Kadmij je nezaželena v hrani, saj lahko škodujejo zdravju. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je izpeljana januarja 2009 novo vrednost za vseživljenjsko sprejemljivega tedenskega vnosa težkih kovin. To je s 2,5 mikrogramov na kilogram telesne teže znatno pod predhodno sklicevala višini 7 mikrogramov, ko ga je Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), ki izhaja začasno.
EFSA je ugotovila, v vsej EU ocene o, da so potrošniki šele ob običajni porabo hrane pod novim sprejemljivega. V nekaterih regijah in skupinah prebivalstva je vnos kadmija višja, vendar. Še posebej, lahko potrošniki, ki jedo veliko zrn in zelenjave presega to vrednost.
"Rezultati določanje vitamina v ESL mleko je lahko učinek povzame, da je ta študija - v primerjavi s kratkotrajno segreto mleko -. Je ni dokazov o nižjih koncentracijah vitaminov v ESL mleku pod" To je eden izmed sklepov, ki pripravijo znanstveniki iz Max RUBNER inštitutu Kiel s preiskavo mlečnih vzorcev 30 17 od podjetij v nemškem mlekarski industriji. Lahko bi bilo navedeno v povzetku, ki ESL mleko - je treba obravnavati kot visoko kakovostno hrano - ne glede na proizvodni proces.
Primerjali so se vzorci mleka iz običajnih proizvodnih postopkov na kratko ogrevanega mleka (običajno imenovanega "sveže mleko"), različno proizvedenega ESL mleka in mleka z ultra visoko temperaturo (UHT mleko). Rezultati tako predstavljajo posnetek kakovosti pitnega mleka v Nemčiji, kot so ugotovili raziskovalci iz Kiela, z mikrobiološkega in higienskega vidika ni nobenih pomembnih razlik med tradicionalno proizvedenim "svežim mlekom" in mlekom ESL. Po drugi strani pa ima mleko ESL odvisno od uporabljenega proizvodnega procesa razlike v stanju beljakovin sirotke in v vsebnosti furozina - parametrih, ki so primerni za analitično diferenciacijo vrst mleka. Sirotkine beljakovine se denaturirajo različno, odvisno od proizvodnega procesa, pri čemer je treba poudariti, da denaturacija sirotkinih beljakovin ne pomeni izgube hranilne vrednosti. Furosin je indikator, ki zazna Maillardovo reakcijo med beljakovinami in sladkorjem, ki poteka med segrevanjem hrane. Če mleko ESL proizvajamo po visokotemperaturnem postopku, ima mleko večjo vsebnost furosina kot mleko, ki je bilo filtrirano z mikrofiltracijo za zmanjšanje mikrobov. Postopek, ki ga vedno dopolni ogrevanje.
Znanstveniki na Max RUBNER inštituta kažejo, higiensko kakovost
"Mini Salamis so razvrščeni v načelu kot mikrobiološko stabilni surove klobase z dobro zorenja in proizvodne tehnologije, zaradi proizvodnih tehnologij," pravi dr Manfred Gareis, vodja Inštituta za mikrobiologijo in biotehnologijo v RUBNER inštituta Max, je posledica dveh letih študija. Vsi izdelki so bili komercialno kupili in preučevali znanstveniki, so bili mikrobiološko ni sporno. Tudi v Salamini, ki je - v okviru raziskovalnega projekta - so bile med proizvodnjo namerno cepljen z nevarnimi mikrobi, ni mogoče zaznati konec postopka več stroškov.
Po vsej državi kopičenje salmoneloze je prišlo pri otrocih v poletnem 2007 je bila študija na pobudo Zveznega ministrstva za prehrano, prehrano in varstvo potrošnikov (BMELV). Za študije trgovine so 2008 v januarju 2009 206 skupaj Minisalami različnih kategorij (prekajene, zorenja, plesni dozorela) kupujejo in analizirali z 15 različni proizvajalci. Prijeten rezultati, ki so bili v katerem koli od vzorcev salmonele dalo. To je bil znak za dobro kakovost uporabljenih materialov in dosledno dobro zorenja in proizvodne tehnologije, na MRI znanstveniki.
Podatki prakse pri glasilu rudarske družbe za raziskave mesa na MRI v Kulmbach
Vir: Meso Science 81 (2009), 664-670.
