Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

882. gada 2004. aprīļa Regula (EK) Nr. 29/2004 paredz Kopienas references laboratoriju (kopienas references laboratoriju; KRL) un valstu references laboratoriju (VRL) izraudzīšanu, lai pārbaudītu atbilstību pārtikas un barības tiesību aktiem Eiropas Savienībā. Savienība ) iepriekš. Dažādu atliekvielu un piesārņotāju KRL tika īpaši nosaukti 776. gada 2006. maija Regulā (EK) Nr. 23/2006. CRL cita starpā ir paredzēti, lai informētu VRL par analīzes metodēm, veiktu starplaboratoriju salīdzinājumus un piedāvātu apmācību. kursi VRL. VRL uzdevumi būtībā ir cieša sadarbība ar atbildīgo KRL, oficiālo laboratoriju darbības koordinēšana un salīdzinošo testu veikšana starp oficiālajām nacionālajām laboratorijām.

Maksa Rubnera institūtā (MRI) Kulmbahā ir pieejami atsauces materiāli, kas nepieciešami ES mēroga starplaboratoriju salīdzināšanai attiecībā uz dioksīnu un polihlorbifenilu (PCB) KRL (Ķīmiskās un veterinārās izmeklēšanas birojs, Freiburga, Vācija) un KRL policikliskajiem savienojumiem. aromātiskie ogļūdeņraži (PAH ), (Eiropas Komisijas Kopīgais pētniecības centrs, Gēla, Beļģija). Konservētas vārītas desas ar diviem dažādiem piesārņojuma līmeņiem tika sagatavotas kā standartmateriāli dioksīniem un PCB. Materiāls tika apzināti neleģēts ar standarta savienojumiem un tika izmantota tikai gaļa, kas piesārņota ar vides ietekmi. Izmantotās gaļas priekšatlase tika veikta, balstoties uz zināšanām par pašreizējo dioksīnu un PCB piesārņojuma situāciju gaļā no pētījuma projekta "Statusa apsekojums par dioksīniem un PCB dzīvnieku barībā un pārtikas produktos" rezultātiem.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2297 reizes

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

Gaļas produkta kvalitāti, ko pērk gala patērētājs, nosaka dažādi faktori. Ražošanas, uzglabāšanas un transportēšanas laikā kvalitāti ietekmē higiēnas apstākļi, temperatūra, iepakojuma veids un uzglabāšanas laiks. Lai reģistrētu un uzraudzītu šos faktorus, ir nepieciešamas atbilstošas ​​mērierīces.

Tieši šajos punktos sākas "FreshScan" – BMBF finansēts kopprojekts. Projekta galvenais mērķis ir nesagraujoša gaļas stāvokļa mērīšana, izmantojot rokas detektoru, arī caur iepakojumu. Vēl viens uzdevums ir izstrādāt mikroshēmu tādu parametru kā laika un temperatūras tiešsaistes ierakstīšanai.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2287 reizes

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

Neapstrādātā mājputnu gaļā vai mājputnu izcirtņos ir fizioloģiski fiksēta kopproteīna attiecība pret gaļā esošo ūdeni, ko izsaka tā sauktajā spalvu indeksā. Ūdens un olbaltumvielu fizioloģiskā attiecība (W/P) pašlaik tiek izmantota, lai novērtētu ūdens pievienošanu tehnisku iemeslu dēļ (ārējais ūdens). Runājot par tirdzniecības standartiem, Komisijas Regula (EK) Nr. 543/2008 regulē W/P noteikšanu kā tehniski nenovēršamas ūdens absorbcijas indikatoru ražotnē. Viena no noteikšanas prasībām ir, ka izcirtņi un liemeņi ir jāpārbauda kopumā, ti, ar kauliem. Maksimālās vērtības ir noteiktas dažādiem vistas un tītara izcirtņiem, kuru pamatā ir aprēķini no ES salīdzinošā pētījuma 1993. gadā.

