzīmējuma noteikumi. Tie būtu jāiekļauj gaļas un gaļas produktu vadlīnijās.
Tendence ir skaidra: gaļas produkti, kas tiek piedāvāti pašapkalpošanās iepakojumos, ir ļoti populāri patērētāju vidū. Jo īpaši pašapkalpošanās iepakotās šķiņķa šķēlēs un kubiņos patērētāji tagad sagaida vienādas formas un izmēra produktus, t.i., produktus, kas izskatās vienādi. "Patērētāji vēlas arī šķēlēs vai kubiņos neapstrādātu šķiņķi ar zemu saistaudu saturu un beztauku," ziņo Prof. Dr. Ahims Stībings, kurš ir jēlas gaļas produktu DLG kvalitātes pārbaudes zinātniskais direktors. Šī attīstība noved pie situācijas, ka mūsdienu ražošanā lielie šķiņķi, kas būtu tirgojami arī atsevišķi, tiek sagriezti, lai atbrīvotos no taukaudiem un saistaudiem. Pēc tam gabalus atkal saliek kopā. "Atsevišķu gabalu kohēziju galaproduktā var panākt, izmantojot dažādus procesus (saistīšanas sistēmas). Tiek izmantoti struktūru veidojošie enzīmi, piemēram, transglutamināze. Tas ir enzīms, kas arī dabiski sastopams cilvēka organismā. Citas tehnoloģijas darbojas saskaņā ar Māksla Neapstrādātas desas svītras, lai panāktu saikni starp gaļas gabaliem Pēc atbilstošas nogatavināšanas/žāvēšanas no lielajiem gabaliem izgriež šķēles vai kubiņus.
Pabeigts BfR pētniecības projekts par smago metālu un dioksīnu absorbciju
Ir pieejams pētījuma projekta "Ar pārtiku saistīta vides piesārņotāju iedarbība" (LExUKon) gala ziņojums. Projektā zinātnieki no Federālā riska novērtēšanas institūta (BfR) kopā ar kolēģiem no Bīstamo vielu pētniecības un konsultatīvā institūta (FoBiG) un Brēmenes Universitātes aprēķināja kadmija, svina, dzīvsudraba, dioksīnu un polihlorēto daudzumu. bifenili (PCB) Patērētāji tos parasti uzņem kopā ar pārtiku. Tāpēc galvenie kadmija uzņemšanas avoti ir dārzeņi un graudi. Patērētāji svinu uzņem galvenokārt ar dzērieniem un graudiem. Metildzīvsudrabs galvenokārt atrodams zivīs, savukārt piena produkti un gaļa ir galvenās dioksīnu un PCB sastāvdaļas. "Šie atklājumi ir ļoti svarīgi riska novērtējumam," saka BfR prezidents profesors Dr. Dr. Andreass Hensels. “Tas mums ļauj labāk novērtēt piesārņotas pārtikas radītā iespējamā veselības apdraudējuma apmēru.” Projekta ziņojums tika publicēts kā brošūra, un tas ir pieejams BfR.
Cilvēki ar pārtiku uzņem ne tikai tādas vērtīgas vielas kā vitamīnus un minerālvielas, bet arī nevēlamas vielas, kas noteiktos daudzumos var būt kaitīgas veselībai, piemēram, tā sauktos vides piesārņotājus. Tajos ietilpst smagie metāli un dioksīni, kas var nonākt pārtikā, piesārņojot gaisu, ūdeni un augsni. Lai varētu novērtēt šādu vielu radītos riskus, rodas jautājums par to daudzumu, kādā tās ir sastopamas pārtikas produktos, un daudzumiem, kādos patērētāji ēd šo pārtiku. Tas bija LExUKon projekta uzmanības centrā. Šeit tika izstrādātas un pielietotas standartizētas metodes patēriņa daudzumu un satura datu novērtēšanai pārtikas produktiem ar vides piesārņotājiem.
