三毫米肉的分析方法及标准化方法
食品分析实验室 Histalim 将于 10 月 13 日至 9 日在 Anuga FoodTec（020 号展厅，GXNUMX 展位）展示 MDI 方法（肉类破坏指标）
这家法国公司专门从事肉制品的组织学检查。 在加工肉类工业中，组织学通常用于确定制剂中存在的所有组织，以检查腌制肉类的一致性。 然而，这种检查方法也可用于确定组织结构的状况。 Histalim 开发的 MDI 方法基于与图像分析算法相关的组织学检查形式。
质量与分析
新鲜的肉——当然！ 微系统检测肉类的新鲜程度
用扫描仪识别新鲜肉类：来自五个研究机构的一组专家已经为此工作了两年。 科学家们使用使用激光的方法来检测和记录肉类的新鲜程度。
DIL 提供三聚氰胺快速鉴定测试
三聚氰胺 - 食品中的量化：这就是如何快速安全地防止滥用
来自中国的被三聚氰胺污染的食品在圣诞节前成为头条新闻。 在中国，超过 300.000 名儿童因此患病，其中许多人死亡。 三聚氰胺也出现在欧洲的各种乳制品和其他产品中。 例如，还有用于姜饼或姜饼等烘焙食品的鹿角盐。 因此，食品制造商必须排除在所用成分中非法添加三聚氰胺的可能性。位于 Quakenbrück 的德国食品技术研究所 DIL 现在开发了一种测试，可以快速量化三聚氰胺污染物，而且成本不高。 基于 LC-MS/MS 的方法可以直接从 DIL 订购。
盐将蛋白质聚集在一起，更多的盐溶解它们
图宾根研究人员发现蛋白质的基本特性
蛋白质物质组在生物系统和生物中完成了许多重要的任务。 蛋白质不仅是细胞的组成部分，而且是例如信号物质和化学细胞工具。 为了深入了解细胞组织和其他生物系统中的过程，研究人员需要了解蛋白质如何与其他物质和水相互作用。
预测长期贮藏猪肉质量发展的最终 pH 值
资料来源：肌肉食品杂志 18 (2007), 401-419。
有两点对美国等国家的肉类行业特别感兴趣，其中很大一部分猪肉从这些国家出口到海外：由于长途运输和合适的标准，为此目的选择的原材料必须具有极好的保质期需要能够在各自进口国进一步销售时能够可靠地预测肉类质量。
Finesse 推出 TruDO Optical，一种用于生物加工应用的可高压灭菌传感器
Finesse Solutions, LLC 是一家为生命科学应用提供测量和控制解决方案的制造商，该公司宣布推出一种可高压灭菌的光学溶解氧传感器，该传感器比目前行业中使用的传统 DO 传感器具有更高的性能和更低的维护成本。
拜罗伊特毕业论文：使用分子生物学方法追踪腐肉
检测适用于加热后的肉
借助现代分子生物学方法，拜罗伊特大学成功地更好地追踪腐肉。 在她的毕业论文中，生物化学专业的学生 Anja Staufenbiel 成功地测试了一种方法，即使在加热后也可以检测到腐肉中经常出现的细菌基因片段。