Eksperter: Kød er en værdifuld mad
Selv feriesteg er en del af en afbalanceret kost - Magazine Reader's Digest udgiver tips om at spise kød og pølse
Kun mund- og klovesyge, derefter forbudte lægemidler og endelig BSE-krisen - i de seneste år har kødets omdømme lidt alvorligt. Reader's Digest Germany har nu spurgt fagfolk hvordan sund eller usund dyreoplevelse er blevet. I januar-udgaven giver ernærings- og landbrugseksperter svaret: Kød er en værdifuld mad, der ideelt set supplerer urte kost.Ernæringseksperternes budskab er tydeligt: Med kød er det meget nemmere at spise sundt. Efter alt, du tager med forbruget ikke kun de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for muskel og nerve funktion, men også fedtsyrer og vitaminer A (godt for øjnene), B1, B2, B6, B12 (for de metaboliske processer) og D (godt for knoglerne). Konrad Biesalksi fra University of Stuttgart-Hohenheim anerkender i denne sammenhæng også fordomme, bør vordende mødre hellere ikke spise kød. Tværtimod: I graviditeten kan det være risikabelt at fuldstændig afstå fra kød, siger Biesalski.
Hvor meget pølse og kød passer til normale forbrugere? Den tyske Nutrition Society anbefaler voksne at 300 til 600 gram om ugen, med unge mennesker at 14 år anbefalet af Dortmund Research Institute of Child Nutrition 40 til 75 gram om dagen. I virkeligheden forbruger tyskeren i gennemsnit kun to til tre gange så meget. Wolfgang Branscheid fra Federal Institute for Meat Research ser det roligt: "Der er ingen videnskabelig begrundelse for en stærkere begrænsning af forbrug af kød." Det virkelige problem er, at folk i industrialiserede lande føder på "for meget, for fedt og for sød" og derudover har for lidt motion. Rådet for Eksperter: Du bør ikke spise nok af flæskesteg og leverpølse, men afbalanceret foder - det vil sige, med brød, pasta, ris, kartofler, mælkeprodukter, frugt, grøntsager, fisk og kød jævnt også.
Hele mad diætere forlader vegetarer bagved
Claus Leitzmann, en af de mest berømte tyske ernæringseksperter fra Giessen, i denne sammenhæng, på undersøgelser, der viser, at "Sunde Nutrition", der spiser en eller to gange om ugen kød, bedst den leveres med næringsstoffer mennesker. Kun på andenpladsen følger vegetarerne. Hvilke typer kød bør foretrækkes? Igen er blandingen op. Rødt kød af oksekød, lam og spil har mange sunde jern. Kyllingens hvide kød er normalt slankere, det er også sundt.
Allerede på salgstælleren skal det bemærkes: Kalvekød skal være lyserød, svinekød lys rød til rød, oksekød og fårkød kan se mørkere ud, men har ingen dybe brune røde nuancer. For ikke at nævne forberedelsen: Kød må ikke overophedes eller endda brændes i panden. Ellers vil vitaminer og mineraler gå tabt.
Kun - hvor pålidelig er kød i dag? "Sikre end nogensinde", siger Lore Schöberlein fra Saxon State Institute for Agriculture i Dresden i Reader's Digest. Som reaktion på de seneste års skandaler er reglerne om opdræt, transport og slagtning af dyr blevet strammet for at gøre forbruget mere og mere acceptabelt. Men Schöberlein indrømmer på eksemplet af BSE-testene, at der er en restrisiko. Årsagen: Fordi kun dyr testes, der er ældre end to år, forbliver infektioner hos unge dyr uopdagede.
På et tidspunkt annoncerer ernæringseksperterne for mindst nøjagtig undersøgelse: slagteaffaldet. Fagfolk såsom Wolfgang Branscheid Mens bovin hjerne anses BSE risikomateriale, og sælges ikke længere i EU for at holde grisen hjernen, selv om "ikke farligt, men meget fedt og anbefales ikke" til. Hvad der er tilbage, er hjertet, leveren og nyrerne, som fortsat tæller som delikatesser. Igen er mottoet: mindre er mere. Konrad Biesalski fra universitetet i Stuttgart-Hohenheim rådgiver derfor: 100 gram hver 14-dag.