44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Yönetmelik (EC) No 882 / 2004 gelen 29. Nisan 2004 Topluluğu'nun belirlenmesi için Avrupa Birliği'nde yem ve gıda kanunu ile uygunluğun doğrulanması için bakar - Referans Laboratuvarları (topluluk referans laboratuarları, CRL) ve Ulusal Referans Laboratuvarları (NRLS) önce. 776 gelen Yönetmelik (EC) No 2006 / 23 taşınan farklı artıkları ve kirletici için CRL'lerin herhangi bir somut göstergesidir. 2006 olabilir. CRL, diğerlerinin yanı sıra, analiz yöntemleri ile ilgili NRLS bilgilendirmek NRLS için yeterlik testleri ve teklif eğitim kursları gerçekleştirmek için. NRLS görevleri ilgili CRL, resmi laboratuvarlarda ve resmi ulusal laboratuarlar arasındaki karşılaştırmalı testler yürüten faaliyetlerinin koordinasyonu ile sıkı bir işbirliği içinde esasen oluşur.

PAH (polisiklik aromatik hidrokarbonlar için olan dioksin ve poliklorlu bifeniller için CRL (PCB), (Kimya ve Veteriner Araştırma Dairesi, Freiburg, Almanya) için AB çapında laboratuvarlar arası çalışmalar referans malzemeleri için gerekli Kulmbach Max Rubner Enstitüsü (MRG) ve CRL at () yapılan Avrupa Komisyonu, Geel, Belçika) ortak ve Araştırma Merkezi. Dioksin ve PCB Brühwurstkonserven referans malzeme olarak iki farklı kirlilik seviyeleri yapılmıştır. kasten standart bağlantıları ile malzeme doping dışarı bıraktı ve sadece çevresel etkiler et önyargılı başvurdular edildi. kullanılan etin Önseçim araştırma projesi "hayvansal kökenli yem ve gıda dioksin ve PCB Durum Araştırması" sonuçlarından et dioksin ve PCB mevcut yük durumuna bilgisine dayanmaktadır.

1.   0 Yorum
2.   2299 kez görüntülendi

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

nihai tüketici et ürününün ile elde edilen bir ürün kalitesi çeşitli faktörlere göre belirlenir. üretim, depolama sırasında ve kalite taşıma hijyenik koşulları, sıcaklık, paket tipi, depolama süresi etkilenir. tespit ve uygun ölçüm cihazları gereklidir bu faktörlerin izlenmesi için.

"FreshScan" - BMBF projesi tarafından finanse edilen bir proje - noktalarda tam olarak budur. bir el dedektörü vasıtasıyla et durumun bir tahribatsız ölçüm, ambalaj tarafından, projenin ana hedefidir. Bu zaman ve sıcaklık gibi parametreleri on-line kayıt için bir mikroçip geliştirilmesi bir başka amacıdır.

1.   0 Yorum
2.   2287 kez görüntülendi

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Muamele edilmemiş kanatlı hayvan etlerinde veya kanatlı kesimlerinde, sözde yay sayısında ifade edilen, ham proteinin et benzeri suya fizyolojik olarak sabit bir oranı vardır. Teknik bir su katkı maddesinin (yabancı su) değerlendirilmesi için, şu anda fizyolojik su-protein oranı (W / P) kullanılmaktadır. Pazarlama standartlarına istinaden, 543 / 2008 No'lu Komisyon Tüzüğü (EC), üretimde teknik olarak önlenemeyen su alımının bir göstergesi olarak W / P'nin belirlenmesini belirler. Tespit için, diğer şeylerin yanı sıra, kesiklerin ve karkasların bir bütün olarak, yani kemik ile inceleneceği belirtilir. 1993'in AB karşılaştırmalı çalışmasından elde edilen hesaplamalara dayanarak, tavuk ve hindilerin farklı kesimleri için maksimum seviyeler tanımlanmıştır.

Bu çalışmanın amacı, Alman preparatlarının parçalarının fizyolojik W / P oranlarının 1993 ve 2007 yıllarından karşılaştırılmasının yanı sıra, numune hazırlamanın (kemikli veya kemiksiz analiz) etkisinin belirlenmesidir. Pratik koşullar altında W / P'yi etkileyen diğer potansiyel faktörler araştırıldı. Çalışmaya, her biri temsili mezbahalarda örneklenen çeşitli sürülerden ve 560 hindi budularından toplam 480 tavuk uyluk dahil edildi. Mezbahaların kesim tekniğinde bazı farklılıkları vardı.

