质量与分析

生产用于国际实验室比较的参考材料

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

法规（EC）882的2004 / 29号。 4月2004提供社区参考实验室（CRL）和国家参考实验室（NRL）的指定，以审查欧盟对饲料和食品法的遵守情况。 在776的法规（EC）No 2006 / 23中给出了各种残留物和污染物的CRL的具体命名。 可能是2006。 除其他外，CRL将向NRL通报分析方法，进行比较研究并提供NRL培训课程。 NRL的任务主要包括与主管CRL密切合作，协调官方实验室的工作以及在官方国家实验室之间进行比较测试。

在马克斯·鲁布纳研究所（MRI）在Kulmbach所需欧盟范围内的间研究参考资料CRL的二恶英和多氯联苯（PCBs），（化学与兽医调查办公室，德国弗赖堡）和CRL已经（多环芳烃PAH ），（欧洲委员会联合研究中心，比利时盖尔）。 作为二恶英和多氯联苯的参考材料，煮沸的香肠蜜饯以两种不同的污染水平制备。 故意不使用标准化合物掺杂材料，只使用受环境影响的肉类。 所用肉类的预选是根据研究项目“饲料和动物源性食品中二恶英和多氯联苯现状调查”的结果，了解目前肉类中二恶英和多氯联苯的负荷情况。

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从屠宰到营销的肉质 - 可分析识别的变化

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

最终用户购买的肉制品的产品质量由许多因素决定。 在生产，储存和运输过程中，质量受卫生条件，温度，包装类型，储存时间的影响。 要捕获和监控这些因素，需要使用合适的仪表。

“FreshScan” - 由BMBF资助的一个联合项目 - 正是在这些方面开始的。 通过手检测器（也通过包装）对肉类状况进行无损测量是该项目的主要目标。 开发用于在线记录时间和温度等参数的微芯片是另一项任务。

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鸡和火鸡大腿水蛋白比的比较研究

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

在未经处理的禽肉或家禽切块中，粗蛋白质与肉样水的生理学固定比率，以所谓的弹簧数表示。 为了评估技术水添加剂（外来水），目前使用生理水 - 蛋白质比（W / P）。 就营销标准而言，委员会法规（EC）No 543 / 2008规定W / P的确定是生产中技术上不可避免的水吸收的指标。 除其他外，为了确定，指定切割和屠体作为整体进行检查，即用骨检查。 根据来自1993的欧盟比较研究的计算，对不同的鸡肉和火鸡切片定义了最高水平。

该研究的目的是确定样品制备（有无骨分析）的影响，以及比较1993和2007年德国生产部分的生理W / P比。 研究了在实际条件下影响W / P的其他潜在因素。 该研究包括来自不同畜群的560鸡大腿和480火鸡鼓槌，每个都在代表性的屠宰场进行取样。 屠宰场在屠宰技术方面存在一些差异。

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小米拉米米产品中病原微生物的行为

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

在夏季，2007被沙门氏菌（Salmonella enterica ssp）在全国范围内积累的沙门氏菌病诊断出来。 在儿童和婴儿总52沙门巴拿马（巴拿马S.）报道生病从12个国家报告（流行病学通报，没有。5，2008，罗伯特·科赫研究所）。 由于在流行病学研究暴发车辆（包括调查问卷，吃病例和对照的购物行为）的“小香肠棒袋”特定公司进行识别和分类Minisalami产品作为风险食品。

对此，被我们检查由BMELV项目发起的一个项目的一部分，病原体是如何发生的迷你萨拉米（“贸易样本研究”），以及如何将主要食源性致病菌（沙门氏菌，含。暴发的菌株酿酒巴拿马，志贺毒素大肠埃希菌（STEC），单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus））在这些产品中（“挑战研究”）。

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肉类和肉类产品中腐败剂的分子生物学检测

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

肉被认为退化的感觉往往是矛盾和主观的。 肉类的变质是由微生物引起的，这些微生物在屠宰后和分解过程中会到达新鲜 - 或多或少的无菌切割表面。 表面上的初始细菌数量将达到每cm103 104-2，甚至更高，具有良好的屠宰卫生。 在长期或不正确的存储期间，这些数字可能会增加到每cm107 108-2。 从大约107根据文献认为108的气味和细菌数量的显着变化，粘液产生是显而易见的。

