Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Як повідомляє Федеральне статистичне відомство, згідно з попередніми результатами, наприкінці вересня 2003 р. у ремісничому секторі працювало на 4,3% менше, ніж у вересні 2002 р. Водночас продажі незалежних ремісничих підприємств у третьому кварталі 2003 р. 1,6 року були на XNUMX% нижчими, ніж у відповідному кварталі попереднього року.
Менше було працівників у всіх групах професій: найменше скорочення чисельності зафіксовано у галузях охорони здоров’я та особистої гігієни, хімічної промисловості та клінінгу – зі зменшенням на 2,7%. Найбільше впала зайнятість у швейній, текстильній та шкіряній промисловості на 10,2%.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Випущено нову спеціальну допомогу
Чи то дні макаронних виробів, як налаштуватися на весну чи здорове застілля – кампанії в громадському харчуванні дуже модні та стали невід’ємною частиною повсякденного життя комерційної кухні. Вони служать цінним інструментом для покращення привабливості кухні, залучення нових гостей і, що не менш важливо, для збільшення продажів.
Але дії потрібно планувати добре і вчасно. Спеціальна допомога показує, що варто враховувати керівникам кухні під час підготовки та проведення заходів. Численні поради та чек-листи допомагають втілити їх у повсякденне кухонне життя.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Хороші новини для німецьких гурманів: заморські креветки є одними з найбільш часто перевірених продуктів. Шкідливих залишків забороненого антибіотика хлорамфеніколу не очікується. Особливо креветки з азіатських країн в останні роки часто користуються поганою славою через неприйнятні залишки. Федеральний науково-дослідний центр рибного господарства в Гамбурзі стверджує: Європейська система швидкого попередження працює добре, перевищення максимально допустимих норм і заборонені речовини повідомляються всім державам-членам, товари конфіскуються, відхиляються або, якщо необхідно, знищуються.
Поки у європейських споживачів тече сльоза, інші борються за свої засоби до існування. Приблизно 60% креветок, імпортованих до Німеччини, надходять із теплих водних регіонів, таких як Таїланд, Бангладеш, Індія чи В’єтнам. Виробництво відбувається на величезних племінних фермах у прибережних регіонах, внаслідок чого понад 50% мангрових лісів у цих країнах уже знищено. Мангрові ліси є цінними біотопами для молоді риб і мідій і служать захистом узбережжя від ураганів. До цього додається велике споживання прісної води на креветкових фермах і забруднення ґрунту та ґрунтових вод антибіотиками та іншими хімікатами. Але навіть виловлені в дикій природі глибоководні креветки не обов’язково є екологічно чистою альтернативою. На кожен кілограм креветок виробляється близько п’яти-десяти кілограмів прилову, включаючи акул і черепах.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Нові методи аналізу для диференціації
Невизначеність щодо того, чи справді є органічні продукти там, де йдеться про органіку, змусила багатьох споживачів, які дійсно хотіли купувати органічні продукти, вагатися. Відомче дослідження Федерального міністерства захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства влітку цього року встановило, що якість харчових продуктів у різних виробничих процесах ще не можна оцінити через відсутність достатньо перевірених методів. На конференції з останніх результатів у цьому секторі, яка відбулася в Берліні в листопаді, були представлені нові методи аналізу та обговорені їхні результати. Використовуючи візуалізацію, спектрально-аналітичні та електрохімічні методи, дослідницька група з різних установ змогла суттєво розрізнити пшеницю та моркву з органічного та традиційного вирощування в сліпих тестах. Зараз ці процедури випробовуються в практичних проектах для подальшого тестування. Якщо методи виявляться практичними, розрізнення, безумовно, стане можливим у майбутньому. Додаткова інформація:
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Асоціація м'ясників бачить успіх у своїх зусиллях
Після кількох місяців боротьби за збереження кваліфікації майстра Німецька асоціація м'ясників вважає безсумнівним успіхом досягнутий у посередницькому комітеті Бундестагу та Бундесрату компроміс щодо поправки до правил ремесла. Угода між федеральним урядом і опозицією передбачає, що перелік професій, які продовжуватимуть перераховуватись у Додатку А Ремісничого кодексу, де продовжує діяти вимога до майстерності, буде розширено з спочатку запланованих 29 до 41. Сюди також входить торгівля м'ясниками та інші види торгівлі продуктами харчування.
