看里面的食物
Max Rubner 2011 年食品代谢组学会议
今年的 Max Rubner 会议以“食品代谢组学”为主题，具有国际性和科学性，于 2011 年 12 月在美国水果蔬菜安全与质量研究所所长 Sabine Kulling 教授的科学组织下召开。马克斯鲁伯纳研究所。 来自 XNUMX 个国家的科学家来到卡尔斯鲁厄，了解这个仍然年轻且雄心勃勃的研究领域的科学现状。
质量与分析
这就是公司检查其可追溯系统效率的方式
GS1 Germany 推出新的可追溯性服务测试操作系统。 食品批发商是德国第一家接受审核的公司。
肉制品的扩展评估标准是强制性的
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每个人都在谈论“成型肉”：熟火腿早已为人所知和讨论，现在也越来越多地用于生火腿产品，如鲑鱼火腿或坚果火腿。 其中一些产品还作为火腿和香肠国际质量测试的一部分进行了测试，该测试由 DLG（德国农业协会）食品测试中心于 2011 年 XNUMX 月在埃尔福特展厅进行。 现在需要主动向消费者宣传当今肉类行业使用的创新技术，并让消费者了解模制肉类可以成为优质产品。 但是，必须让消费者有机会更清楚地区分传统的单件商品和组装产品。 目前情况并非如此。 因此，新的指定规定是绝对必要的。 它们应包含在肉类和肉制品指南中。趋势很明显：以自助服务包装 (SB) 提供的肉类产品非常受消费者欢迎。 尤其是在自助包装火腿片和火腿块方面，今天的消费者期望产品的形状和大小相同，即外观相同的产品。 “消费者还希望生火腿结缔组织少，并且以切片或立方体的形式无脂肪，”博士说。 Achim Stiebing 是 DLG 生肉产品质量测试的科学主管。 这种发展导致在现代生产中，也可以单独销售的大火腿被切割以去除脂肪和结缔组织。 然后重新组装这些部分。 “最终产品中各个部分的凝聚力可以通过各种过程（结合系统）实现。使用结构形成酶，例如转谷氨酰胺酶。这种酶也天然存在于人体有机体中。其他技术根据将生香肠熟化以达到肉块之间的粘合。经过适当的熟化/干燥后，然后从大块上切下切片或立方体。
食品中的环境污染物
BfR重金属和二恶英摄入研究项目完成
研究项目“与食物相关的环境污染物暴露”（LExUKon）的最终报告现已发布。 在该项目中，联邦风险评估研究所 (BfR) 的科学家与危险物质研究与咨询研究所 (FoBiG) 和不来梅大学的同事一起计算了镉、铅、汞、二恶英和多氯联苯 (PCB) 消费者通常随食物摄入。 因此，镉摄入的主要来源是蔬菜和谷物。 消费者主要通过饮料和谷物摄入铅。 甲基汞主要存在于鱼类中，而乳制品和肉类是二恶英和多氯联苯的主要来源。 “这些发现对于风险评估非常重要，”BfR 总裁教授说。 博士安德鲁·亨塞尔。 “这使我们能够更好地评估受污染食品可能带来的健康风险程度。” 该项目报告已作为小册子出版，可从 BfR 获得。通过食物，人们不仅吸收了维生素和矿物质等有价值的物质，还吸收了一定量对健康有害的不良物质，例如所谓的环境污染物。 其中包括重金属和二恶英，它们可以通过空气、水和土壤污染进入食物。 为了能够评估这些物质的风险，问题在于它们在食品中的含量以及消费者食用这些食品的数量。 这是 LExUKon 项目的重点。 在这里，开发和应用了用于评估具有环境污染物的食品的消费量和含量数据的标准化方法。
食品中的残留物和污染物：费森尤斯会议报告了新的科学发现
国际专家在费森尤斯学院的食品污染物和残留物会议上讨论了风险评估和缓解策略
