Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
Конференція Макса Рубнера 2011 з харчової метаболоміки
Цьогорічна конференція Макса Рубнера на тему «Метаболоміка харчових продуктів» була міжнародною та надзвичайно складною з наукової точки зору. Вона відбулася в жовтні 2011 року під науковою організацією професора Сабіни Куллінг, голови Інституту безпеки та якості фруктів та овочів при Інститут Макса Рубнера. Вчені з 12 країн приїхали до Карлсруе, щоб з’ясувати поточний стан науки у ще молодій та амбітній галузі досліджень.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
Тест в останньому номері журналу Greenpeace
Багато квитанцій про покупку містять небезпечні хімічні речовини бісфенол А або S. Це результат розслідування, замовленого журналом Greenpeace. Берлінський інститут PiCA знайшов токсини у семи з восьми банкнот. У бонах Edeka, Galeria Kaufhof та Deutsche Post лабораторія виявила спірний хімічний бісфенол A (BPA).
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
GS1 Німеччина запускає нову послугу, яка тестує оперативні системи відстеження. Оптова торгівля продуктами є першою компанією в Німеччині, яка пройшла аудит.
"Formfleisch" у всіх на вустах: те, що давно відомо і обговорюється у випадку з вареною шинкою, сьогодні все частіше використовується в таких сирих шинкових продуктах, як лососева або горіхова шинка. Деякі з цих продуктів також були протестовані в рамках міжнародного випробування якості шинки та ковбас, проведеного випробувальним центром харчових продуктів DLG (Німецьке сільськогосподарське товариство) у лютому 2011 року у виставковому центрі Ерфурта. Зараз мова йде про активне надання інформації про інноваційні технології, які сьогодні використовуються в м’ясній промисловості, та просвітництво споживачів, що формоване м’ясо може бути високоякісною продукцією. Однак споживачам повинна бути надана можливість чіткішого розмежування між традиційними штучними товарами та зібраним товаром. Наразі це не так. Ось чому нові правила щодо позначення є абсолютно необхідними. Вони повинні бути включені в рекомендації щодо м’яса та м’ясних продуктів.
Тенденція очевидна: м'ясна продукція, що пропонується в пачках для самообслуговування (СБ), перебуває в авангарді споживачів. Особливо, коли шматочки кубиків та кубики упаковані в SB, споживачі тепер очікують, що за формою та розміром вирівнюються, тобто продукти, що виглядають однаково. "Споживачі також хочуть, щоб сировина з низьким вмістом клітковини та знежиреної сировини була як шматочок або кубик", - повідомляє проф. Д-р мед. Ахім Стібінг, який займає наукове керівництво інспекцією якості DLG щодо сирих м'ясних продуктів. Цей розвиток призводить до того, що в сучасному виробництві великі шинки, які також могли бути продані для себе, розбираються, щоб звільнитися від жирової та сполучної тканини. Згодом секції знову з'єднуються. "Згуртованість окремих шматочків у кінцевому продукті може бути досягнута різними методами (системами зв'язування) з використанням структуроутворюючих ферментів, таких як трансглутаміназа, фермент, який природним чином відбувається в організмі людини сирого ковбасного зерна, щоб досягти зв’язку між шматками м’яса. Після відповідного дозрівання / сушіння шматочки або кубики вирізають з великих шматочків.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
Завершено дослідницький проект BfR щодо споживання важких металів і діоксинів
Опубліковано підсумковий звіт дослідницького проекту «Вплив забруднень навколишнього середовища, пов’язаний з їжею» (LExUKon). У рамках проекту вчені з Федерального інституту оцінки ризиків (BfR) разом з колегами з Дослідницького та консультативного інституту небезпечних речовин (FoBiG) і Університету Бремена розрахували кількість кадмію, свинцю, ртуті, діоксинів і поліхлорованих біфеніли (ПХБ) Споживачі зазвичай вживають з їжею. Тому основними джерелами надходження кадмію є овочі та злаки. Споживачі переважно вживають свинець через напої та зерно. Метилртуть в основному міститься в рибі, тоді як молочні продукти та м'ясо є основними джерелами діоксинів і ПХБ. «Ці висновки мають велике значення для оцінки ризику», — каже президент BfR, професор д-р. лікар Ендрю Генсел. «Це дає нам змогу краще оцінити ступінь можливого ризику для здоров’я від зараженої їжі.» Звіт про проект був опублікований у вигляді брошури та доступний у BfR.
