gıda zincirindeki kadmiyum üzerinde BfR durum semineri
o sağlığına zarar çünkü kadmiyum, gıda istenmeyen bir durumdur. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) Ocak 2009 ağır metal ömür boyu tolere haftalık alımı için yeni bir değer elde etmiştir. Bu, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) geçici türetilmiş anlamlı 2,5 mikrogram önce dayanıyordu miktarın altında, bir kez vücut ağırlığının kilogramı başına 7 mikrogram ile.
EFSA, tüketicilerin sadece yeni tolere alımı altında her zamanki gıda tüketimi yaşıyorsanız AB çapında tahminindeki belirlemiştir. Belirli bölgelerde ve nüfus gruplarında kadmiyum alımı, ancak daha yüksektir. Özellikle, tahıl ve sebze bir sürü yemek tüketicilerin bu değeri aşabilir.
Max Rubner Enstitüsü'nde bilim adamları süt incelemek
"- Kısa vadeli ısıtılmış süte kıyasla - ESL süt vitamin tayini sonuçları etkisi mevcut çalışmada özetlemek olabilir. ESL sütte vitamin düşük konsantrasyonlarda hiçbir kanıt sağladı" Bu Alman süt endüstrisinde şirketlerin 30 17 süt örneklerinin soruşturma Kiel Max Rubner Enstitüsü bilim adamları çizmek sonuçlardan biridir. yüksek kaliteli gıda olarak kabul edilmelidir - - ne olursa olsun üretim sürecinin ESL süt o özetle söylenebilir.
Kısa süre ısıtılmış süt (genellikle "taze süt" olarak anılır), farklı şekilde üretilmiş ESL süt ve ultra yüksek sıcaklık süt (UHT süt) gibi yaygın üretim yöntemlerinden alınan süt örnekleri karşılaştırıldı. Bu nedenle sonuçlar, Almanya'daki içme sütünün kalitesinin bir anlık görüntüsünü temsil etmektedir.Kiel araştırmacılarının bulduğu gibi, mikrobiyolojik ve hijyenik açıdan, geleneksel olarak üretilen "taze süt" ile ESL sütü arasında önemli bir fark yoktur. Kullanılan üretim sürecine bağlı olarak, ESL sütünün ise peynir altı suyu proteinlerinin durumunda ve furosin içeriğinde - süt türlerinin analitik farklılaşması için uygun parametrelerde - farklılıklar vardır. Peynir altı suyu proteinleri, üretim sürecine bağlı olarak farklı şekilde denatüre edilir, bu nedenle peynir altı suyu proteinlerinin denatürasyonunun bir besin değeri kaybını temsil etmediği vurgulanmalıdır. Furosin, yiyecekler ısıtıldığında proteinler ve şeker arasındaki Maillard reaksiyonunu tespit eden bir göstergedir. ESL sütü yüksek sıcaklıklı bir işlem kullanılarak üretilirse, sütün mikrofiltrasyon yoluyla filtrelenen süte göre daha yüksek furosin içeriği vardır ve mikropları azaltır. Her zaman ısıtmayla desteklenen bir süreç.
Max Rubner Enstitüsü'nde bilim adamları hijyenik kalitesini göstermek
"Mini Salamis nedeniyle üretim teknolojileri iyi olgunlaşma ve üretim teknolojisi ile mikrobiyolojik yönden stabil ham sosis gibi prensipte sınıflandırılır," Dr. Manfred Gareis, Mikrobiyoloji ve Max Rubner Enstitüsü, çalışmanın iki yıl sonucu Biyoteknoloji Enstitüsü başkanı diyor. Tüm ürünler bilim adamları tarafından piyasadan satın ve incelenmiştir, mikrobiyolojik sakıncalı değildi. Araştırma projesi kapsamında - - hatta Salamis, üretim sırasında kasten tehlikeli mikroplar ile aşılandı, sürecin sonu daha fazla masraf tespit edilememiştir.
salmonellosis ülke çapında bir birikim yaz 2007 çocuklarda meydana geldikten sonra, bir çalışma Beslenme, Gıda ve Tüketici Koruma Federal Bakanlığı (BMELV) tarafından başlatılmıştır. Ticaret Çalışmada 2008 ve farklı kategorilerde Ocak 2009 206 toplam Minisalami ürünleri (olgunlaşma, kalıp-olgunlaşmış füme) 15 farklı üreticilerin satın alınan ve analiz edilmiştir. salmonella örneklerinde herhangi bulundu sevindiricidir sonuç. Bu, kullanılan malzeme ve sürekli iyi olgunlaşma ve üretim teknolojisi, MR bilim adamlarının kaliteli bir göstergesi oldu.
Kulmbach MRG et araştırma madencilik şirketi bültenden Uygulama bilgileri
Kaynak: Et Bilimi 81 (2009), 664-670.
