马肉的能量明显低于牛肉。 差异体现在每 100 克至少 195 千焦耳。 造成这种情况的主要原因是脂肪含量的差异。 牛肉平均每 8,5 克肉含有大约 100 克脂肪，而马只有大约 2,7 克。马的脂肪成分在营养上更有利：马肉所含的饱和脂肪酸明显少于牛肉（牛肉：3,7 ，每100克肉1克，马：每100克570克）。 另一方面，马肉含有更多的不饱和脂肪酸（马：100毫克/395克，牛肉：100毫克/XNUMX克）。
原则上，没有禁止使用或销售马肉作为食物。 但对此有明确的法律规定：在一匹马生命的前六个月，必须使用所谓的马护照来确定这匹马长大后是“食马”还是“非食马” ”。 这不可避免地意味着“适合屠宰供人类食用”的动物只能获得批准用于食用动物的药品。
作为澄清马肉欺诈性标签的一部分，目前欧洲各个实验室正在使用 CarnoCheck DNA 测试对数百个样本进行检查。 Greiner Bio-One 自 2004 年以来一直提供 CarnoCheck DNA 检测试剂盒，除了马、猪、驴、绵羊、牛、鸡、火鸡和山羊之外，还可以在食品中快速可靠地检测到八种动物。
电子鼻可以嗅出废气或帮助控制食品质量。 鲜为人知的是，舌头也有对应物：电子舌头能够检测溶解的物质。 在《Angewandte Chemie》杂志上，法国研究人员现在提出了一种新的、特别简单的电子舌头方法，旨在区分蛋白质。
“有机”在今天是不可或缺的。 经过认证的种植面积和生产商的数量以及有机领域的销售额多年来一直在稳步增长，有时甚至达到两位数。 德国的营业额接近 6 亿欧元，是欧洲最大的市场，远远领先于法国和英国。 停滞不前：食品零售和药店的有机产品仍在增长。 消费者愿意为优质的产品买单——只要它在上面写着“有机”的地方真的写着“有机”，而且商品质量上乘。 19 年 20 月 2012 日至 XNUMX 日在美因茨举行的第二届费森尤斯“有机食品”会议讨论了如何在未来更好地保护这些声明，以及哪些创新正在推动该行业。
即使在收获后，催熟激素乙烯也会导致绿色西红柿变红。 另一方面，辣椒和辣椒对植物激素完全不感兴趣。 这种行为上的差异更加令人惊讶，因为西红柿和辣椒是两个近亲。 位于波茨坦的马克斯普朗克分子植物生理学研究所的研究人员对此事进行了调查，并比较了植物的基因表达水平和代谢途径。 了解成熟过程很重要，这样食物才不会在从生产者到消费者的过程中腐烂。
Camelot Management Consultants 的焦点主题论文描述了现代国际供应链的最佳结构 - 优势：最大的盈利能力和显着提高国际供应链中所有单个环节的绩效 - 将业务战略转化为供应链保证了可持续的竞争优势
据说意大利的一个造假团伙虚报了700亿公斤食品。 意大利警方今天曝光了造假戒指。 嫌疑人中有食品公司和检验机构的负责人。 这证实了霍恩海姆大学的一个研究项目的结果。 在其中，教授博士。 Stephan Dabbert 目前负责欧洲的控制 - 并正在制定一个 6 点计划以进行必要的改进。
德国人类营养研究所 (DIfE) 的科学家与皮埃蒙特大学的意大利研究人员合作，首次从艾草植物中分离出两种天然物质，它们既是苦味物质又是苦味阻滞剂。 它们激活了 25 种苦味感受器中的一部分，但同时抑制了其他苦味感受器，因此它们不再或仅被某些苦味物质弱激活。 结果，“苦信号”的强度降低。 因此，该研究表明，不仅苦味物质的总量对一道菜的苦味强度有决定性的影响，而且它们的类型和组合也有决定性的作用。
2011 年 400 月，来自科学、商业和社会以及政治和国家机构的大约 XNUMX 名代表讨论了如何使再生纸制成的食品包装更安全。 两年前，在由回收纤维制成的纸板包装的食品中检测到有害水平的矿物油。 在此次活动中，业界提出了各种减少矿物油向食品转移的方案，特别是使用塑料涂层或内袋的屏障等技术解决方案。 介绍了分析方法，实验室可以使用这些方法检查矿物油对食品的污染。 “这意味着现在可以使用可行的方法，可以全面应用，从而有助于保护消费者，”BfR 总裁教授博士说。 博士安德鲁·亨塞尔。