Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Регламент (ЄС) № 882/2004 від 29 квітня 2004 року передбачає визначення Референтних лабораторій Співтовариства (CRL) і Національних референтних лабораторій (NRL) раніше. CRL для різних залишків і забруднювачів були спеціально названі в Регламенті (ЄС) № 776/2006 від 23 травня 2006 року. Серед іншого, CRL повинні інформувати NRL про методи аналізу, проводити лабораторні випробування та пропонувати курси подальшого навчання. для НРЛ. Основними завданнями NRL є тісна співпраця з відповідальним CRL, координація діяльності офіційних лабораторій та проведення порівняльних випробувань між офіційними національними лабораторіями.

В Інституті Макса Рубнера (МРТ) у Кульмбаху довідкові матеріали, необхідні для лабораторних порівняльних тестів на рівні ЄС для діоксинів і поліхлорованих біфенілів (ПХБ), (Управління хімічних та ветеринарних розслідувань, Фрайбург, Німеччина) та CRL для поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАК ), (Спільний дослідницький центр Європейської Комісії, Гель, Бельгія). В якості еталонних матеріалів для діоксинів і ПХБ готували консервовані ковбаси з двома різними рівнями забруднення. Матеріал навмисно не легований стандартними сполуками і використовувався лише м’ясо, забруднене впливом навколишнього середовища. Використане м’ясо було попередньо відібрано на основі знань про поточний вплив діоксинів та ПХБ у м’ясі за результатами дослідницького проекту «Обстеження стану діоксинів та ПХБ у кормах та харчових продуктах тваринного походження».

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2299 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Якість продукту м’ясного продукту, придбаного кінцевим споживачем, визначається великою кількістю факторів. Під час виробництва, зберігання та транспортування на стан впливають гігієнічні умови, температура, тип упаковки та час зберігання. Для реєстрації та моніторингу цих факторів потрібне відповідне вимірювальне обладнання.

«FreshScan» – спільний проект, що фінансується BMBF – починається саме з цих точок. Основною метою проекту є неруйнівне вимірювання стану м’яса за допомогою ручного детектора, також через упаковку. Іншим завданням є розробка мікрочіпа для онлайн-запису таких параметрів, як час і температура.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2287 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

У необробленому м’ясі птиці або в нарізках птиці існує фізіологічно фіксоване співвідношення сирого білка до власної води м’яса, яке виражається так званим числом пера. Фізіологічне співвідношення вода-білок (W/P) в даний час використовується для оцінки додавання води з технічних причин (стороння вода). З точки зору маркетингових стандартів, Регламент (ЄС) № 543/2008 Комісії регулює визначення W/P як індикатора технічно неминучого водопоглинання у виробничому об'єкті. Для визначення вказується, серед іншого, що відрізи та туші підлягають дослідженню в цілому, тобто з кістками. Максимальні значення визначені для різних видів курки та індички, які базуються на розрахунках порівняльного дослідження ЄС 1993 року.

Метою дослідження було визначити вплив підготовки проб (аналіз з кістками або без них), а також порівняти фізіологічні співвідношення W/P частин німецького виробництва з 1993 та 2007 років. Подальші потенційні фактори впливу на W/P в практичних умовах були досліджені. Дослідження охоплювало загалом 560 курячих гомілок з різних стад і 480 стегенець індички, кожне з яких було взято з репрезентативних боєнь. Бойні виявили відмінності в техніці забою в деяких моментах.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2750 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Влітку 2007 року по всій країні відбулося скупчення сальмонельозу, спричиненого Salmonella enterica ssp. enterica Serovar Panama (S. Panama) у дітей та немовлят, загалом зареєстровано 52 випадки з дванадцяти федеральних земель (Епідеміологічний бюлетень, № 5, 2008, Інститут Роберта Коха). Епідеміологічне розслідування (включаючи анкети щодо споживчої та торговельної поведінки серед пацієнтів та осіб контролю) визначило «міні салямі в мішках» від певної компанії як засіб спалаху і таким чином класифікував продукти міні салямі як продукти харчування ризику.

У відповідь на це в рамках проекту, ініційованого BMELV, ми дослідили, наскільки патогенні мікроби зустрічаються в міні салямі («дослідження зразків торгівлі») та як найбільш важливі збудники харчових інфекцій (Salmonella spp., включно зі штамом спалаху). S. Panama, Shiga токсинутворююча Escherichia coli) (STEC), Listeria monocytogenes та Staphylococcus aureus) у цих продуктах ("тести виклику").

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2306 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Сприйняття моменту часу, коли м’ясо слід розглядати як зіпсоване, часто є суперечливим і розглядається як суб’єктивне. Псування м’яса спричиняється мікроорганізмами, які потрапляють на свіжі, більш-менш очищені від мікробів поверхні зрізів після забою та під час розрізання. Початкова кількість мікробів на поверхні досягає 103-104 на см2 або навіть більше, навіть при належній гігієні бійні. Ці цифри можуть збільшуватися до 107-108 на см2 при тривалому або неправильному зберіганні. Згідно з літературними даними, приблизно з 107 року можна відчути чітку зміну запаху, а при кількості бактерій 108 стає очевидним виділення слизу.