Pişirme işlemi Myoglobines bir globin payı ısı kaynaklı denatürasyona et için sürer. İki olasılık açıktır: kahverengi demir (III) hemochrome demir içeriği denatürasyon, tipik haliyle pişmemiş sığır ilişkili pigmenttir. Öte yandan, denatürasyon kırmızı pigment demir (ll) hemochrome demir oranı ancak kahverengi bir demir (III) hemochrome konu için oldukça kolay oksidasyonu. et Çeşitli faktörler, söz redoks potansiyeli veya kas kaynaklı, hem de dış etkenler gibi, ısıtıldıktan sonra et renk hareket ambalajlama ve et maddeleri olacaktır.
TUM gıda kimyagerleri bira tam gövdeli tadı için acı tat reseptörlerini keşfetmek
"Öf, acı" - bu içgüdüsel tepki biz evrimi borçluyuz. Birçok toksik maddeler dil üzerinde acı tadı. Ancak, birçok uyarıcı: Campari, bitter çikolata ya da bira bitters olmadan sadece sıkıcı olurdu. Technische Universität München (TUM) gıda kimyager Prof. Thomas Hofmann tarafından yönetilen bir araştırma ekibi şimdi soğuk bir bira gibi, bir açık saçık Pils veya dil üzerinde bir içilebilir buğday kendi özel, ince acı bir tat açılmak, tespit edilmiştir.
bira bahçesi ya da taze ızgara et olsun - soğuk bir bira, özellikle yaz aylarında bir ısmarlıyorum. Onlar malt kaynama sırasında şerbetçiotu ilavesi ile oluşan ve birlikte kehribar nektar çekici tat eklemek vardır: Sorumlu olan bira acı ilkeleridir. 15 şerbetçiotu ve bira bu kimyasal bileşikler şimdi gıda kimyager TUM yakından almış: Bu Profesör Thomas Hofmann Gıda Kimyası ve Moleküler Duyusal ve onun personeli, bira acı tadı ilk Başkanı bizim dilleri üç reseptörleri tespit edebileceğini beyin rapor - ve böylece keyfi etkisini sağlamak.
Bremer süreç mühendisi Profesör Lutz Mädler dergisinde "Nature Materials" nanotoxicity araştırma görevleri Amerikan meslektaşları ile yayınladı.
Nanomalzemelerin toksikoloji tahmin edebilir misin? Bugüne kadar değil ve üstelik makul bir tahmin mümkün olduğunu nasıl tüm açık değildir. Bilimsel soru nanotoxicity Neuland olduğunu. Ama konu bilimsel gündemde. Böylece Profesör Lutz Mädler, Malzeme Bilimi Enstitüsü (IWT) at Bremen Üniversitesi'nde sanat üretim teknolojisi mekanik proses mühendisliği başkanı ve Proses Mühendisliği Direktörü nanomateryallerin öngörülebilir toksikoloji kurmak için bilim ve sanayi stratejik araştırma öncelikleri Amerikan meslektaşları ile ortaklaşa belirledi. Dergi "Nature Materials" yayınlandı (www.natur.com/naturematerials~~pobj) üzerine bir makale vardır.
yazarların perspektifinden bakıldığında, toksisite ve biyolojik hasar mekanizmaları hakkında ifadeler elde edilir izin veren geniş bir baz model geliştirmek için bu sayı ilk gereklidir. Biyolojik arayüzleri ile nanopartiküllerin etkileşimi aynı anda nanopartiküller kendileri değiştirmek, son derece karmaşık ve proteinler, membran, hücreler, DNA ve organeller ile etkileşimleri içerir. Bunu anlamak ve ortak bir uzlaşma bulmak ve onların araştırma girişimleri tamamlayıcı ve bütünleştirici yapmak gerekir sonuçları, mühendisler, kimyagerler, biyologlar, fizikçiler ve doktorlar mümkün anlamak için. uluslararası üne sahip dergisinde "Nature Materials" in derleme makalede dünyada bu alanda araştırma uyumlu hale getirmek için yardımcı olmak ve yeni dürtülerini ayarlamak için tasarlanmıştır.
16.Juni üzerinde 2009 Avrupa kalıntı oldu - Avrupa Birliği Resmi Gazetesinde yayımlandı Höchstmengenverordnung 470 / 2009.
"Bu Yönetmelik kapsamında test ve sınıflandırma prosedürleri gıda hayvanlar için verilen veteriner ilaçlarının onayı için bir ön koşuldur," Berlin'de Gıda, Tarım ve Tüketiciyi Koruma Gert Lindemann Federal Bakanlığı Devlet Sekreteri, dedi. "Yönetmelik MRL'lerinde altında listelenen gıdaların tüketimine güvenliği yöneliktir. Yönetmelik, tıbbi ve gıda güvenliği önemli unsurları birleştiren," Lindemann söyledi.
Bu başarıyla AB Konseyi çalışma grubu düzeyinde uzun süreli danışma sürecine Alman delegasyonunun önemli katılımı ile tamamlandı ilaçların güvenliği için ve gıda güvenliği projesi için önemlidir.