Манфред Рікен, президент Асоціації м'ясників Німеччини, вважає це рішення результатом відданої та переконливої лобістської роботи організацій м'ясників. Численні публічні заяви, листи до депутатів Бундестагу та розмови з політичними лідерами всіх партій за останні кілька місяців нарешті окупилися.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Інтерактивний проект конспектування, започаткований CMA та Literatur-Café
Їжа та пиття необхідні кожній людині. Нам потрібна їжа не тільки для того, щоб підтримувати функції нашого організму. Їжа також задовольняє наш емоційний голод - до задоволення, спілкування, безпеки, культури та багато іншого. Навіть для Фрідріха Ніцше меню було «одкровенням» про культури, оскільки розкривало багато про харчові звички країни, певного регіону та культурні особливості. Тож не дивно, що поети та мислителі неодноразово піднімали тему їжі.
Тепер люди просять виступати як поети і мислителі! CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH разом із відомим literaturcafe.de організувала письменницьку майстерню. Під девізом «Німеччина пише GesCMAck» молоді та старі можуть щодня писати вірші, оповідання та короткі статті на тему їжі та задоволення. Проект створення нотаток розпочався 15 грудня на веб-сайтах двох партнерів CMA (www.cma.de) і Literatur-Café (www.literaturcafe.de). Авторів запрошують писати з дому до 22 січня. З нагоди Міжнародного зеленого тижня в Берліні (16-25 січня 2004 р.) аудиторія виставки також має можливість зробити нотатки. Усі опубліковані внески будуть узагальнені в книзі, презентація якої відбудеться 24 січня на Зеленому тижні за участі відомих учасників. Звичайно, кожен автор опублікованої статті отримує свій особистий примірник.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Менша пропозиція, ніж минулого року
Загалом достатня пропозиція ягнят на забій протягом листопада зустрілася з переважно спокійним попитом; лише на початку місяця інтерес до баранини тимчасово зріс. Ціни суттєво зросли на початку місяця, знову впали в середині місяця і знову зміцнилися в останній тиждень листопада.
За ягнят, які виставляються за фіксованою ставкою, у листопаді постачальники отримували в середньому 3,60 євро за кілограм забійної ваги, що на два центи більше, ніж у жовтні. Однак продажі за той же місяць минулого року були недоведені на 19 центів. Компанії, які повинні були звітувати, виставляли рахунки-фактури приблизно на 1.580 ягнят і овець на тиждень, іноді за фіксованою ставкою, іноді відповідно до комерційних класів. Це означає, що пропозиція була на добрих шість відсотків більшою, ніж у попередньому місяці, але показник минулого року все ще був на дванадцять відсотків нижчим.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Основна увага приділяється устрицям і мідіям
Виробництво риби на підприємствах аквакультури мало змінилося в Європейському Союзі з середини 90-х років. Зараз він становить близько 1,3 мільйона тонн протягом багатьох років, що відповідає частці в 17 відсотків від загального виробництва риби.
