Nový způsob dezinfekce umožňuje udržitelné využívání masnými výrobky

Německý institut pro potravinářskou technologii (DIL) eV, Quakenbrück spolupracuje s Institutem pro kvalitu a bezpečnost potravin na Univerzitě veterinárního lékařství Hannover (TiHo) a malými a středními podniky v masném průmyslu, aby prozkoumal nové způsoby využití vedlejších produktů porážky, zejména krve jatečných zvířat.

V Německu se každoročně vyrábí asi 150 milionů litrů krve jatečně upravených těl, které se obvykle likvidují s velkými obtížemi. Využití cenného, ​​proteinového a železem bohatého recyklovatelného materiálu jako potravin by bylo žádoucí, zejména z etického hlediska as ohledem na zmenšování surovin pro rostoucí světovou populaci. Při použití metody DIL vyvinuté pro tepelnou dezinfekci je třeba vyvinout nové strategie zpracování a využití pro výrobu masných výrobků a udržitelné využívání surovin.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2181 krát

Pokrytí obalového filmu inkoustem indikuje, kolik povrchu filmu je potištěno inkoustem. Pro výpočet ceny filmu by mělo být známo pokrytí barev, protože spotřeba inkoustu je variabilním nákladovým faktorem při výrobě obalového filmu. Čím větší je výrobní množství, tím větší je vliv barevného pokrytí na cenu filmu.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2270 krát

Hygiena kuchyně, mytí rukou, praní prádla, instalatérské či školní záchody – hygiena v každodenním životě je ve výzkumu i v každodenní praxi opomíjeným tématem. Profesor Martin Exner z Institutu pro hygienu a veřejné zdraví na Univerzitě v Bonnu vyvozuje tento závěr v aktuálním Federal Health Gazette (svazek 51, číslo 11, 2008). Toto číslo obsahuje celkem devět článků na téma hygiena v každodenním životě. Publikace ve Federal Health Gazette, který vychází každý měsíc a je k dispozici prostřednictvím knihkupectví, budou mít v budoucnu ještě větší vliv. Vzhledem k tomu, že časopis byl úspěšně zařazen do tzv. „Science Citation Index Expanded“, bude pro časopis v budoucnu existovat „Impact Factor“. Impakt faktor dokumentuje, jak často jsou články z tohoto časopisu citovány. Příspěvky z let 2007 a 2008 jsou již zohledněny a impakt faktor pro Federal Health Gazette bude zveřejněn v polovině roku 2010.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2336 krát

Přírodní karotenoid s neobvyklou strukturou chrání před oxidačním poškozením

Karotenoidy nejen dodávají mrkvi a červenému sýru jako je Munster, Limburger nebo Romadur jejich lahodnou barvu, ale také chrání organismy před oxidačním stresem. Výzkumný tým pod vedením Hanse-Dietera Martina a Wilhelma Stahla z univerzity v Düsseldorfu znovu vytvořil a charakterizoval jeden z těchto karotenoidů v laboratoři. Jak uvádí v časopise Angewandte Chemie, vyznačuje se vynikajícími antioxidačními vlastnostmi a ochranou proti světlu.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2216 krát

Plastové fólie potažené syrovátkovým proteinem mohou být vynikajícími překážkami pro kyslík a vlhkost. Antimikrobiální složky v balení jsou vhodné pro dlouhodobé udržování kvality čerstvých produktů. Cílem projektu EU "Wheylayer" je vývoj ekonomického výrobního procesu pro takový obalový materiál.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2174 krát

Důkazní práce s následně vyhřívaným masem

Na univerzitě v Bayreuthu moderní molekulárně biologické metody pomohly sledovat zkažené maso. Ve své diplomové práci úspěšně testovala biochemická studenta Anja Staufenbiel postup, který umožňuje detekovat genové části bakterií, které se pravidelně vyskytují v zkaženém masa i po zahřátí.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2447 krát

Perspektiva rychlejšího a ekologičtějšího čištění systémů v nápojovém průmyslu přivedla 40 účastníků na workshop na téma „Využití ozónu k čištění a dezinfekci v potravinářském průmyslu“ v Bremerhavenu. Na třetím workshopu v Bremerhavenu na toto téma poskytly první výsledky nedávno ukončené série testů ve vinařském a pivním průmyslu důležitý základ pro diskusi.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3544 krát

Hydrosol dieta trend podpořila zdraví

V západních průmyslových zemích, lidé jedí příliš tuku a bohaté na sacharidy. Nízkokalorické potraviny vyhrát na tomto pozadí rostoucího významu. Nicméně, s ohledem na makroživin tukem, který je problémem zejména v masných výrobcích. Vzhledem k tomu, tuk je nejen zdrojem energie, ale také významně přispívá k chuti a pocitu v ústech masných výrobků, mnoho se sníženým obsahem tuku uzeniny nejsou přesvědčivé. S novým stabilizačním systémem HYDROTOP Light 20 z hydrosolu nyní „světlo“ si uvědomit, klobásy, které přesvědčí chuť hlediska.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2701 krát

Budoucnost bezpečnosti potravin

Po třech letech intenzivního výzkumu byl úspěšně dokončen společný výzkumný projekt "Freshlabel" pod vedením ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de. Jako součást 6. Výzkumný program EU, mezinárodní výzkumní a průmysloví partneři společnosti 21 usilují o vytvoření nového těsnění pro potraviny podléhající rychlé zkáze.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2633 krát

Chov ryb, živiny ve formě odpadků v přesně rajčata je třeba pěstovat. Vědci nyní vyvinuli systém, kde se chovu ryb a rajčata dohromady v systému. Výsledkem je téměř uzavřený okruh, který vyžaduje velmi malé množství vody a je velmi šetrný k životnímu prostředí.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2448 krát

Více plísňových infekcí a reakcí s dezinfekčními prostředky

Nošení umělých nehtů, nehtových výztuží nebo nehtových šperků nenese dle současného stavu znalostí a skutečností odpovědnost za personál kuchyně a pečovatele. To je závěr, který profesor Dr. med. veterinář. Dieter Bödecker, hygienický poradce pro seniory a pečovatelské domy, měl nedávno přednášku na 8. Hygienickém fóru odborného časopisu Rationelle Hauswirtschaft v Hannoveru.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2959 krát