Fresenius akadēmijas rīkotajā konferencē “Piesārņotāji un atliekas pārtikā” starptautiskie eksperti apsprieda riska novērtēšanas un izvairīšanās stratēģijas.
Zāļu atliekas ūdenī, svins pārtikā, melamīni pienā un barībā – piesārņojums slēpjas visur. Tāpēc pārtikas ražošanā un tirdzniecībā ir nepieciešami atbilstoši iedarbības un riska novērtējumi. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes (EFSA), Eiropas Komisijas un dažādu valstu institūciju pārstāvji, kā arī eksperti no pētniecības institūtiem, rūpniecības un tirdzniecības pārstāvjiem 7. 22. starptautiskajā Fresenius konferencē "Piesārņotāji un atliekas pārtikā" apsprieda šīs un citas svarīgas tēmas. un 23. gada 2010. novembrī Ķelnē.
Ķīnas piena nozare joprojām cīnās ar melamīna krīzes sekām pirms diviem gadiem, liecina jaunākais Starptautiskā lauksaimniecības informācijas tīkla (GAIN) ziņojums. Melamīns ir ķīmisks savienojums, ko galvenokārt izmanto sveķu ražošanā. Tos savukārt var atrast, piemēram, pārklājumos, plastmasā un virtuves piederumos (Melaware).
Dzeramais ūdens ir viens no visstingrāk uzraudzītajiem pārtikas produktiem. Tomēr piegādes tīkls nav pasargāts no negadījumiem, nolietojuma vai mērķtiecīgiem uzbrukumiem. Brīdināšanas sistēma par indēm un citām kaitīgām vielām ūdenī dažu minūšu laikā varētu nekavējoties dot trauksmi, ja draud briesmas.
Tam jābūt bezkrāsainam, vēsam, bez smaržas un garšas. Tas nedrīkst saturēt patogēnus un nekaitēt veselībai. Tāpēc dzeramajam ūdenim regulāri tiek veiktas vairākas pārbaudes. Papildus šiem testiem projektā “AquaBioTox” šobrīd tiek izstrādāta sistēma pastāvīgai dzeramā ūdens uzraudzībai reāllaikā.
Vai nano var padarīt jūs slimu? - Vai lietotājiem pietiek ar uzraudzību?
Mūsdienu materiāli arvien vairāk spēlē nano līgā. Neatkarīgi no tā, vai virsmas pārklājumi vai elektronika, īpaši smalkas vai nanodaļiņas ir ražošanas procesu neatņemama sastāvdaļa. Šīs daļiņas ir neredzamas un ieelpojamas, un tās rada nenoteiktu risku cilvēkiem, kas ar tām rīkojas. Mērķtiecīgai daļiņu iedarbības uzraudzībai vajadzētu būt lielai lomai darba drošībā, lai varētu efektīvi aizsargāt darbiniekus un zinātniekus, kuri strādā ar vielām. Tiek uzskatīts, ka mikroskopiskās vielas jo īpaši izraisa vēzi. "Atbilstība robežvērtībām un to reģistrēšana ir svarīga darba drošības sastāvdaļa," skaidro Sūzena Depjē no TSI (www.tsiinc.de). Mūsdienu daļiņu mērīšanas tehnoloģija neapstājas pie UFP - īpaši smalkām daļiņām. Ar AeroTrak 9000 rokas elektrometru TSI piedāvā nanodaļiņu reāllaika mērījumus, kas ir ideāli piemēroti darba vietas iedarbības mērījumiem, kā arī paplašinātiem darba zonas mērījumiem un pētījumiem.
Kritiskus, atbildīgi noteiktus sliekšņus var ievadīt, izmantojot 9000. gada nozares balvas ieguvēju AeroTrak 2010. Integrēta signalizācija brīdina par pārmērīgu stresu, lai varētu veikt pareizos pasākumus. Ierīce ne tikai nosaka daļiņu masas koncentrāciju gaisā, bet arī norāda virsmas laukumu. Noteikšana pamatojas uz ICRP nogulsnēšanās līknēm plaušu trahiobronhiālajām un alveolārajām zonām. Datu atmiņa un iespēja turpmāk izmantot mērījumu datus ar datoru, atvieglo daļiņu uzraudzību. AeroTrak 9000 izmērāmie izmēri ir no desmit līdz 1000 nanometriem (0,01 līdz 1 µm).