Postopek kuhanja traja za meso s toplotno povzroča denaturacija v globin deleža Myoglobines. Dve možnosti so odprte: denaturacija vsebnosti železa v rjavi železov (III) hemochrome, pigment, ki je običajno povezana z nekuhane govedino. Po drugi strani pa denaturacijo delež železa do železa (II) hemochrome do rdečega pigmenta, vendar je dokaj enostaven oksidacijo za rjavo železovega (III) hemochrome predmeta. Različni dejavniki mesa, kot redox potencial ali izvor mišice, kot tudi zunanji dejavniki omenjam, bi bile embalaže in ne-mesne sestavine, ki delujejo na barvo mesa po ogrevanju.
Tum hrane kemiki odkrili grenak okus receptorje za polno okusa okus piva
"Uh, bitter" - to instinktivno reakcijo dolgujemo razvoj. Veliko strupenih snovi, grenak okus na jeziku. Vendar pa veliko stimulansi: Campari, temna čokolada ali pivo bi bilo prav dolgočasno brez grenčice. Raziskovalna skupina, ki jo hrana kemik prof Thomas Hofmann iz Technische Universität München (TUM), vodil je bilo zdaj ugotovljeno, kot hladno pivo, A Živahen Pils ali pitna pšenice na jeziku razvila svoje posebne, fino grenak okus.
Ali na vrtu pivo ali meso sveže z žara - hladno pivo je zdravljenje, še posebej v poletnih mesecih. Z odgovorni so grenke načela piva: So nastale z dodatkom hmelja med kuhanju pivine in dodate privlačno okusu jantarja nektarja s. 15 teh kemičnih spojin iz hmelja in piva so sedaj sprejeti hrano kemik Tum podrobnejši pogled: Lahko bi prof Thomas Hofmann opredelijo trije receptorje na naših jezikih iz Katedre za kemijo hrane in molekularno senzorične in njegovega osebja, prvega do grenkega okusa piva Poročilo možgane - in tako zagotoviti učinek užitek.
Bremer proces inženir Profesor Lutz Mädler objavljeni z ameriškimi kolegi v reviji "Nature Materials" raziskovalne naloge na nanotoxicity.
Lahko toksikologijo nanomaterialov napovedati? Do sedaj ni, poleg tega pa sploh ni jasno, kako je verjetna napoved izvedljiva. Znanstveno je vprašanje nanotoxicity Neuland. Vendar pa je tema o znanstvenem programu. Tako profesor Lutz Mädler, vodja mehanske procesne tehnike v proizvodnji art tehnologijo na Univerzi v Bremnu in direktor procesno tehniko na Inštitutu za znanosti o materialih (IWT), imenovan skupaj z ameriškimi kolegi iz strateških raziskovalnih prednostnih nalog na področju znanosti in industrije za vzpostavitev predvidljiv toksikologijo nanomaterialov. Revija "Nature Materials" je članek o objavljenih (www.natur.com/naturematerials~~pobj).
S stališča avtorjev, je najprej treba v sedanjem vprašanju za razvoj širokega osnovni model, ki omogoča izjave o toksičnosti in bioloških mehanizmih škode so izpeljane. Interakcija nanodelcev z biološkimi vmesniki so zelo zapleteni in vključujejo interakcije z beljakovinami, membrane, celice, DNK in organele, hkrati spremeniti same nanodelce. Da bi to razumeli in sklepajo mogoče posledice, inženirji, kemiki, biologi, fiziki in zdravniki morajo najti konsenz in da svoje raziskovalne pobude dopolnjujejo in povezovalno. V članku je pregled v mednarodno priznani reviji "Nature Materials" je namenjen za pomoč uskladiti raziskave na tem področju v svetu in postavila nove impulze.
Na 16.Juni je 2009 Evropska ostanek - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 objavi v Uradnem listu Evropske unije.
"Postopkov za razvrstitev testiranje in na podlagi te uredbe je predpogoj za odobritev veterinarskih zdravil, ki jih v prehrano," je dejal državni sekretar na Zveznem ministrstvu za prehrano, kmetijstvo in varstvo potrošnikov, Gert Lindemann, v Berlinu. "Navedene skladu z Uredbo MRL so usmerjeni v varnost uživanja hrane. Uredba združuje pomembne elemente zdravila in varnost hrane," je dejal Lindemann naprej.
To je pomembno za varnost zdravil in varnosti hrane projekta se je uspešno zaključila z visoko udeležbo nemške delegacije v dolgotrajnem procesu posvetovanja na ravni Sveta EU delovne skupine.