Pētījuma mērķis bija noteikt parauga sagatavošanas ietekmi (analīze ar vai bez kauliem) un salīdzināt Vācijā 1993. un 2007. gadā ražoto izcirtņu fizioloģisko W/P attiecību. Citi potenciālie ietekmējošie faktori. P tika pārbaudīts praktiskos apstākļos. Pētījumā kopumā tika iekļauti 560 vistu ciskas no dažādām saimēm un 480 tītara ciskas, katra savākta no reprezentatīvām kautuvēm. Dažos punktos kautuvēs bija atšķirības kaušanas tehnikā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2750 reizes

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

2007. gada vasarā nacionālais salmonelozes uzkrājums, ko izraisīja Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) bērniem un zīdaiņiem ar kopā 52 ziņotiem pacientiem no divpadsmit federālajiem štatiem (Epidemioloģiskais biļetens, Nr. 5, 2008, Robert Koch Institute). Epidemioloģiskajā izmeklēšanā (tostarp anketā par gadījuma un kontroles personu patēriņu un pirkšanas paradumiem) kā uzliesmojuma izraisītājs tika identificētas noteikta uzņēmuma "mini salami nūjas maisos", un tādējādi mini salami produkti tika klasificēti kā augsta riska pārtikas produkti.

Reaģējot uz to, BMELV uzsāktā projekta ietvaros mēs pārbaudījām, cik lielā mērā patogēnās baktērijas sastopamas mini salami ("komerciālo paraugu pētījums") un kā svarīgākie pārtikas izraisītie patogēni (Salmonella spp., tostarp uzliesmojuma celms S Panama, Shiga toksīnus producējošā Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes un Staphylococcus aureus) šajos produktos (“izaicinājuma pētījumi”).

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2305 reizes

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

Uzskats par to, kad gaļa jāuzskata par sabojātu, bieži ir pretrunīga un tiek uzskatīta par subjektīvu. Gaļas bojāšanos izraisa mikroorganismi, kas pēc kaušanas un griešanas laikā nokļūst uz svaigām – vairāk vai mazāk dīgļu brīvām griezuma virsmām. Sākotnējais baktēriju skaits uz virsmas sasniedz 103–104 uz cm2 vai pat vairāk, pat ja tiek ievērota kaušanas higiēna. Šie skaitļi var palielināties līdz 107-108 uz cm2 ilgstošas ​​vai nepareizas uzglabāšanas laikā. No aptuveni 107, saskaņā ar literatūru, var pamanīt skaidras smaržas izmaiņas, un pie baktēriju skaita 108 kļūst acīmredzama gļotādu veidošanās.

Saistībā ar "sapuvušās gaļas skandāliem" un iespējamo higiēniski apšaubāmu izejvielu pārstrādi, viens no mūsu darba mērķiem ir spēt atklāt šādas izejvielas karsējamos produktos.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2212 reizes

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

Pārtikas nekaitīgums un procesu higiēna ir galvenās pārtikas rūpniecības problēmas. Šeit svarīgs aspekts ir izvairīšanās no piesārņojuma ar higiēniski atbilstošām mikrobiem, piem. B. Escherichia coli pārtikas ražošanā. Līdz ar jaunā kopienas higiēnas likuma ieviešanu 01. gada 2006. janvārī tas ieguva papildu nozīmi.

Pašlaik praksē izmantotās klasiskās mikrobioloģiskās metodes ir laikietilpīgas un dārgas un rada problēmas, jo īpaši maziem un vidējiem uzņēmumiem (MVU) pārtikas rūpniecībā, jo ir jāpieņem ārpakalpojumu piedāvājumi, jo trūkst iekšēju pakalpojumu. laboratorijas jaudas. Turklāt klasiskās mikrobioloģiskās kontroles ilgstošais ilgums izraisa procesa ķēdes aizkavēšanos, kas savukārt noved pie aizkavētas produkta izdalīšanās. Alternatīvās imunoloģiskās un molekulāri bioloģiskās noteikšanas metodes ir pakļautas neveiksmēm, jo ​​īpaši sarežģītās matricās, un tām ir salīdzinoši augsta noteikšanas robeža, vai tām ir nepieciešamas dārgas iekārtas, kuras var darbināt tikai speciālists.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2132 reizes

Bioloģiskā dzeramā piena pārdošanas apjomi pēdējos gados ir ievērojami palielinājušies. Taču ievērojamās tirdzniecības cenu atšķirības un ierobežotā izejvielu piedāvājuma dēļ plaukstošais tirgus palielina konvencionāli ražotā piena nepareizas deklarēšanas risku. Šī iemesla dēļ Ķīles Maksa Rubnera institūta Piena un zivju drošības un kvalitātes institūts ir strādājis pie procedūrām, lai pārbaudītu bioloģiskā piena autentiskumu. Pārbaudes procedūra, kas šaubu gadījumā ļauj nošķirt bioloģiski ražotu pienu no tradicionāli ražoto pienu mazumtirdzniecības līmenī, ir noderīgs papildinājums darbības kontrolei un kalpo gan patērētāju, gan apzinīgo ražotāju aizsardzībai.

