Dietetycy z Uniwersytetu w Jenie publikuje opracowanie na temat gwałtu jako źródło białka do spożycia przez ludzi

Dziś na całym świecie poprzez 500 milionów ludzi cierpi z powodu niedoboru białka. może spowodować poważne choroby, takie jak kwashiorkor. Podaż białka jest zatem czynnikiem ograniczającym odpowiedniego żywienia ludności świata, co zwiększa corocznie przez około 80 milionów ludzi. "Coraz bardziej wątpliwe wydaje się więc w praktyce do dostarczania cennego białka roślinnego dla zwierząt", mówi dr Gerhard Jahreis z Uniwersytetu w Jenie. Przez skarmiania zwierząt i przekształceniu białka zwierzęcego stracił około dwie trzecie białka, więc dietetyków. "Białko roślinne, jednak może być stosowany do 100 proc." Biorąc pod uwagę zmniejszenie ilości ziemi pod uprawę żywności przytoczyć zmniejszenie spożycia mięsa chyba nie odwrotnie, prof Jahreis jest przekonany.

Ponadto należałoby udostępnić dodatkowe źródła białka do spożycia przez ludzi. Zdaniem dietetyka z Jeny rośliny rzepaku mogą odegrać ważną rolę. Jahreis i jego zespół zbadali teraz całość rzepaku pod kątem jego potencjału w żywieniu ludzi. Przeprowadził Pan pierwsze na świecie badanie dotyczące wykorzystania białka rzepaku u ludzi, którego wyniki zostały opublikowane w renomowanym międzynarodowym czasopiśmie (Clinical Nutrition) ( ).

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3815 razy

Badanie biodostępności BfR potwierdza ocenę ryzyka

Kumaryna jest aromatycznych, które znajdują się w wyższych stężeniach, w typach cynamon, które są wspólnie określane jako Cinnamon cassia. Od użytku leczniczego kumaryny wiadomo, że nawet stosunkowo niskie dawki mogą powodować uszkodzenia wątroby u osób podatnych. Wartość dopuszczalnego dawki dziennej wlotowego oparto na czystą substancję, tj określony przez izolowaną kumaryny. Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) wykazał w badaniach na biodostępność kumaryny u ludzi, że zamontowane w matrycy roślin cynamon kumaryny jest podobnie dobrze wchłaniany przez organizm jako pojedyncze kumaryny. W związku z tym, wartość tolerowanego dziennego dawki dolotowego dotyczy również kumaryny z cynamonem. "Argument, że kumaryny z cynamonem jest biologicznie tylko w ilościach krzepnięcia, ponieważ pochodzi z biednej matrycy roślinnej, że nie jest prawdą", mówi profesor dr BfR przewodniczący dr Andreas Hensel. "Konsumenci, którzy często korzystają z dużych ilości cynamonu jako przyprawy powinny wykorzystywać słabe Ceylon kumaryny cynamon".

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 4139 razy

Komisja Europejska ma na 1. Październik 2012 przyjął dwie ustawy, które zapewnią, że stosowanie środków aromatyzujących w żywności jest jeszcze bezpieczniejsze i bardziej przejrzyste. jedynie substancje zapachowe, które są wymienione jako dopuszczalne stosuje się w przemyśle spożywczym.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3724 razy

Dlaczego Stevia smakuje nie tylko słodko, ale także gorzko

Stewia jest uważana za zdrową alternatywę dla cukru. Jednak produkty stewii zatwierdzone ostatnio przez Unię Europejską jako substancje słodzące mają również wady, takie jak długotrwały, gorzki posmak. Naukowcy z Uniwersytetu Technicznego w Monachium i Niemieckiego Instytutu Badań Żywności Potsdam-Rehbrücke zidentyfikowali receptory smaku odpowiedzialne za to na ludzkim języku. Dzięki eksperymentom z hodowlą komórek i testom sensorycznym naukowcy byli również w stanie wykazać, że stewiozydy z wieloma składnikami glukozy smakują szczególnie słodko. Naukowcy donoszą o swoich odkryciach w Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3804 razy

Stevia badacz dr. Udo Kienle z zadowoleniem przyjmuje częściowe zatwierdzenie / „Rozwijalny krok konsumenta” / „Przyszły potencjał dla UE, przemysłu spożywczego i producentów tytoniu”

Znacznie słodszy niż cukier, naturalnie uprawiany i całkowicie pozbawiony kalorii: od 3. W grudniu zatwierdzono słodzik ze słodkiej rośliny Stevia legal w Europie. Przełom dla Stevii nie jest jeszcze decyzją, ocenia badacz Stevii. Udo Kienle z Uniwersytetu w Hohenheim. Ponieważ w żywności można stosować tylko stosunkowo małe ilości. Rolnikom nie wolno jeszcze uprawiać słodkiego zioła. Ale częściowe zatwierdzenie jest ważnym krokiem dla konsumentów, przyszły potencjał zakładu jest nadal ogromny.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3223 razy

Argentyński chemik bada suplementy diety na Uniwersytecie w Jenie

Na liście składników żywności nie są mile widziane: duże „E”. Suplementy diety są błędnie nazywane sztucznymi. Nierzadko są to substancje naturalne. Na przykład środek konserwujący E 234 jest niczym więcej niż peptydową nizyną. Jest wytwarzany przez określoną bakterię kwasu mlekowego i występuje głównie w surowym mleku. Nizyna w połączeniu z minerałem może mieć działanie antybiotykowe lub przeciwbakteryjne, a zatem konserwuje żywność - głównie produkty mleczne. Jest również stosowany w medycynie jako antybiotyk.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3203 razy

