Eksperti: gaļa ir vērtīgs ēdiens
Arī svētku cepetis ir daļa no sabalansēta uztura – žurnāls Reader's Digest publicē padomus gaļas un desu uzturā.
Vispirms mutes un nagu sērga, tad aizliegtie medikamenti un visbeidzot GSE krīze – pēdējos gados gaļas reputācija ir ļoti cietusi. Reader's Digest Germany tagad jautāja ekspertiem, cik veselīgs vai neveselīgs ir kļuvis dzīvnieku patēriņš. Janvāra numurā uztura un lauksaimniecības speciālisti sniedz atbildi: Gaļa ir vērtīga pārtika, kas ideāli papildina augu izcelsmes pārtiku.Uztura ekspertu vēstījums ir skaidrs: ar gaļu ir daudz vieglāk ēst veselīgi. Galu galā, ēdot, jūs ne tikai uzņemat neaizvietojamās aminoskābes, kas organismam nepieciešamas muskuļu un nervu darbībai, bet arī taukskābes un vitamīnus A (labi acīm), B1, B2, B6, B12 vielmaiņas procesi), kā arī D (labi kauliem). Šajā kontekstā Konrāds Biesaļskis no Štutgartes-Hohenheimas universitātes arī atceļ aizspriedumus, ka topošajām māmiņām labāk nevajadzētu ēst gaļu. Gluži pretēji: grūtniecības laikā var būt riskanti neēst gaļu vispār, saka Biesaļskis.
Bet cik daudz desas un gaļas ir piemērotas vidusmēra patērētājam? Vācijas Uztura biedrība pieaugušajiem iesaka 300 līdz 600 gramus nedēļā, un Dortmundes Bērnu uztura pētniecības institūts iesaka 14 līdz 40 gramus dienā jauniešiem līdz 75 gadu vecumam. Tomēr patiesībā vācieši patērē vidēji divas līdz trīs reizes vairāk. Volfgangs Branšeids no Federālā gaļas pētniecības institūta to uztver mierīgi: "Nav zinātniska pamatojuma stingrākiem gaļas patēriņa ierobežojumiem." Patiesā problēma ir tā, ka cilvēki rūpnieciski attīstītajās valstīs ēd "pārāk daudz, pārāk tauki un pārāk saldi" un turklāt pārāk maz vingro. Speciālistu padoms: Cūkgaļas cepeti un aknu desu nevajadzētu ēst, bet gan sabalansētu uzturu - t.i., ar maizi, makaroniem, rīsiem, kartupeļiem, piena produktiem, augļiem, dārzeņiem, zivīm un arī gaļu.
Veģetāriešus atstāj vesela pārtika
Šajā kontekstā Claus Leitzmann, viens no pazīstamākajiem vācu uztura ekspertiem no Gīsenes, atsaucas uz pētījumiem, saskaņā ar kuriem "veseli ēdieni", kas ēd gaļu vienu vai divas reizes nedēļā, ir cilvēki, kuri ir vislabāk apgādāti ar uzturvielām. Otrajā vietā seko veģetārieši. Bet kādiem gaļas veidiem vajadzētu dot priekšroku? Tas pats attiecas uz šo: tas viss ir sajaukts. Liellopu, jēra un medījumu sarkanajā gaļā ir daudz veselīgas dzelzs. Baltā gaļa no vistas vai tītara parasti ir liesāka, kas arī ir veselīga.
Pie tirdzniecības letes ir svarīgi ievērot sekojošo: teļa gaļai jābūt rozā, cūkgaļai no gaiši sarkanas līdz sarkanai, liellopu gaļai un aitas gaļai var izskatīties tumšāki, bet bez dziļi brūni sarkaniem toņiem. Neaizmirstiet par sagatavošanu: gaļu nedrīkst pārkarsēt vai pat piedegt pannā. Pretējā gadījumā tiek zaudēti vitamīni un minerālvielas.
Bet – cik gaļa mūsdienās ir uzticama? "Drošāk nekā jebkad agrāk," izdevumā Reader's Digest saka Lore Šēberleina no Saksijas Valsts Lauksaimniecības institūta Drēzdenē. Reaģējot uz pēdējo gadu skandāliem, dzīvnieku audzēšanas, pārvadāšanas un kaušanas noteikumi ir tiktāl stingrāki, ka patēriņš kļūst arvien drošāks. Taču Šēberleins, izmantojot GSE testu kā piemēru, atzīst, ka pastāv atlikušais risks. Iemesls: tā kā tiek pārbaudīti tikai dzīvnieki, kas vecāki par diviem gadiem, infekcijas jauniem dzīvniekiem paliek neatklātas.
Vienā brīdī uztura speciālisti veicina vismaz rūpīgu pārbaudi: par subproduktiem. Lai gan liellopu smadzenes tiek uzskatītas par GSE riska materiālu un vairs netiek pārdotas ES, eksperti, piemēram, Volfgangs Branšeids, uzskata, ka cūku smadzenes ir "nekaitīgas, bet ļoti taukainas un nav ieteicamas". Paliek sirds, aknas un nieres, kuras joprojām tiek uzskatītas par delikatesēm. Arī šeit darbojas devīze: mazāk ir vairāk. Tāpēc Konrāds Biesaļskis no Štutgartes-Hohenheimas universitātes iesaka: 100 gramus ik pēc 14 dienām.