Max Planck Innovation licencē metabolītu analīzes tehnoloģiju
Max Planck Innovation GmbH, Max Planck Society tehnoloģiju pārneses organizācija, piešķir ekskluzīvu licenci analīzes programmatūrai TagFinder uzņēmumam Metabolomic Discoveries GmbH, bioķīmisko pētījumu pakalpojumu sniedzējam. Jaunā tehnoloģija ir daļa no inovatīvas testa procedūras, ar kuru var izmērīt un interpretēt gandrīz visas ķīmiskās vielas bioloģiskajā paraugā. Tādā veidā var mērķtiecīgi uzlabot procesus rūpnieciskajā biotehnoloģijā vai pārtikas kvalitāti.
Bioloģisko produktu, piemēram, augļu un dārzeņu, kvalitāte ir atkarīga ne tikai no gēniem, bet arī no iekšējiem vielmaiņas procesiem. Metabolīti, ti, daži vielmaiņas produkti, piemēram, cukurs, aminoskābes, hormoni utt., cita starpā ir atbildīgi par to garšu un uzturvērtību. Metabolīti ir ļoti ieinteresēti pētniecībā pārtikas rūpniecībā un lauksaimniecībā. Jo tikai tas, kurš zina dažādu augu valsts produktu materiālu sastāvu, var mērķtiecīgi optimizēt to kvalitāti. Turklāt metabolītiem ir liela nozīme rūpnieciskajā biotehnoloģijā. Tie ir svarīgi izejmateriāli smalkām ķīmiskām vielām, fermentiem, vakcīnām vai rekombinantiem proteīniem, kas tiek ražoti bioreaktoros ar mikroorganismu vai šūnu kultūru palīdzību. Šo ražošanas procesu optimizācija, analizējot vielmaiņas procesus un identificējot vājās vietas, ļauj šīs vielas ražot efektīvāk un ātrāk.
Bioloģiskajai pārtikai ir laba reputācija. Taču lietošanai gatavās bioloģiskās pārtikas kvalitāti vēl var uzlabot. Kritisko punktu noteikšana šādas pārtikas ražošanā bija Eiropas pētniecības projekta mērķis, kurā piedalījās Kaseles Universitātes Bioloģiskās lauksaimniecības zinātņu fakultātes zinātnieki.
"Eiropas Savienība ļoti precīzi regulē bioloģiskās pārtikas audzēšanu, bet gandrīz neko nesaka par pareizu apstrādi," skaidro asociētā profesore Dr. Johanness Kāls no Bioloģiskās pārtikas kvalitātes un uztura kultūras departamenta Vicenhauzenā netālu no Kaseles: "ES regula prasa saudzīgus procesus pārtikas ražošanā, bet nedefinē, kas tas ir."
Pārskats Ļauj uzņēmumiem viegli meklēt Cross Reference Analysis Labs
Federālais Patērētāju aizsardzības un pārtikas nekaitīguma birojs (BVL) kopā ar federālajām valstīm ir publicējis pārskatu par visiem Vācijas tīmekļa vietnē BVL apstiprinātajiem ekspertiem. Pirmo reizi tirgotājiem ir valsts mēroga saraksts ar apstiprinātiem ekspertiem izlases veidā.
Saskaņā ar Pārtikas un barības kodeksa (LFGB) 43 punktu Länder uzraudzības iestādēm ir pienākums ņemt daļu izlases kontrolētā uzņēmumā. Tādējādi izlasē iekļautā produkta ražotājs var uz sava rēķina uzsākt atbildes analīzi, ko veic privāts eksperts, kuru apstiprinājušas kompetentās zemes iestādes.