Через їжу люди поглинають не тільки цінні речовини, такі як вітаміни та мінерали, але й небажані речовини, які в певних кількостях можуть бути шкідливими для здоров’я, наприклад, так звані забруднення навколишнього середовища. До них відносяться важкі метали та діоксини, які можуть потрапляти в їжу через забруднення повітря, води та ґрунту. Для того, щоб мати можливість оцінити ризики таких речовин, виникає питання щодо кількості, в якій вони містяться в продуктах харчування, і кількості, в якій споживачі споживають ці продукти. На цьому й був спрямований проект LExUKon. Тут були розроблені та застосовані стандартизовані методи оцінки кількості споживання та даних про вміст харчових продуктів із забруднювачами навколишнього середовища.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
Міжнародні експерти обговорили стратегію оцінки ризиків та їх пом'якшення на конференції «Забруднення та залишки харчових продуктів» в Академії Фрезенія
Залишки наркотиків у воді, свинець у продуктах харчування, меламін у молоці та кормах - забруднювачі ховаються скрізь. Тому відповідні оцінки стресу та ризику у виробництві та торгівлі продуктами харчування є необхідними. Представники Європейського органу безпеки харчових продуктів (EFSA), Європейської комісії та різних національних органів влади, а також експерти науково-дослідних інститутів, промисловості та торгівлі обговорили ці та інші важливі теми на 7. Міжнародна конференція Fresenius "Забруднення та залишки в їжі" на 22. і 23. Листопад 2010 у Кельні.
Китайська молочна промисловість досі бореться з наслідками меламінової кризи два роки тому, згідно з останнім звітом Міжнародної сільськогосподарської інформаційної мережі (GAIN). Меламін - хімічна сполука, яка в основному використовується при виробництві смол. Такі, наприклад, є в покриттях, пластмасах та кухонному начинні (мелаві).
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
Питна вода є одним з найбільш суворих продуктів харчування. Тим не менш, мережа постачання не застрахована від аварій, зносу або цілеспрямованих атак. Система попередження про отрути та інші шкідливі речовини у воді протягом кількох хвилин могла б у майбутньому негайно бити тривогу, якщо загрожує небезпека.
Він повинен бути безбарвним, прохолодним, без запаху і смаку. Він не повинен містити хвороботворних мікроорганізмів і не завдавати шкоди здоров’ю. Тому питна вода піддається серії перевірок через регулярні проміжки часу. Окрім цих тестів, зараз проект «AquaBioTox» розробляє систему постійного моніторингу питної води в режимі реального часу.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
Чи може нано захворіти? - Достатній моніторинг користувачів?
Сучасні матеріали все частіше грають у нанолізі. Незалежно від того, чи є поверхневі покриття чи електроніка, ультрадрібні чи наночастинки є невід’ємною частиною виробничих процесів. Невидимі та здатні до дихання, ці частинки становлять невизначений ризик для людей, які з ними працюють. Цілеспрямований моніторинг впливу частинок повинен відігравати важливу роль у безпеці праці, щоб мати можливість ефективно захистити працівників і науковців, які працюють із речовинами. Імовірно, що мікроскопічні речовини можуть стати причиною раку. «Дотримання та реєстрація порогових значень є важливою частиною безпеки праці», — пояснює Сюзанна Деп’єре з TSI (www.tsiinc.de). Сучасна технологія вимірювання частинок не зупиняється на UFP - наддрібних частинках. За допомогою портативного електрометра AeroTrak 9000 TSI пропонує вимірювання наночастинок у режимі реального часу, що ідеально підходить для вимірювань впливу на робочому місці, а також для розширених вимірювань у робочій зоні та наукових досліджень.
