Vācijā zirgu gaļas patēriņš nav plaši izplatīts.

Vācijā zirgu gaļas patēriņš nav plaši izplatīts. Bet tas nav saistīts ar gaļas uzturvērtību cilvēkam. Zirga gaļa sastopama un izskatās līdzīga liellopu gaļai, taču ir dažas interesantas atšķirības. Vērtības tiek reģistrētas federālajā pārtikas atslēgā, kuru uztur Max Rubner institūts, un satur 15.000 informāciju par visiem 130 pārtikas produktiem un ēdienreizēm.

Zirgu gaļa ir daudz zemāka enerģijas nekā liellopu gaļa. Katram 100 gramam atšķirība ir 195 kilojoulos. Galvenais iemesls ir tauku satura atšķirības. Lai gan liellopu gaļai vidēji ir 8,5 grami tauku uz 100 gramu gaļas, zirgam ir tikai aptuveni 2,7 grami. Tauku sastāvs zirgam ir labvēlīgāks uztura ziņā: zirgu gaļa satur mazāk piesātinātas taukskābes nekā liellopu gaļa (liellopu gaļa: 3,7 grami uz 100 gramu gaļas, zirgs: 1 grami uz 100 gramu). Turpretī jēra gaļa satur vairāk nepiesātināto taukskābju (zirgs: 570 miligrami uz 100 gramu, liellopu gaļa: 395 miligrami uz 100 gramu).

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 4101 reizes

Liellopu gaļas vietā gatavs produkts, piemēram, lazanja, saldēti hamburgeri vai bologniešu mērce - pārtikas skandāls turpina pievērst arvien vairāk loku. Jau janvāra vidū saldēti pārtikas produkti atklāja zirgu gaļu. Horsemeat sastāvdaļa netika deklarēta, bet tikai liellopu gaļa. Tā ir patērētāju maldināšana. Zirgu gaļa nav nosakāma garšvielu gaļas produktu sensorā.

Principā nav aizlieguma izmantot vai pārdot zirga gaļu kā pārtiku. Bet pastāv precīzas likumdošanas normas: pirmajos sešos zirga dzīves mēnešos tā dēvētajā zirgu pasē jānorāda, vai zirgs augs kā "pārtikas zirgs" vai "nepārtikas zirgs". Tas neizbēgami nozīmē, ka dzīvniekam, kurš ir "piemērots kaušanai cilvēku uzturā", drīkst dot tikai zāles, kas atļautas produktīvajiem dzīvniekiem.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2959 reizes

Zirgu gaļas lazanja un cūkgaļas kebabs: Gaļas skandāls izplešas dienā. Patērētāju advokāti un politiķi tagad aicina uz Eiropas mēroga pārskatīšanu plašu pārtikas produktu ar DNS testu.

Kā daļu no izmeklēšanas viltus etiķetes ar zirgu gaļu pašlaik pārbauda simtiem paraugu izmantojot CarnoCheck DNS testu vairākās Eiropas laboratorijās. Greiner Bio-One ir nodrošināt 2004 uz CarnoCheck DNS testu komplektu, ar astoņām dzīvnieku sugām - papildus zirgu un cūku, ēzeļu, aitas, liellopu, vistas, tītara un kazas - var noteikt ātri un droši pārtikā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3129 reizes

garšu ainavas

Elektroniskie deguni izspiež izplūdes gāzes vai palīdz kontrolēt pārtikas kvalitāti. Mazāk zināms ir tas, ka mēlei ir arī līdzinieks: elektroniskās mēles spēj noteikt izšķīdušās vielas. Žurnālā Angewandte Chemie franču pētnieki tagad iepazīstina ar jaunu, īpaši vienkāršu pieeju elektroniskai mēlei, kas paredzēta proteīnu diferencēšanai.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2904 reizes

Konference Akademie Fresenius parādīs nozarei aktuāli ziņā pētniecības un likumdošanu.

"Organic" ir kļuvusi neaizstājama šodien. No sertificēta platību un ražotāju skaits, kā arī pārdošanas organiskajā segmentā pieaug nepārtraukti gadiem un dažos gadījumos ar divciparu skaitli. Ar gandrīz 6 miljardi eiro Vācija ir lielākais Eiropas tirgus, krietni apsteidzot Franciju un Lielbritāniju. Un stagnācija vēl nav aktuāli: pārtikas mazumtirdzniecībā un aptiekām organiskie produkti turpina pieaugt. Patērētāji ir gatavi maksāt par kvalitatīvu - pieņemot, ka tas tiešām ir "organisks" tajā, kur "organisks", tā saka, un produkts ir augstas kvalitātes. Kā šie apgalvojumi var aizsargāt labāk nekā jebkad nākotnē un pārvietojiet kura inovācijas nozarei šobrīd, jautājumi bija otrais Fresenius konference "Organic Food" ar 19. līdz 20. Septembris 2012 Maincā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2841 reizes