水中的药物残留物，食物中的铅，牛奶中的三聚氰胺和饲料 - 污染物潜伏在各地。 因此，在粮食生产和贸易中进行适当的压力和风险评估是必不可少的。 欧洲食品安全局（EFSA），欧洲委员会和各国家当局的代表以及研究机构，工业和商业专家在7讨论了这些和其他重要议题。 国际费森尤斯会议“食品中的污染物和残留物”在22举行。 和23。 11月2010在科隆举行。根据国际农业信息网（GAIN）的最新报告，两年前中国乳制品行业仍在努力应对三聚氰胺危机的后果。 三聚氰胺是一种化合物，主要用于制造树脂。 例如，它们存在于涂料，塑料和厨房用具（melaware）中。
超细颗粒在职业安全方面被低估了
Nano能生病吗？ - 监控足够用户？
现代材料越来越多地在纳米联赛中发挥作用。 无论是表面涂层还是电子产品，超细或纳米颗粒都是生产过程中不可或缺的一部分。 这些颗粒是不可见且可吸入的，对处理它们的人来说是一种不确定的风险。有针对性地监测颗粒暴露应该在职业安全中发挥重要作用，以便能够有效地保护处理这些物质的工人和科学家。 微观物质被怀疑是特别是癌症的触发因素。 “遵守和记录阈值是职业安全的重要组成部分，”来自 TSI (www.tsiinc.de) 的 Suzanne Depiereux 解释道。 现代粒子测量技术并不止于UFP——超细粒子。 借助 AeroTrak 9000 手持式静电计，TSI 提供纳米颗粒的实时测量，这是工作场所暴露测量以及扩展工作区测量和研究研究的理想选择。可以使用行业奖9000的AeroTrak 2010类别获奖者输入关键的，负责任的设置阈值。 一个集成的警报警告太多的压力采取正确的行动。 该装置不仅可以确定空气中颗粒的质量浓度，还可以指示表面积。 该测定基于ICRP对肺的气管支气管和肺泡区的沉积曲线。 数据存储和使用计算机重用度量标准的能力使监控粒子变得更加容易。 AeroTrak 9000的可测量尺寸介于10和1000纳米之间（0,01至1μm）。
新软件有助于改善食物
Max Planck Innovation 授权代谢物分析技术
Max Planck Innovation GmbH 是 Max Planck Society 的技术转让组织，将分析软件 TagFinder 授予生化研究服务提供商 Metabolomic Discoveries GmbH 的独家许可。 新技术是创新测试程序的一部分，生物样本中几乎所有化学物质都可以通过该程序进行测量和解释。 通过这种方式，可以有针对性地改进工业生物技术过程或食品质量。水果和蔬菜等有机产品的质量不仅取决于基因，还取决于内部代谢过程。 代谢物，即某些代谢产物，如糖、氨基酸、激素等，主要负责它们的味道和营养价值。 代谢物对食品工业和农业的研究具有重要意义。 因为只有了解各种植物产品的材料成分，才能有针对性地优化其质量。 此外，代谢物在工业生物技术中发挥着重要作用。 它们是在微生物或细胞培养物的帮助下在生物反应器中生产的精细化学品、酶、疫苗或重组蛋白的重要起始材料。 通过分析代谢过程和识别瓶颈来优化这些生产过程，可以更有效、更快速地制造这些物质。
原料决定有机食品的品质
有机方便食品的品质有待提高。
有机食品享有盛誉。 但有机即食食品的质量仍有待提高。 确定此类食品生产的关键点是欧洲研究项目的目标，卡塞尔大学有机农业科学学院的科学家参与了该项目。“欧盟非常精确地规范有机食品的种植，但对正确加工几乎只字未提，”副教授博士解释说。 来自卡塞尔附近威岑豪森有机食品质量和营养文化系的 Johannes Kahl：“欧盟法规要求食品生产过程温和，但没有明确定义。”
BVL 发布交叉核对专家名单
概述使公司可以轻松搜索控制样品分析实验室
联邦消费者保护和食品安全办公室 (BVL) 与联邦各州一起在 BVL 网站上发布了德国批准的所有交叉检查专家的概述。 这意味着，经济运营商第一次拥有一份全国范围内的经批准的交叉检查专家名单供他们使用。根据《食品和饲料法》（LFGB）第 43 条，联邦各州的监管机构在取样时有义务将部分样品留在受控公司。 例如，被测产品的制造商可以自费安排由国家主管部门批准的私人专家进行反分析。