Stručnjaci: Meso je vrijedna namirnica
Blagdanska pečenja također su dio uravnotežene prehrane - časopis Reader's Digest objavljuje savjete o jedenju mesa i kobasica
Najprije slinavka i šap, zatim zabranjeni lijekovi i na kraju BSE kriza - reputacija mesa uvelike je stradala posljednjih godina. Reader's Digest Germany sada je pitao stručnjake koliko je konzumacija životinja postala zdrava ili nezdrava. U siječanjskom broju stručnjaci za prehranu i poljoprivredu daju odgovor: Meso je vrijedna namirnica koja idealno nadopunjuje hranu biljnog podrijetla.Poruka nutricionista je jasna: s mesom se puno lakše zdravo hraniti. Uostalom, njegovom konzumacijom ne apsorbirate samo esencijalne aminokiseline potrebne tijelu za rad mišića i živaca, već i masne kiseline i vitamine A (dobri za oči), B1, B2, B6, B12 (za metaboličke procese) i D (dobar za kosti). U tom kontekstu Konrad Biesalski sa Sveučilišta Stuttgart-Hohenheim također razbija predrasude da buduće majke ne bi trebale jesti meso. Naprotiv: potpuno izbjegavanje mesa tijekom trudnoće može biti rizično, kaže Biesalski.
Koliko kobasica i mesa odgovara prosječnom potrošaču? Njemačko nutricionističko društvo preporučuje 300 do 600 grama tjedno za odrasle, dok Dortmundski istraživački institut za prehranu djece preporučuje 14 do 40 grama dnevno za mlade do 75 godina. U stvarnosti prosječni Nijemac troši dva do tri puta više. Wolfgang Branscheid iz Saveznog instituta za istraživanje mesa to mirno vidi: "Nema znanstvenog opravdanja za veća ograničenja konzumacije mesa." Pravi je problem što ljudi u industrijaliziranim zemljama jedu "previše, premasno i preslatko" i, povrh svega, ne vježbaju dovoljno. Savjet stručnjaka: Svinjskim pečenjem i jetrenjacom ne treba se prežderavati, nego se hraniti uravnoteženo - s kruhom, tjesteninom, rižom, krumpirom, mliječnim proizvodima, voćem, povrćem, ribom, pa čak i mesom.
Oni koji jedu cjelovitu hranu napuštaju vegetarijance
U tom kontekstu, Claus Leitzmann, jedan od najpoznatijih njemačkih stručnjaka za prehranu iz Giessena, poziva se na studije prema kojima su hranjivim tvarima najbolje opskrbljeni ljudi koji su na "cjelovitoj dijeti" koji jedu meso jednom ili dva puta tjedno. Na drugom mjestu slijede vegetarijanci. Ali koje vrste mesa biste trebali preferirati? Isto vrijedi i ovdje: smjesa je ta koja se računa. Crveno meso od govedine, janjetine i divljači ima puno zdravog željeza. Bijelo meso od piletine ili puretine obično je posnije, što je i zdravo.
Čak i na prodajnom pultu važno je znati: teletina treba biti ružičasta, svinjetina svijetlocrvena do crvena, goveđe i ovčje meso mogu izgledati tamnije, ali ne smeju imati duboke smeđe-crvene tonove. Ne zaboravite na pripremu: Meso se ne smije previše zagrijati pa čak ni zagorjeti u tavi. Inače će se izgubiti vitamini i minerali.
Ali koliko je meso danas pouzdano? “Sigurniji nego ikad”, kaže Lore Schöberlein sa Saskog državnog instituta za poljoprivredu u Dresdenu u Reader’s Digestu. Kao odgovor na skandale posljednjih godina, propisi o uzgoju, prijevozu i klanju životinja toliko su postroženi da njihova konzumacija postaje sve sigurnija. Ali Schöberlein, na primjeru BSE testova, priznaje da postoji preostali rizik. Razlog: Budući da se testiraju samo životinje starije od dvije godine, infekcije kod mladih životinja ostaju neotkrivene.
Postoji jedna točka u kojoj stručnjaci za prehranu zagovaraju barem pažljivu kontrolu: kada su u pitanju iznutrice. Dok se goveđi mozak smatra rizičnim materijalom za BSE i više se ne prodaje u EU, stručnjaci poput Wolfganga Branscheida smatraju da je svinjski mozak "bezopasan, ali vrlo mastan i ne preporučuje se". Ono što ostaje su srce, jetra i bubrezi, koji se i dalje smatraju delicijama. I ovdje vrijedi moto: manje je više. Konrad Biesalski sa Sveučilišta Stuttgart-Hohenheim stoga preporučuje: 100 grama svakih 14 dana.