1.   0 Yorum
2.   2750 kez görüntülendi

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Yaz aylarında 2007 Salmonella enterica ssp neden salmonellosis çapraz bölgesel birikimi tarafından desteklenmiştir. Çocuklar ve toplam 52 olan bebeklerde serovar Panama (Panama S.) oniki Eyaletlerin raporları (Epidemiyoloji Bülteni, hayır. 5, 2008, Robert Koch Enstitüsü) hasta bildirilmiştir. Belirli bir firmanın salgın araç bir epidemiyolojik çalışmada olduğu gibi (örneğin anketleri yenmeye ve vakalar ve kontroller alışveriş davranışı) "Mini Salam torbalarda sopa" tespit ve risk gıda olarak böylece sınıflandırılmış Minisalami ürünleri.

Buna karşılık, Shiga-toksin Escherichia coli üreten patojenler Mini Salamis ( "ticaret örnek çalışma") ve nasıl büyük gıda patojenleri (Salmonella spp. Incl. salgın suşu S. Panama meydana nasıl BMELV projeyi başlattığı proje kapsamında bizim tarafımızdan gözden geçirilmiştir bu ürünlerin hareket ( "meydan okuma testlerinde" in (STEC), Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus)).

1.   0 Yorum
2.   2306 kez görüntülendi

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Etin ne zaman bozulmuş olduğu hissi çoğu zaman çelişkili ve özneldir. Etin bozulmasına, kesim sonrası ve ayrışma sırasında taze ya da daha az mikropsuz kesim yüzeylerine ulaşan mikroorganizmalar neden olur. Yüzeydeki ilk bakteri sayımı, cm103 başına 104-2 veya daha yüksek kesim hijyeni ile daha da fazlasına ulaşacaktır. Bu sayılar uzun süreli veya uygun olmayan depolama sırasında cm107 başına 108-2 değerine yükselebilir. Yaklaşık 107, 108'in koku ve mikrop sayısındaki önemli bir değişikliği algılamak için literatüre göre bir mukus üretimi açıktır.

"Çürük et skandalları" ve hijyenik olarak sorgulanabilir hammaddelerin işlenmesiyle bağlantılı olarak, bu tür hammaddelerin ısıtılmış ürünlerde ispatlanabilmesi çalışmalarımızın hedefidir.

1.   0 Yorum
2.   2214 kez görüntülendi

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Gıda güvenliği ve süreç hijyen, gıda sanayinin merkezi endişeleri vardır. Burada önemli bir yönü bu tür hijyenik ilgili bakteriler ile kirlenmesini önlemek için olduğunu. Gıda üretiminde Escherichia coli gibi. Bu 01 yeni Topluluk gıda hijyeni tanıtımıyla kazandı. Ocak 2006 daha önemli.

Şu anda uygulamada kullanılan klasik mikrobiyolojik yöntemler zaman alıcı ve kabul edilmelidir, çünkü nedeniyle kendi laboratuvar kapasitesi dış hizmet teklifleri eksikliği sorunları tekabül önce gıda sektöründe özellikle küçük ve orta ölçekli işletmelerin (KOBİ'ler), pahalı ve bulunmaktadır. Buna ek olarak, klasik mikrobiyolojik kontrolü uzun süreye sırayla gecikmeli ürün salınımına yol açan süreç zincirinde, bir gecikme. Alternatif immünolojik ve moleküler biyolojik algılama yöntemleri özellikle karmaşık matrisler, başarısızlık eğilimli olduğunu, ve nispeten yüksek algılama sınırı veya sadece yetkili personel tarafından kumanda edilebilir pahalı ekipman gerektirir.