Piena sastāvu lielā mērā nosaka patērētā barība. Mainoties pārtikas piedāvājumam, liela nozīme ir arī sezonālām svārstībām. Tāpēc zinātniskā pieeja tika izstrādāta, lai identificētu bioloģiskā piena raksturīgās iezīmes, kas izriet no bioloģisko govju īpašas barošanas, kā arī nodrošinātu pēc iespējas sezonālāku atšķirību no tradicionāli ražotā piena ilgākā laika periodā. Veiktā pētnieciskā darba ietvaros tika izmantota taukskābju sastāva gāzu hromatogrāfiskā analīze un oglekļa (delta-13C) un slāpekļa (delta-15N) stabilās izotopu attiecības masas spektrometriskā noteikšana.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2096 reizes

Ceļojums pa Eiropu garšas ziņā vienmēr ir pastaiga pa virvi. Āboli, jogurts vai gaļas izstrādājumi mājās garšo savādāk nekā ārzemēs. Šeit ietekmē ne tikai svētku noskaņa – patiesībā bioloģiskie produkti tiek audzēti un pārstrādāti kaimiņvalstīs pēc dažādām specifikācijām. Rezultāts ir atšķirības, kuras jūs varat saost, redzēt un nogaršot. ES projekts Ecropolis vēlas izsekot katrai valstij raksturīgajām atšķirībām. Starta lielgabals tika izšauts sākuma sanāksmē Frikā, Šveices Ārgavas kantonā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2172 reizes

Kā skābs lietus, tad pH norāda Dānijas ķīmiķis Søren Sørensen pirms 100 gados ieviesti koncentrācijas ūdeņraža jonu. Gandrīz 50 pavērsieniem zinātnes pēdējo 300 gados prezentē jaunāko izdevumu "Ziņas no ķīmijā". Starp tiem: Kopš 100 gadiem iedzimtību sauc "gēni" un kopš 50 gadi karstā kukaiņu atraktanti "feromoniem".

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2210 reizes

Nanotehnoloģijas nonāk pārtikas nozarē: piedevu veidā vai iepakojuma materiālos. Tehnoloģiju novērtēšanas centra TA-SWISS pētījums sniedz pārskatu par to, kuri sintētiskie nanomateriāli jau tiek izmantoti. Tā novērtē produktus, kas satur nanomateriālus, ņemot vērā vides problēmas un ilgtspējību. Tas arī parāda, kur varētu būt iespējama attīstība un kur nepieciešama piesardzība.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2168 reizes

Jaunais Öko-Institut pētījums pēta nanomateriālus pārtikā: interesanti iepakošanai, bet noderīgi tikai izņēmuma gadījumos uzturam

Tie ir atrodami PET pudelēs, iepakojuma plēvēs vai kā piedevas misā: nanodaļiņās. Nanotehnoloģijas ir atradušas ceļu pārtikas nozarē. Bet ko īsti veikalos var iegādāties, kā varētu izskatīties turpmākā attīstība un kur slēpjas riski - par to pagaidām ir maz informācijas. TA-SWISS, tehnoloģiju novērtēšanas centra Bernē, vārdā Öko-Institut tagad ir detalizēti izskatījis šos jautājumus. Eksperti galvenokārt pētīja Šveices tirgu, taču lielāko daļu rezultātu var attiecināt arī uz Vāciju.

Svarīgākie jaunā pētījuma rezultāti, kas šodien pirmo reizi tiek prezentēti sabiedrībai: "Šveices tirgū pagaidām ir pieejami tikai daži pārtikas produkti ar nano komponentiem. Tur izmantotās nano piedevas ir izmantotas gadiem ilgi. , ir toksikoloģiski pārbaudīti, un tāpēc tie nerada risku patērētājiem," rezumē projekta vadītājs Martins Mellers no Öko-Institut. Taču: "Nanotehnoloģiju ieguldījums videi draudzīgā un veselību veicinošā uzturā šobrīd ir neliels un, mūsuprāt, tāds arī paliks," saka Dr. Ulrike Eberle, ilgtspējīgas uztura eksperte.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2225 reizes