关于“烂肉丑闻”以及卫生可疑原材料的可能加工，我们的工作目标是能够在加热产品中证明这些原材料。

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使用生物芯片快速检测食品生产中的不良细菌

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

食品安全和工艺卫生是食品行业的核心问题。 这里的一个重要方面是避免污染卫生相关的细菌，例如。 B.食品生产中的大肠杆菌。 这得益于01推出的新社区卫生法。 1月2006另外重要。

目前在实践中使用的经典微生物方法耗时且成本高，并且对于食品工业中的中小型企业（kmU）存在特殊问题，因为由于缺乏自己的实验室能力而必须接受外部服务。 此外，经典微生物控制的长持续时间导致过程链的延迟，这反过来导致产物的延迟释放。 替代的免疫学和分子生物学检测方法易于破裂，特别是在复杂基质中，并且具有相对高的检测限或需要仅由技术人员操作的成本密集型装置。

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有机牛奶 - 新工艺支持真实性测试

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

近年来，有机饮用奶的销售量大幅增加。 然而，由于交易价格的巨大差异和原材料的有限供应，蓬勃发展的市场正在增加误导传统生产牛奶的风险。 出于这个原因，基尔Max Rubner研究所的牛奶和鱼类安全和质量研究所一直在研究证明有机牛奶真实性的程序。 在有疑问的情况下，允许在零售层面区分有机产品和常规产奶的验证程序是公司控制的明智补充，用于保护消费者和尽职尽责的生产者。

牛奶的成分显着取决于饲料的摄入量。 由于饲料供应的变化，季节性波动也起着重要作用。 因此，科学方法旨在确定有机奶的特征，这种特征是由有机奶牛的特殊喂养产生的，并且在较长时间内尽可能地季节性地独立地确保与常规产奶相区别。 进行的研究包括脂肪酸组成的气相色谱分析和碳（δ-13C）和氮（δ-15N）的稳定同位素比的质谱测定。

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有机欧洲的味道如何？

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

通过欧洲之旅总是一种平衡的行为。 苹果，酸奶或肉制品在家中的味道与远处不同。 假日情绪不仅在这里产生影响 - 事实上，邻国的有机产品是根据不同的规格种植和加工的。 结果是您可以闻到，看到和品尝的差异。 欧盟项目Ecropolis旨在揭示特定国家的差异。 启动仪式在Aargau州瑞士小镇弗里克举行的启动会议上举行。

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pH值是100岁 - 以及科学史的其他周年纪念日

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

雨水的酸度是丹麦化学家SørenSørensen在100多年前为氢离子浓度引入的pH值。 几乎50上一届300年代科学的里程碑提出了最新一期的“化学新闻”。 包括：自100年以来，遗传基因被称为“基因”，自50年以来，昆虫引诱剂被称为“信息素”。

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更好，更新鲜，更健康：归功于纳米包装和纳米添加剂？

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

纳米技术已经进入食品领域：以添加剂或包装材料的形式。 TA-SWISS技术评估中心的一项研究概述了已经使用的合成纳米材料。 它在环境问题和可持续性方面评估含有纳米材料的产品。 它还显示了可能的发展情况以及需要谨慎的地方。

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并非纳米所在的任何地方都是Nano的代名词

由托马斯·Pröller，肉正多提交 ， 发表于 质量与分析

Öko-Institut的新研究调查了食品中的纳米材料：对于包装很有意义，只有在特殊情况下对营养才有意义

它们在PET瓶，包装膜或麦芽汁中的添加剂：纳米颗粒。 纳米技术已进入食品领域。 但究竟在商店里买什么，未来的发展情况以及风险在哪里，到目前为止只有少数发现。 Öko-Institut代表伯尔尼技术评估中心TA-SWISS现已广泛处理这些问题。 专家们主要考察了瑞士市场，但大部分结果也可以转移到德国。

这项新的研究，这将亮相于公众今天的主要结果“。到目前为止，只有少数食品在瑞士市场上的纳米组件可用，其中使用已经使用多年的纳米添加剂，毒性检查，并从他们那里去，因此没有风险对消费者而言，“总结了Öko-Institut的项目经理MartinMöller。 然而：“纳米技术对环境友好和促进健康的饮食的贡献目前很低，我们认为它仍将如此，”博士说。 Ulrike Eberle，可持续营养专家。

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