Uzmanlar: Et değerli bir besindir
Festival kızartma bile dengeli beslenmenin bir parçası - Magazine Reader's Digest et ve sosis yeme konusunda ipuçları yayınlıyor
Yalnızca ayak-ağız hastalığı, daha sonra ilaçları ve son olarak da KE krizi yasaklandı - son yıllarda, etin itibarı ciddi şekilde acı çekti. Reader’ın Digest Almanya’sı şimdi uzmanlara ne kadar sağlıklı veya sağlıksız hayvan zevkinin geldiğini sordu. Ocak sayısında beslenme ve tarım uzmanları cevap veriyor: Et, bitkisel diyeti ideal şekilde tamamlayan değerli bir besindir.Beslenme uzmanlarının mesajı açık: Etin sağlıklı beslenmesi çok daha kolay. Ne de olsa, vücudun kas ve sinir işlevi için ihtiyaç duyduğu temel amino asitleri değil, yağ asitlerini ve A vitaminlerini (gözler için iyi), B1, B2, B6, B12 (metabolik işlemler için) ve D (kemikler için iyi). Stuttgart-Hohenheim Üniversitesi'nden Konrad Biesalski, bu bağlamda, bekleyen annelerin et yememeleri gerektiğini önyargıyla da kabul ediyor. Aksine: Hamilelikte, eti tamamen terk etmek riskli olabilir, diyor Biesalski.
Normal tüketiciler için ne kadar sosis ve et uygundur? Alman Beslenme Derneği, yetişkinlere haftada 300 ila 600 gram kullanmalarını tavsiye eder, 14 yaşına kadar olan ergenler için, Dortmund Çocuk Besleme Araştırma Enstitüsü, 40 ila 75 gram arasında günlük olarak tavsiye eder. Gerçekte, Alman ortalama olarak ancak iki ila üç katı kadar tüketir. Federal Et Araştırma Enstitüsü'nden Wolfgang Branscheid bunu sakince görüyor: "Et tüketiminin daha güçlü bir şekilde sınırlandırılması için bilimsel bir gerekçe yok." Asıl sorun, sanayileşmiş ülkelerdeki insanların "çok fazla, çok fazla ve çok tatlı" yla beslenmeleri ve bunun üzerine çok az egzersiz yapmalarıdır. Uzmanlar Konseyi: Kişi kızarmış domuz eti ve karaciğer sosisi ile dolu yememeli, fakat dengeli bir şekilde yemeli - yani ekmek, makarna, pirinç, patates, süt ürünleri, meyveler, sebzeler, balık ve sadece et.
Bütün gıda diyetörleri vejeteryanları geride bırakır
Giessen'deki en iyi bilinen Alman beslenme uzmanlarından biri olan Claus Leitzmann, bu bağlamda, haftada bir veya iki kez et yiyen "bütün yiyecekleri yiyenlerin" en besleyici besinler olduğunu belirtti. Sadece ikinci sırayı vejeteryanlar takip ediyor. Hangi et türleri tercih edilmelidir? Yine, karışım doldu. Sığır eti, kuzu eti ve av etlerinde kırmızı etin çok fazla demiri var. Tavuk veya hindilerin beyaz eti genellikle daha az yağlıdır, bu da sağlıklıdır.
Zaten satış sayacında, dikkat edilmesi gerekenler: dana pembe olmalı, domuz eti açık kırmızıdan kırmızıya, sığır eti ve koyun eti daha koyu gözükebilir, ancak koyu kırmızı tonları yoktur. Preparattan bahsetmiyorum: et tavada aşırı ısıtılmamalı ve hatta yakılmamalıdır. Aksi halde vitaminler ve mineraller kaybolur.
Sadece - et bugün ne kadar güvenilir? "Her zamankinden daha güvenli," diyor Dresden’deki Sakson Eyaleti Ziraat Enstitüsü’nün Lore Schöberlein’inin Reader's Digest. Son yıllardaki skandallara cevap olarak, hayvanların yetiştirilmesi, taşınması ve katledilmesi ile ilgili kurallar, tüketilmesinin daha fazla zararsız hale getirilmesi için sıkılaştırılmıştır. Ancak Schöberlein, BSE testlerinin bir artık riskin var olduğunu kabul ettiğini itiraf ediyor. Sebep: Yalnızca iki yıldan daha eski olan hayvanlar test edildiğinden, genç hayvanlardaki enfeksiyonlar tespit edilememiştir.
Bir noktada, beslenme uzmanları en azından doğru inceleme için reklam verir: sakatat. Sığır beyninin BSE risk materyali olduğu ve AB'de artık satılmadığı düşünülürken, Wolfgang Branscheid gibi uzmanlar domuzun beynini "güvenli ama çok şişman ve tavsiye edilmez" olarak görüyorlar. Geriye kalan, kalp, karaciğer ve böbreklerdir, bunlar lezzet olarak sayılmaya devam eder. Yine, sloganı: az daha fazla. Bu nedenle Stuttgart-Hohenheim Üniversitesi'nden Konrad Biesalski'nin tavsiyesi: 100 her 14 günde bir.