1.   0 Yorum
2.   2134 kez görüntülendi

Organik içme sütünün satış son yıllarda önemli ölçüde artmıştır. Nedeniyle önemli bir ticaret fiyat farkı ve hammadde sınırlı kaynağı, ancak, gelişen pazar geleneksel olarak üretilen sütün misdeclaration riskini artırır. Bu nedenle, organik süt orijinalliğini doğrulamak için prosedürler Max Rubner Enstitüsü Kiel konumu ve Güvenliği Süt ve Balık Kalite Enstitüsü'nde çalıştı. Şüphe, operasyonel kontroller için yararlı bir ek temsil eder ve tüketici yanı sıra vicdani üreticilerini korumak için hem sunduğunda organik ve geleneksel perakende düzeyinde süt üretilen bir ayrım sağlayan bir algılama yöntemi.

süt bileşimi yutulur besleme önemli ölçüde belirlenir. Değişen gıda tedariki de mevsimsel dalgalanmalar önemli bir rol oynarken. bilimsel bir yaklaşım, bu nedenle organik ineklerin özel beslenme kaynaklanan ve aynı zamanda geleneksel olarak üretilen sütün olası mevsimsel bağımsız bir sınır önemli bir garanti süresi organik süt bulmak özelliklerini yapmak için tasarlanmıştır. araştırmanın bir parçası yağ asidi bileşiminin gaz kromatografik analizi gibi izotop karbon oranı (ö-13C) ve azot (ö-15N) kitle spektrometrik belirleme gerçekleştirilmiştir kullanıldı.

1.   0 Yorum
2.   2097 kez görüntülendi

Avrupa'ya bir gezi her zaman dengeleme eylemi tat. mesafe aksine, evde elma, yoğurt ya da et ürünleri tadı. Organik ürünler farklı özelliklerine göre komşu ülkelerde yetiştirilen ve işlenen aslında - Bu sadece tatil ruh halini yansıtıyor. Sonuç görmek ve tat can, koku farklılıklar bulunmaktadır. AB projesi Ecropolis yolda ülkeye özgü farklılıklar edilir. başlangıç ​​sinyali kanton Aargau İsviçre Frick Kick-off toplantıda verildi.

1.   0 Yorum
2.   2173 kez görüntülendi

Yağmur ne kadar ekşi, pH gösterir Danimarkalı kimyager Søren Sørensen 100 yıl önce hidrojen iyonlarının konsantrasyonu için tanıtıldı. "Nachrichten aus der Chemie" son sayısında sunan son 50 yıl biliminin neredeyse 300 kilometre taşları. Bunların arasında: 100 yıl sıcak kalıtım "Gen" yana ve 50 yıldan beri sıcak böcek çekicileri "feromonlar".

1.   0 Yorum
2.   2212 kez görüntülendi

Nano gıda sektöründe hareket: Katkı maddeleri formunda veya ambalaj malzemelerinde. Merkezi Teknoloji Değerlendirme TA-SWISS tarafından yapılan bir çalışmada nanomalzemelerin bir bakış zaten kullanılmaktadır sağlar. Bunlar çevresel sorunlara ve sürdürülebilirlik açısından, nanomalzemeleri içeren ürünleri puan. Sonraki gelecekteki gelişmelerin alabilir ve dikkatli nerede gerekli olduğu görülmektedir.

1.   0 Yorum
2.   2170 kez görüntülendi

paketlerin ilginç olgu, sadece istisnai durumlarda gıda için yararlı: Öko-Institut yeni çalışma gıda nanomalzemeleri analiz

Sen PET şişeler, ambalaj filmlerinde ve baharat katkı gibidir: nanopartiküller. Nanoteknoloji gıda sektöründe geldi. Ama tam olarak gelecekteki gelişimi gibi görünebilir ve riskler bu konuda yalan nereye kadar henüz sadece birkaç çalışma gibi, mağazaları satın almak için budur. TA-SWISS, Bern Teknoloji Değerlendirme Merkezi adına, Enstitü şimdi bu konularla yoğun vurmuştur. Uzmanlar özellikle İsviçreli bir pazar var analizleri, sonuçlar büyük ölçüde Almanya'ya transfer edilebilir.

şimdi halka sunulan yeni çalışmanın ana sonuçları. "Şimdiye kadar, İsviçre pazarında nano bileşenleri ile sadece birkaç gıdalar yıllardır kullanılmaktadır bunlarda kullanılan Nano katkılar, toksikolojik incelenir ve bu nedenle hiçbir risk dahil mevcuttur "tüketiciler için, proje Martin Möller birlikte Öko-Institut. Ancak: "çevre dostu ve sağlığı teşvik diyete nanoteknolojinin katkısı halen düşük olduğu ve bizim görünümünde çok iyi kalır," Dr. Ulrike Eberle, sürdürülebilir gıda uzmanı diyor.

1.   0 Yorum
2.   2225 kez görüntülendi