Umetna sladila, najdene sladkornih nadomestkov v mnogih pijač in hrane. So obširno raziskovali in se štejejo za varne. Zaradi njihove uporabe se lahko domneva, da so vpisani na komunalne odpadne vode v vodnem ciklusu in zato zelo dobro služijo kot indikatorji komunalne odpadne vode.
Nova metoda analize sledi za določanje sedmih umetnih sladil v vodi je bila zato razvita na TZW. Kmalu bo objavljen strokovni članek (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analiza in pojav sedmih umetnih sladil v nemških odpadnih vodah in površinskih vodah ter pri obdelavi vodonosnikov tal (SAT), Analitična in bioanalitična kemija 2009 , v tisku).
Ko se hrana segreje in beljakovine reagirajo s sladkorjem, ustvarijo barve in okusne okuse. Vsakodnevni primeri so pražena kava, hrustljave skorjice kruha ali zlato rumeno pivo. Biokemik Louis Maillard je to reakcijo odkril leta 1912 in je po njem poimenovana do danes. Na koncu Maillardove reakcije nastanejo stabilne spojine, napredni glikacijski končni produkti ali na kratko AGE. Z medicinskega vidika so zelo zanimive: Maillardova reakcija in s tem tudi tvorba AGE ne poteka samo v hrani, temveč tudi v človeškem telesu. Te nastale AGE veljajo za škodljive za zdravje; kopičijo se na primer v očesnih lečah bolnikov s sive mrene ali v možganih bolnikov z Alzheimerjevo boleznijo. Prav tako naj bi imeli ključno vlogo pri sprožanju kroničnega vnetja. Toda AGE se kopičijo tudi pri zdravih ljudeh: "Med običajnim procesom staranja se interno sahariziramo," je dejal profesor Thomas Henle iz TU Dresden na dogodku, ki ga je organizirala Danone Nutrition for Health e. V. sredi maja v Hannovru.
Ker Maillardove spojine v telo vstopijo gram za gram, predvsem s pecivom, testeninami ali kavo, je bila vloga študij v starosti AGE pri razvoju bolezni. Ugotovljeno je bilo, da so bile starostne skupine hrane označene kot dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja ter ledvic. Dejansko skupni izraz AGE zajema množico posameznih povezav. "Literaturo o tveganju je treba obravnavati zelo previdno, saj doslej še nobena študija ni dokazala, da so opredeljene strukture AGE odgovorne za zdravju škodljive procese," je rekla Henle. V nasprotju s tem vse več študij kaže, da bi lahko nekatere AGE imele pozitiven učinek. Na primer, visoke ravni AGE v plazmi bolnikov na hemodializi so bile povezane z višjo stopnjo preživetja. Drugi podatki so pokazali antioksidativne, prebiotične in antikancerogene učinke.
Nova smernica za sledljivost znotraj krmnih in živilskih verig industriji, upravi, organizacijam za varstvo potrošnikov in drugim zainteresiranim stranem zagotavlja učinkovito orodje za odkrivanje šibkih točk v celotni proizvodni verigi. Vodič za deležnike je bil predstavljen na mednarodni delavnici, ki je potekala od 6. do 7. maja na Inštitutu Maxa Rubnerja (MRI) v Kulmbachu. Je rezultat evropskega projekta SigmaChain, v katerem je sodelovalo 11 znanstvenih in poslovnih partnerjev iz 7 držav.
Treba je poudariti poseben znanstveni pristop projekta: SigmaChain je čezmejna in tako presega obstoječi HACCP in druge koncepte, ki naj bi zagotavljali varnost v celotnem proizvodnem procesu. "Predvsem v času vedno daljših in bolj zapletenih proizvodnih verig je to pomemben dodatek sedanjim sistemom in pomembno prispeva k varnosti in kakovosti hrane," pravi dr. Fredi Schwägele, vodja analitične delovne skupine na Inštitutu Max Rubner.
Med kajenjem mesnih izdelkov nastanejo policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) z nepopolnim zgorevanjem lesa. Skupina PAH vključuje približno 660 različnih spojin, od katerih so nekatere zelo pomembne zaradi svojih toksičnih, mutagenih in rakotvornih lastnosti.
V okviru študije so med postopkom kajenja preučevali PAH v dimu. Dim, ki je nastal zaradi gorenja bukovega lesa, je prišel iz dveh tradicionalnih dimniških hiš na območju Zlatibora (Srbija) in je bil zbran v dveh različnih nabojih (PUF in XAD-2). 16 PAH-jev, ki jih je EU opredelila kot prednostne, smo analizirali s hitro metodo GC / HRMS.