Згідно з наявними даними за 2001 рік, найважливішими країнами-виробниками риби, молюсків і молюсків з аквакультури є Іспанія з 313.000 252.000 тонн, Франція з 221.000 76 тонн та Італія з XNUMX XNUMX тонн. Устриці та мідії були основним напрямком виробництва аквакультури в цих трьох країнах, на них припадало XNUMX відсотків.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Поголів'я худоби та м'яса
Оптові ринки м'яса були добре забезпечені яловичиною. Однак попит поки не демонструє більш жвавих імпульсів. Тільки філе користувалося підвищеним попитом і продавалося з націнкою. Більшість інших секцій можна купити дешевше. На рівні бійні постачання худоби вже не було таким терміновим, як раніше. Ціни забійних компаній на виплату молодих биків, таким чином, лише трохи впали регіонально, але в основному залишилися незмінними. Корів, як правило, було достатньо для забою, тому ціни залишалися незмінними. Середня федеральна ціна на молодих биків класу R3 впала на один цент до 2,18 євро за кілограм забійної ваги. Як і минулого тижня, корови О3 коштують 1,43 євро за кілограм. Найнижча точка, ймовірно, досягнута і на зовнішніх ринках, у деяких випадках попит на дрібні нарізки трохи підвищився. Бізнес з Росією продовжує йти на відносно низькому рівні. – Найближчого тижня торгівля яловичиною ще не буде порушена через пропуски забійних днів. Тому ціни на виплати за молодняк бугаїв і забійних корів, ймовірно, будуть незначними. – Дефіцитна телятина користувалася великим попитом на оптових ринках, а ціни на відруби преміум-класу продовжували зростати. Обмеженими на звітному тижні залишалися надходження телят на забій. Ціни виплати за тварин, які виставляються за фіксованою ставкою, досягли свого піку в діапазоні від 4,90 до 5,00 євро за кілограм; попередній середній федеральний показник залишився без змін і становив 4,79 євро за кілограм забійної ваги. – Ціни на комерційному ринку телят, як правило, нижчі, оскільки попит низький.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Багато великої рогатої худоби та свиней
Постачальників великої рогатої худоби на забій часто доводилося задовольнятися меншими доходами у звітному місяці. Перш за все, забійні корови та свині зазвичай дають менше, ніж раніше, тоді як молоді бики в середньому виробляють трохи більше. М’ясо курки та індички в основному можна було продавати за стабільними цінами. Асортимент сезонної птиці склав конкуренцію стандартному асортименту. На ринку яєць пропозиція нормалізувалася, вузьких місць майже не було. Рівень цін минулого року знову було явно перевищено. Поставки молока досягли сезонного мінімуму. Ринок масла та сиру був стабільним. Сухе молоко торгувалося за стабільними, в деяких випадках фіксованими цінами. Ціни на худобу розвивалися непослідовно
У листопаді в ЄС в основному була доступна велика рогата худоба в достатній кількості. У Німеччині було забито майже на десять відсотків більше тварин, а в Данії – приблизно на п’ять відсотків більше, ніж у жовтні. У Бельгії забій був лише трохи нижче рівня попереднього місяця. Ціни на забійних корів більш-менш значно впали в ЄС. У Німеччині та Франції постачальники корів O3 досягли приблизно десяти центів за кілограм забійної ваги менше, ніж місяцем раніше, в Італії та Нідерландах приблизно на п’ять центів менше. У середньому по ЄС корови класу О3 приносили 176 євро на 100 кілограмів забою, що майже на п’ять відсотків менше, ніж у жовтні, але на три відсотки більше, ніж рік тому. Ціни виплат на молодняк були більш стабільними в більшості країн ЄС. Забійні бики коштують більше грошей, ніж раніше в Нідерландах, Франції, Італії, Данії, Ірландії та Великобританії. З іншого боку, виробникам у Німеччині та Бельгії довелося погодитися з ціновими втратами. У середньому по ЄС ціна молодняку класу R3 становила 264 євро за 100 кілограмів забійної ваги, що на добрі євро вище, ніж у жовтні, але на 13 євро нижче, ніж роком раніше.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Оборот індустрії гостинності в Німеччині в жовтні 2003 року був номінально (у поточних цінах) на 3,1%, а в реальному вираженні (у постійних цінах) на 4,0% нижчим, ніж у жовтні 2002 року. Це номінальне зниження обороту є найменшим з вересня 2002 року (також - 3,1 ,4%). Після календарної та сезонної коригування даних (Берлінський метод 4 - BV 2003) було продано номінально на 0,2% і реальних 0,6% менше, ніж у вересні XNUMX року.
За 2003 місяців 5,3 року підприємства готельно-ресторанної індустрії обійшлися номінально на 6,2% і реально на XNUMX% менше, ніж за відповідний період попереднього року.