У зв’язку зі «скандалами про гниле м’ясо» та можливою переробкою гігієнічно сумнівної сировини, однією з цілей нашої роботи є можливість виявлення такої сировини в нагрітій продукції.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2214 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Безпека харчових продуктів і гігієна процесу є центральними проблемами харчової промисловості. Важливим аспектом тут є уникнення забруднення гігієнічно відповідними мікробами, такими як B. Escherichia coli у виробництві харчових продуктів. Це набуло важливості з введенням нового загального закону про гігієну 01 січня 2006 року.

Класичні мікробіологічні методи, які зараз використовуються на практиці, є трудомісткими та дорогими та створюють особливі проблеми для малих та середніх підприємств (МСП) у харчовій промисловості, оскільки доводиться приймати пропозиції зовнішніх послуг через відсутність внутрішньої лабораторії. потужності. Крім того, тривала тривалість класичного мікробіологічного контролю спричиняє затримку технологічного ланцюга, що, у свою чергу, призводить до затримки випуску продукту. Альтернативні імунологічні та молекулярно-біологічні методи виявлення особливо чутливі до перешкод у складних матрицях і мають відносно високу межу виявлення або вимагають дорогого обладнання, яким може керувати лише спеціаліст.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2134 разів

За останні роки значно зріс продаж органічного питного молока. Однак через значну різницю в роздрібних цінах та обмеженість сировини на ринку, що розвивається, зростає ризик неправильного декларування молока традиційного виробництва. Ось чому Інститут безпеки та якості молока та риби в Кільському інституті Макса Рубнера працював над процедурами для підтвердження автентичності органічного молока. Процедура перевірки, яка, у разі сумнівів, дозволяє розрізняти молоко органічного та звичайного виробництва на рівні роздрібної торгівлі, є корисним доповненням до операційного контролю та служить для захисту споживачів, а також сумлінних виробників.

Склад молока багато в чому визначається споживаними кормами. У зв’язку зі зміною запасів їжі важливу роль відіграють і сезонні коливання. Таким чином, науковий підхід був розроблений для визначення характерних особливостей органічного молока, які є результатом спеціального годування органічних корів і які забезпечують диференціацію від молока традиційного виробництва протягом більш тривалого періоду часу, незалежно від сезону. У рамках науково-дослідної роботи використано газохроматографічний аналіз жирнокислотного складу та мас-спектрометричне визначення стабільного ізотопного співвідношення вуглецю (дельта-13С) та азоту (дельта-15N).

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2097 разів

Подорож Європою – це завжди балансування смаку. Удома яблука, йогурт або м’ясні продукти смакують інакше, ніж у відрядженні. Тут впливає не лише святковий настрій – органічні продукти насправді вирощуються та переробляються в сусідніх країнах за різними специфікаціями. Результатом є відмінності, які ви можете понюхати, побачити та спробувати на смак. Проект ЄС Ecropolis має на меті відстежити відмінності в окремих країнах. Стартовий удар був даний на стартовій зустрічі у Фріку, Швейцарія, в кантоні Аргау.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2172 разів

Наскільки кислотний дощ, показує значення pH, яке датський хімік Сорен Соренсен ввів 100 років тому для концентрації іонів водню. У нинішньому номері «Nachrichten aus der Chemie» представлено майже 50 віх у науці за останні 300 років. Серед них: Протягом 100 років спадкові фактори називали «генами», а протягом 50 років атрактанти комах називали «феромонами».

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2212 разів

Нанотехнології знаходять свій шлях у харчовому секторі: у вигляді добавок або в пакувальних матеріалах. Дослідження Центру оцінки технологій TA-SWISS дає огляд того, які синтетичні наноматеріали вже використовуються для цієї мети. Він оцінює продукти, які містять наноматеріали, з огляду на екологічні проблеми та стійкість. Він також показує, де можливий розвиток подій і де потрібна обережність.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2169 разів

Нове дослідження Öko-Institut вивчає наноматеріали в продуктах харчування: цікаві для упаковки, корисні для харчування лише у виняткових випадках

Їх можна знайти в ПЕТ-пляшках, пакувальних плівках або як добавки в суслі для розбризкування: наночастинки. Нанотехнології знайшли свій шлях у харчовому секторі. Але що саме можна купити в магазинах, як може виглядати розвиток подій і в чому криються ризики, інформації поки мало. Від імені TA-SWISS, центру з оцінки технологій у Берні, Öko-Institut зараз активно займається цими питаннями. Експерти в першу чергу досліджували швейцарський ринок, але більшість результатів можна застосувати і до Німеччини.

Найважливіші результати нового дослідження, яке сьогодні буде вперше представлено громадськості: «Поки що на швейцарському ринку доступні лише деякі продукти з нанокомпонентами. Використовувані там нанодобавки використовуються роками. , пройшли токсикологічне випробування і тому не становлять жодних ризиків для споживачів», – резюмує керівник проекту Мартін Мьоллер з Öko-Institut. Однак: «Внесок нанотехнологій у екологічно чисту та здорову дієту наразі невеликий, і, на нашу думку, він, ймовірно, залишиться таким», – каже доктор. Ульріке Еберле, експерт зі сталого харчування.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2225 разів