Max Rubner Conference prowadzi ekspertów do Karlsruhe

Konferencja Maxa Rubnera na temat nanotechnologii w żywności, która została wprowadzona przez 10, została bardzo dobrze przyjęta. do 12. Październik 2010 odbył się w Karlsruhe. Jednak nawet podczas pierwszych wykładów stało się jasne, że wciąż pozostaje wiele pytań bez odpowiedzi i potrzebne są intensywne wysiłki badawcze.

Czym właściwie jest „Nano”? Tylko na to pytanie wykłady międzynarodowego koła naukowego konferencji Maxa Rubnera dały zupełnie inne podejścia i definicje. Jeśli konwencjonalna powłoka aluminiowa o grubości nanometrowej 50 zostanie nałożona na opakowania żywności, jak przedstawił prof. Horst-Christian Langowski z Instytutu Inżynierii Procesowej i Opakowań Fraunhofer (IVV), można dyskutować, czy ta warstwa o dużej powierzchni nadal ma Nano ”jest. Ponieważ sama definicja „nano” w stosunku do rozmiaru (nanometr 1-100) jest niewystarczająca, naukowcy często stosują suplementy, takie jak „nanocząstka inżynieryjna” i „z nową funkcjonalnością”. Ale co oznacza „świadomie”? Pytanie, które zostało również omówione podczas dyskusji na podium po konferencji bez ostatecznego wyniku. Potrzeba wspólnej, ogólnie przyjętej definicji była niekwestionowana.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2814 razy

12. Warsztaty Instytutu Danone Nutrition for Health eV (IDE) we współpracy z Christian-Albrechts-University Kiel, 11. - 12. Czerwiec 2010

Robią pikantne chilli, grejpfrut gorzki, pomidory zmieniają kolor na czerwony i kroją oczy podczas krojenia cebuli Pod pojęciem „drugorzędne związki roślinne” podsumowano dziesiątki tysięcy związków roślinnych, których znaczenie często nie jest dokładnie wyjaśnione. Wiele fitochemikaliów chroni rośliny przed światłem UV, rodnikami tlenowymi lub szkodnikami. Tylko najlepsze rośliny spożywcze 30 - które stanowią 90% konsumpcji kalorii na całym świecie - zawierają różne substancje fitochemiczne za pośrednictwem 10.000. Przez około 20 fitochemikalia były badane w naukach o żywieniu. Tymczasem wiele badań wskazuje również na promujący zdrowie potencjał tych substancji u ludzi.

Aktualny przegląd stanu badań żywieniowych został zapewniony przez tegoroczne warsztaty dziennikarskie „Tysiąc razy zdrowe!”, Które odbyły się w 11. i 12. Czerwiec 2010 został przeprowadzony przez Danone Institute of Nutrition for Health eV we współpracy z Instytutem Żywienia Człowieka i Nauk o Żywności Uniwersytetu Christian-Albrechts w Kilonii.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2686 razy

Zastosowanie kultur starterowych do produkcji fermentowanych produktów mięsnych jest w pełni rozwinięte w przemyśle przetwórstwa mięsnego. Przyczynia się znacząco do standaryzacji procesu produkcyjnego, w szczególności w odniesieniu do bezpieczeństwa mikrobiologicznego i jakości sensorycznej produktów.

W związku z rosnącym nasyceniem rynku kultur starterowych i ciągłym rozwojem nowych produktów mięsnych, prowadzone są intensywne badania na całym świecie dotyczące nowych upraw. Nowe tak zwane funkcjonalne kultury starterowe oferują dodatkową funkcjonalność w porównaniu z kulturami klasycznymi. Służy to optymalizacji procesu fermentacji i produkcji sensorycznych, bezpieczniejszych i zdrowszych produktów.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2578 razy

Niektórzy lubią ostry

Przyjaciele sushi i innych specjałów kuchni japońskiej od dawna znają jasnozieloną, pastowatą masę. I doceniają ich pikantno-aromatyczną ostrość, nawet jeśli sprawiają, że niektóre z nich mają mrowienie w nosie, a może nawet łzy w oczach. Mówimy o Wasabi. Od pewnego czasu przemysł przekąskowy odkrył także zieloną ostrość: czy to w chrupiącej powłoce orzechów, suszonego groszku, czy ostatnio także na chipsach ziemniaczanych. Wasabi już dawno przyćmiła staromodne papryki. Ale kto lub co to jest wasabi? I wszędzie, gdzie wasabi jest na nim zbyt wasabi?

Wasabi jest pionowo rosnącym liściastym kłączem rośliny z rodziny chryzantem. Jego popularna nazwa „chrzan japoński” jest zwodnicza, ponieważ chrzan jest w przeciwieństwie do Wasabi do podziemnego rosnącego korzenia. Powszechne dla obu jest powodem ich ostrego smaku. Odpowiedzialne za to są lotne oleje gorczyczne, tzw. Izotiocyjaniany.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2663 razy

Pod przewodnictwem Uniwersytetu w Hohenheim naukowcy zajmujący się żywnością, inżynierowie procesu i partnerzy przemysłowi badają teraz nowe możliwości produkcyjne, ich praktyczne zastosowanie w żywności oraz smak i akceptację nowych past do przypraw. Federalna Agencja ds. Rolnictwa i Żywności oraz Federalne Ministerstwo Żywności, Rolnictwa i Ochrony Konsumentów finansują projekt kwotą ponad ćwierć miliona euro.