Yapay tatlandırıcılar birçok içecek ve gıdalarda şeker yerine olarak bulunmuştur. Bunlar yoğun çalışılan ve güvenli olarak kabul edilir. Çünkü bunların kullanımı da su döngüsü kentsel atık su girmiş ve bu nedenle çok iyi kentsel atık suların göstergesi olarak hizmet olduğu kabul edilebilir.
Bu nedenle, TZW'de sudaki yedi yapay tatlandırıcının belirlenmesi için yeni bir eser analiz yöntemi geliştirildi. Kısa bir süre sonra yayınlanacak bir uzmanlık makalesi (M.Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Alman atık sularında ve yüzey sularında yedi yapay tatlandırıcının analizi ve oluşumu) İki belediye kanalizasyon arıtma tesisi ve çeşitli yüzey sularında ilk ölçümlerin sonuçları hakkında bilgi sağlar toprak akifer arıtımı (SAT), Analitik ve Biyoanalitik Kimya 2009, baskıda).
gıdalar ısıtılır ve böylece protein, şeker ile reaksiyona girer boyama ve zaman lezzetli tatlar oluşur. Gündelik örnekler kahve, gevrek kabuklar veya altın sarısı bira kavrulur. biyokimyacı Louis Maillard 1912 ve onun adını bu güne kadar bu tepkiyi keşfetti. Maillard reaksiyonu sonunda Glikasyon Son gelişmiş kararlı bileşikler, kısa bir süre AGEs üretir. Onlar büyük bir ilgi tıbbi bakış açısıyla şunlardır: AGE oluşumu gıda değil, aynı zamanda insan vücudunda sadece yani çalışır dolayısıyla Maillard reaksiyonu ve. Bu oluşan AGE zararlı olarak kabul edilir; Onlar katarakt veya Alzheimer hastalarının beyinlerinde olan hastaların göz mercekleri örneğin birikir. Onlar da kronik inflamasyon tetikleyen önemli bir rol oynamalıdır. Ama AGEs sağlıklı bireyler birikir bile: "Biz normal yaşlanma sürecinde içten verzuckern," Profesör Thomas Henle, Dresden Üniversitesi Hannover Sağlık eV Mayıs ayı ortalarında Enstitüsü Danone Beslenme bir etkinlikte, dedi ..
gram Maillardverbindungen özellikle ekmek ve makarna ya da kahve, her gün vücuda girdiğinde bu yana, soruşturmaların odak hastalıkların gelişiminde diyet AGEs rolünü taşındı. Bu diyet AGE kardiyovasküler ve böbrek hastalıkları için risk faktörü olarak tespit edilmiştir sonucuna varılmıştır. Oysa, aslında toplamı vadeli AGE bireysel bağlantıların çok sayıda içeren "Bugüne kadar zararlı süreçler sorumlu için AGE-yapıları tanımlanmış tek bir çalışma olmadığı için, Pro-risk literatürü büyük bir dikkatle tedavi edilmesi ise," Henle dedi. Buna karşılık, daha fazla çalışmalar belli AGE olumlu bir etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir. Örneğin, yüksek hayatta kalma oranları ile ilişkili hemodiyaliz plazmada yüksek YAŞ düzeylerini gitti. Diğer veriler prebiyotik, antioksidan ve anti-kanserojen etki göstermiştir.
yem ve gıda zincirleri içinde izlenebilirlik için yeni bir rehber üretim zincirinde zayıf noktalarını tespit etmek ile etkin bir araç ile ilgilenen orta sanayi, hükümet ve tüketici örgütleri ve diğerleri vardır. "Menfaat 'Guide" 6 uluslararası bir atölye altındaydı. 7 için. Mayıs Max Rubner Enstitüsü (MRG) Kulmbach gerçekleşti üzerine, sunar. Bu 11 ülkelerinden bilim ve sanayi 7 ortakları katıldığı AB projesi Sigma zincirinin bir sonucudur.
Projenin özel bilimsel yaklaşımı vurgulanmalıdır: SigmaChain çapraz zincirdir ve bu nedenle mevcut HACCP ve üretim süreci boyunca güvenliği garanti etmeyi amaçlayan diğer kavramların ötesine geçer. "Özellikle daha uzun ve karmaşık üretim zincirlerinin olduğu zamanlarda, bu mevcut sistemlere önemli bir katkı sağlar ve gıdanın güvenliği ve kalitesine önemli bir katkı sağlar" diyor Dr. Max Rubner Enstitüsü analitik çalışma grubu başkanı Fredi Schwägele.
et ürünlerinde polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH) içimi sırasında ahşap eksik yanma oluşur. PAH grubu büyük önem bunların toksik mutajenik ve kanserojen özellikleri nedeniyle bazıları yaklaşık 660 farklı bileşikler yer alır.
Bir çalışmada, PAH sigara işlemi sırasında sigara sertleştirme araştırılmıştır. kayın ağacından duman yanma sonucu bölge Zlatibor (Sırbistan) iki geleneksel tütsü odaları geldi ve toplanan iki farklı kartuşları (PUF ve XAD-2) oldu. 16 bir Hızlı-GC / HRMS yöntemi ile sınıflandırılan öncelikli PAH AB ile analiz edilmiştir.