Nogatavošanās hormons etilēns liek zaļajiem tomātiem nosarkt pat pēc novākšanas. Savukārt papriku un čili piparus augu hormons pilnīgi neietekmē. Šī uzvedības atšķirība ir vēl jo vairāk pārsteidzoša, jo tomāti un pipari ir divi tuvi radinieki. Pētnieki Maksa Planka molekulārās augu fizioloģijas institūtā Potsdamā pētīja šo jautājumu un salīdzināja augu gēnu ekspresijas līmeņus un vielmaiņas ceļus. Izpratne par nogatavošanās procesiem ir svarīga, lai pārtika nepūst pa ceļam no ražotāja līdz patērētājam.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3121 reizes

Neatkarīgi no tā, vai tie ir augļi, gaļa vai siers – kvalitāte ne vienmēr ir tāda, kādu vēlas patērētājs. Nākotnē spektrometrs klientiem pateiks, kāda ir pārtikas kvalitāte. Ierīce nav lielāka par cukura gabalu, to var ražot lēti un nākotnē varētu atrast vietu pat viedtālruņos.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2602 reizes

Camelot Management Consultants Focus Topic Paper ir aprakstītas optimālas struktūras mūsdienu starptautiskajām piegādes ķēdēm - Priekšrocības: maksimāla rentabilitāte un ievērojami palielināta veiktspēja visos atsevišķos posmos starptautiskajā piegādes ķēdē - Biznesa stratēģijas pārvēršana piegādes ķēdē garantē ilgtspējīgu konkurences priekšrocību.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2768 reizes

Hohenheimas Universitāte pārbaudīja ES ekoloģiskās kontroles sistēmu; Prof Dr. Stīvens Dabberts: "Ir kur uzlabojumi"

Itālijā viltotāju banda esot nepareizi deklarējusi 700 miljonus kilogramu pārtikas. Itālijas policija šodien atklāja viltošanas gredzenu. Aizdomās turamo vidū ir pārtikas uzņēmumu priekšnieki un kontroles institūcijas. Tas apstiprina Hohenheimas universitātes pētniecības projekta rezultātus. Tajā prof Dr. Stīvens Dabberts pašlaik ir Eiropas kontrolieris un izstrādā 6 punktu plānu nepieciešamajiem uzlabojumiem.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2419 reizes

Zinātnieki no Vācijas Cilvēka uztura institūta (DIfE) sadarbībā ar itāļu pētniekiem no Pjemontas universitātes pirmo reizi no vērmeles augiem izdalījuši divas dabiskas vielas, kas ir gan rūgtvielas, gan rūgtuma bloķētāji. Tie aktivizē dažus no 25 rūgtās garšas receptoriem, bet tajā pašā laikā nomāc citus rūgtās garšas sensorus, lai tos vairs neaktivizētu vai tikai vāji aktivizētu noteiktas rūgtās vielas. Rezultātā "rūgtā signāla" intensitāte samazinās. Tādējādi pētījums liecina, ka ēdiena rūgtenās garšas intensitātei noteicošais ir ne tikai kopējais rūgtvielu daudzums, bet arī to veids un kombinācija.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 4282 reizes

BfR rīkoja starptautisku konferenci par tēmu "Minerāleļļa pārtikas iepakojumā – izstrāde un risinājumi"

2011.gada septembrī ap 400 zinātnes, biznesa un sabiedrības, kā arī politikas un valsts institūciju pārstāvji apsprieda, kā padarīt drošāku pārtikas iepakojumu, kas izgatavots no pārstrādāta papīra. Pirms diviem gadiem pārtikas produktos, kas iegūti no kartona iepakojuma, kas izgatavots no pārstrādātām šķiedrām, tika konstatēts kaitīgs minerāleļļas līmenis. Pasākumā nozares pārstāvji prezentēja dažādas iespējas, kā samazināt minerāleļļas pārnesi uz pārtiku, jo īpaši tādus tehnoloģiskos risinājumus kā barjeras, izmantojot plastmasas pārklājumus vai iekšējos maisiņus. Tika prezentētas analīzes metodes, ar kurām laboratorijas var pārbaudīt pārtikas piesārņojumu ar minerāleļļu. "Tas nozīmē, ka tagad ir pieejamas praktiskas metodes, kuras var izmantot visās jomās un tādējādi veicināt patērētāju aizsardzību," saka BfR prezidents profesors Dr. dr Endrjū Hensels.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2560 reizes