Критичні, відповідально визначені порогові значення можна ввести за допомогою AeroTrak 9000 - переможця в категорії 2010 року. Вбудована сигналізація попереджає про надмірне навантаження, щоб розпочати правильні заходи. Прилад не тільки визначає масову концентрацію частинок в повітрі, але і вказує площу поверхні. Визначення ґрунтується на кривих відкладення ICRP для трахіобронхіальної та альвеолярної зон легень. Пам'ять даних і можливість використання даних вимірювань за допомогою комп'ютера полегшують моніторинг частинок. Вимірювані розміри AeroTrak 9000 становлять від десяти до 1000 нанометрів (від 0,01 до 1 мкм).
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
Технологія аналізу ліцензій Макс Планк Інновації для продуктів обміну речовин
Max Planck Innovation GmbH, організація передачі технологій Товариства Max Planck, присуджує ексклюзивну ліцензію на програмне забезпечення для аналізу TagFinder компанії Metabolomic Discoveries GmbH, що надає послуги з біохімічних досліджень. Нова технологія є частиною інноваційної процедури випробувань, яка дозволяє вимірювати та інтерпретувати майже всі хімічні речовини в біологічному зразку. Таким чином можна спеціально поліпшити процеси в промисловій біотехнології або якість їжі.
Якість органічних продуктів, таких як фрукти та овочі, залежить не тільки від генів, але й від внутрішніх обмінних процесів. Таким чином, метаболіти, тобто певні метаболіти, такі як цукри, амінокислоти, гормони тощо, відповідають, крім усього іншого, за їх смак та харчову цінність. Метаболіти представляють великий інтерес для досліджень у харчовій промисловості та сільському господарстві. Оптимізувати їх якість можуть лише ті, хто знає матеріальний склад різних рослинних продуктів. Крім того, метаболіти відіграють велику роль у промисловій біотехнології. Таким чином, вони є важливими вихідними матеріалами тонких хімічних речовин, ферментів, вакцин або рекомбінантних білків, які виробляються за допомогою мікроорганізмів або клітинних культур у біореакторах. Оптимізація цих виробничих процесів за допомогою аналізу метаболічних процесів та ідентифікації вузьких місць дозволяє більш ефективно та швидше отримувати ці речовини.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
Якість органічних готових до вживання їжі можна покращити.
Органічна їжа має хорошу репутацію. Але якість органічних готових до вживання їжі ще можна покращити. Визначення критичних точок у виробництві таких харчових продуктів було метою європейського дослідницького проекту, в якому взяли участь вчені з кафедри органічних сільськогосподарських наук Університету Касселя.
«Європейський Союз дуже точно регулює вирощування органічної їжі, але майже нічого не говорить про правильну переробку», – пояснює доктор «Приватдоцент». Йоганнес Кал з Департаменту якості органічної їжі та культури харчування у Вітценхаузені, поблизу Касселя: «Регламент ЄС вимагає щадних процесів у виробництві харчових продуктів, але не визначає, що це таке».
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в Якість та аналітика
Огляд дозволяє компаніям легко шукати лабораторії перехресного аналізу
Федеральне бюро з питань захисту прав споживачів та безпечності харчових продуктів (BVL) разом із федеральними штатами опублікувало огляд усіх експертів, що пройшли зустрічну вибірку, дозволених до Німеччини на веб-сайті BVL. Вперше торговці мають у своєму розпорядженні загальнодержавний список затверджених експертів зустрічної вибірки.
Відповідно до § 43 Кодексу продовольства та кормів (LFGB), контролюючі органи Землі зобов'язані залишати частину зразка в контрольованій компанії під час взяття проби. Таким чином, виробник відібраного продукту може за власний рахунок ініціювати зустрічний аналіз, проведений приватним експертом, затверджений компетентними земельними органами.
