Eksperter: Kjøtt er en verdifull matvare
Høytidssteker er også en del av et balansert kosthold - magasinet Reader's Digest publiserer tips om å spise kjøtt og pølse
Først munn- og klovsyken, så forbudte medisiner, og til slutt BSE-krisen – kjøttets omdømme har lidd mye de siste årene. Reader's Digest Tyskland har nå spurt eksperter hvor sunt eller usunt dyrekonsum har blitt. I januarutgaven gir ernærings- og landbrukseksperter svaret: Kjøtt er en verdifull matvare som ideelt sett utfyller plantebasert mat.Budskapet fra ernæringseksperter er klart: det er mye lettere å spise sunt med kjøtt. Tross alt, ved å konsumere det absorberer du ikke bare de essensielle aminosyrene som kroppen trenger for muskel- og nervefunksjon, men også fettsyrer og vitamin A (bra for øynene), B1, B2, B6, B12 (for metabolske prosesser) og D (bra for beinene). Konrad Biesalski fra Universitetet i Stuttgart-Hohenheim fjerner i denne sammenheng også fordommen om at vordende mødre ikke bør spise kjøtt. Tvert imot: Det kan være risikabelt å unngå kjøtt helt under graviditeten, sier Biesalski.
Hvor mye pølse og kjøtt er riktig for gjennomsnittsforbrukeren? German Nutrition Society anbefaler 300 til 600 gram per uke for voksne, mens Dortmund Research Institute for Child Nutrition anbefaler 14 til 40 gram per dag for unge opp til 75 år. I virkeligheten forbruker en gjennomsnittlig tysker to til tre ganger så mye. Wolfgang Branscheid fra Federal Institute for Meat Research ser dette med ro: «Det finnes ingen vitenskapelig begrunnelse for større restriksjoner på kjøttkonsum». Det virkelige problemet er at folk i industrialiserte nasjoner spiser "for mye, for fett og for søtt", og på toppen av det får de ikke nok mosjon. Ekspertråd: Du bør ikke kose deg med stekt svinekjøtt og leverpølse, men heller spise et balansert kosthold – med brød, pasta, ris, poteter, meieriprodukter, frukt, grønnsaker, fisk og til og med kjøtt.
Helmat-spisere etterlater vegetarianere
I denne sammenhengen viser Claus Leitzmann, en av de mest kjente tyske ernæringsekspertene fra Giessen, til studier som går ut på at «helmatslankere» som spiser kjøtt en til to ganger i uken, er de personene som er best forsynt med næringsstoffer. Vegetarianere følger på andreplass. Men hvilke typer kjøtt bør du foretrekke? Det samme gjelder her: det er blandingen som teller. Rødt kjøtt fra storfe, lam og vilt har mye sunt jern. Det hvite kjøttet fra kylling eller kalkun er vanligvis magrere, noe som også er sunt.
Selv i salgsdisken er det viktig å merke seg: kalvekjøtt skal være rosa, svinekjøtt skal være lys rødt til rødt, okse- og sauekjøtt kan se mørkere ut, men ikke ha dype brunrøde toner. Ikke glem tilberedningen: Kjøtt må ikke varmes for mye eller til og med brennes i pannen. Ellers vil vitaminer og mineraler gå tapt.
Men hvor pålitelig er kjøtt i disse dager? "Tryggere enn noen gang," sier Lore Schöberlein fra Saxon State Institute for Agriculture i Dresden i Reader's Digest. Som svar på de siste årenes skandaler er regelverket rundt oppdrett, transport og slakting av dyr strammet inn i en slik grad at konsum blir stadig tryggere. Men Schöberlein, ved å bruke eksemplet med BSE-testene, innrømmer at det er en gjenværende risiko. Årsaken: Siden kun dyr over to år testes, forblir infeksjoner hos unge dyr uoppdaget.
Det er ett punkt hvor ernæringsekspertene tar til orde for i det minste nøye gransking: når det kommer til innmat. Mens storfehjerne anses som et BSE-risikomateriale og ikke lenger selges i EU, anser eksperter som Wolfgang Branscheid grisehjerne for å være "ufarlig, men veldig fet og ikke anbefalt." Det som gjenstår er hjertet, leveren og nyrene, som fortsatt anses som delikatesser. Mottoet gjelder også her: less is more. Konrad Biesalski fra Universitetet i Stuttgart-Hohenheim anbefaler derfor: 100 gram hver 14. dag.