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

W biologicznie aktywnych kombinacjach enzym-substrat, takich jak te występujące w lekach, woda odgrywa bardziej decydującą rolę niż wcześniej sądzono. Otaczająca woda działa jak „klej”, utrzymując substrat we właściwym miejscu dla enzymu. Aby to zrobić, dynamika wody jest spowolniona. Naukowcy z RUB wokół prof. Martina Havenith (chemia fizyczna), w ścisłej współpracy z naukowcami kierowanymi przez prof. Irit Sagi z izraelskiego Instytutu Weizmanna może po raz pierwszy „na żywo” zaobserwować i udowodnić spowolnienie dynamiki wody. Naukowcy opisują swoje wyniki w „Nature Structural & Molecular Biology”.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3305 razy

Naukowcy z TUM opracowują przyjazny dla środowiska proces, dzięki któremu probiotyki stają się bardziej stabilne

Są w jogurtach, mieszankach zbożowych i mleku w proszku dla niemowląt - bakterie probiotyczne są coraz popularniejsze na półkach sklepowych jako prozdrowotne dodatki. Jednak wytwarzanie tej „żywności funkcjonalnej” ma pułapki: tylko kilka probiotycznych szczepów bakterii jest tak odpornych, że przetrwają konwencjonalne metody produkcji. Inżynierowie procesowi i mikrobiolodzy z Politechniki w Monachium (TUM) opracowali teraz szczególnie łagodny proces, aby móc w przyszłości stosować niewykorzystane wcześniej probiotyki. Rezultat pomaga firmom i konsumentom: oszczędza energię i pieniądze w produkcji, a jednocześnie sprawia, że ​​probiotyki są dłuższe.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3267 razy

Warsztaty BfR potwierdzają niekompletne dane dotyczące zagrożeń dla zdrowia związanych ze srebrem w nanoskali

W swoim oświadczeniu dotyczącym aspektów toksyczności nanosrebra Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) zalecił powstrzymanie się od stosowania nanosrebra w żywności i produktach codziennego użytku, dopóki dane nie pozwolą na rozstrzygającą ocenę zagrożeń dla zdrowia. Przeciwko temu szacunkowi BfR zarzucono, w szczególności ze strony branży, że w celu oszacowania ryzyka zdrowotnego nano srebra w produktach konsumenckich iw żywności dostępne będą wystarczające dane. W związku z tym BfR zaprosił ekspertów z dziedziny badań i nauki, a także przedstawicieli stowarzyszeń i przemysłu na warsztaty w celu omówienia istniejących zagrożeń i możliwych kierunków działań na rzecz kompleksowej ochrony konsumenta. „Dyskusja potwierdziła ostrożność BfR w zachowaniu ostrożności” - powiedział profesor BfR. Dr. Andreas Hensel, „ponieważ wciąż nie ma wystarczających odkryć naukowych na temat specyficznych efektów nanocząstek srebra”.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2791 razy

Pyszne, zdrowe i zrównoważone produkty spożywcze powinny być. Naukowcy pracują nad nowymi metodami wykorzystania jak największej liczby składników roślin do odżywiania. W przyszłości składniki ziołowe mogłyby zastąpić surowce zwierzęce. Nasiona łubinu można wykorzystać na przykład do produkcji delikatnych, delikatnych kiełbas.

W krajach takich jak Chiny czy Brazylia spożycie mięsa gwałtownie wzrasta. Od 1961 konsumpcja czerwonego mięsa wzrosła czterokrotnie na całym świecie. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa FAO oczekuje, że globalna produkcja bogactwa podwoi się, podobnie jak 2050, ze względu na rosnący dobrobyt. Rodzi to pytanie, czy nasz glob, z ograniczonymi zasobami ziemi uprawnej, będzie w stanie zaspokoić wszystkie potrzeby w przyszłości.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2879 razy

Eksperci spotkali się na 5. Międzynarodowa konferencja Fresenius „Żywność funkcjonalna” we Frankfurcie nad Menem

Oczekuje się, że żywność funkcjonalna zapewni korzyści zdrowotne, dobre samopoczucie i wydajność oprócz wartości odżywczej. Rosnąca liczba firm i innowacji w tym sektorze ilustruje wielki wpływ żywności funkcjonalnej na rynek zdrowia i żywności. Czy takie produkty są rozwiązaniem dla chorób związanych z odżywianiem? Gdzie są trudności? A jakie są perspektywy na przyszłość? Eksperci z branży i nauki dyskutowali na temat rozwoju rynku i zmian zachowań konsumentów na 5. Międzynarodowa konferencja Fresenius „Żywność funkcjonalna” 28. do 29. Październik 2010 we Frankfurcie.

Wiele wskazuje na to, że preparaty probiotyczne mogą wpływać na struktury mikrobiologiczne i reakcje toksyczne w jelitach, poinformowała Kristin Verbeke z Wydziału Lekarskiego Uniwersytetu w Leuven. Ponadto probiotyki mogą działać na degradację soli żółciowych i układu odpornościowego poprzez aktywację specyficznych komórek odpornościowych lub zmianę produkcji cytokin. Mechanizmy te powinny mieć pozytywny wpływ na niektóre choroby, takie jak zespół jelita drażliwego, nieswoiste zapalenie jelit, alergie, infekcje przewodu pokarmowego i rak jelita grubego. Badania kliniczne potwierdziły niektóre z tych skutków; Jednak inne pozytywne efekty - takie jak rak jelita grubego - nie zostały wyraźnie wykazane.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3072 razy