Papryka, pietruszka, czosnek i majeranek: W przyszłości będziemy cieszyć się przyprawami, które jako konsumenci, wcześniej wysuszeni lub sproszkowani, będą się cieszyć jak pasta z tubki - zgodnie z wizją badaczy żywności z Uniwersytetu w Hohenheim. W porównaniu do formy proszkowej pasta ma kilka zalet: produkcja jest energooszczędna, a zatem również oszczędna, pasta zawiera więcej aromatu, jest bardziej higieniczna - i nie kurzy się ani nie zlepia.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2726 razy

Olej rzepakowy w żywności dla niemowląt ma pozytywny wpływ na poziom niektórych ważnych kwasów tłuszczowych we krwi. Zostało to udowodnione przez badanie przeprowadzone przez Instytut Badań nad Żywieniem Dzieci (FKE), instytucję powiązaną z Uniwersytetem w Bonn. Naukowcy z FKE zalecają dodanie oleju szklanego do naczyń szklanych. Jest to szczególnie ważne w niemowlęctwie i wczesnym dzieciństwie. Wyniki badania pojawiły się w czasopiśmie Archives of Disease in Childhood.

W badaniu wzięły udział niemowlęta 102 z Dortmundu, które zostały zarejestrowane w wieku dwóch miesięcy. Naukowcy podzielili ich na grupę próbną i kontrolną.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 4558 razy

Badacze z Brunszwiku opracowują nowy proces produkcji kwasów cukrowych

Naukowcy z Instytutu Johanna Heinricha von Thünen (vTI) w Braunschweig opracowali innowacyjny proces, który przekształca szeroką gamę cukrów, takich jak glukoza lub cukier mleczny, w kwasy organiczne o dużym potencjale do zastosowań przemysłowych. Opowiadają o tym w najnowszym numerze ForschungsReports, czasopisma naukowego Senatu Federalnych Instytutów Badawczych. Małe katalizatory z cząstkami złota są kluczem do sukcesu w nowym procesie syntezy.

W codziennym życiu spotykamy kwasy cukrowe w wielu różnych obszarach. Kwas glukonowy, który jest wytwarzany z dekstrozy, działa jako środek opóźniający beton, jest stosowany jako regulator kwasowości w przemyśle kosmetycznym i spożywczym, jest stosowany w przemyśle papierniczym i jest również ważny w przemyśle farmaceutycznym, ponieważ lepiej absorbuje pierwiastki śladowe, takie jak cynk i wapń z organizmu ,

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2719 razy

1,8 mln euro w całkowitym finansowaniu dla dietetyków, lekarzy i chemików Giessen oraz zewnętrznych instytucji badawczych

Tak zwane smoothies, puree owocowe są nie tylko modne, ale według wielu naukowców mogą być bardzo zdrowe. Powody obejmują naturalne barwniki owoców, zwane antocyjanami, które występują głównie w owocach jagodowych. Dzięki nowemu wspólnemu projektowi Uniwersytetu Justus Liebig, który jest finansowany w ramach środka finansowania „Nutrition Research - dla zdrowego życia” Federalnego Ministerstwa Edukacji i Badań Naukowych, łącznie z milionem 1,8, między innymi dzięki nowej żywności opartej na miękkich owocach Zaopatrzenie ludności w antocyjany można osiągnąć.

„Antocyjany w sokach owocowych z owoców jagodowych - badania in vivo biodostępności i wpływu na mikroflorę” to nazwa projektu, który oprócz trzech wydziałów Uniwersytetu w Giessen (FB08, FB09 i FB11), instytutu badawczego Geisenheim, Instytutu Badań nad Żywieniem Dziecka w Dortmundzie i Uczestniczy w nim Max Rubner Institute Karlsruhe. Impreza inauguracyjna odbędzie się w poniedziałek, 8. Czerwiec 2009 do zegara 14 w Instytucie Żywienia, Wilhelmstrasse 20 w lokalnej sali wykładowej. Projektem kieruje prof. Dr. Clemens Kunz (Katedra Żywienia Człowieka - Ocena Żywności Odżywczej).

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2498 razy

Wyniki projektu pokazują nowe sposoby obniżania poziomu cholesterolu i produktów do pomiaru ciśnienia krwi - produkty ziemniaczane i zbożowe oferują ogromny potencjał tanich produktów o funkcjonalnej wartości dodanej

Niektórzy prelegenci przedstawili sensacyjne wyniki podczas ostatniego sympozjum „Czy niebieskie ziemniaki zapobiegają rakowi i obniżają poziom cholesterolu?”. Wydarzenie, zorganizowane przez Niemiecki Instytut Technologii Żywności (DIL) w ramach sieci FAEN, zgromadziło naukowców i badaczy, którzy poszukują tanich surowców do żywności, które jednocześnie mają wpływ na zdrowie konsumentów.

Tak mógłby Dr. Silke Hillebrand jako rzeczniczka wspólnego projektu TU Braunschweig i FH Osnabrück, aby przedstawić obiecujące wyniki. Naukowcy zbadali perspektywy starych i starych odmian ziemniaków z czerwonymi miąższami do produkcji antocyjanów, które mają pozytywny wpływ na literaturę z powodu ich wysokiej zdolności antyoksydacyjnej i wielu chorób. Zilustrowane przykłady zastosowań jako chipsy ziemniaczane lub naturalne barwniki do wyrobów cukierniczych, napojów i preparatów owocowych wykazały praktyczną przydatność. Czy nie jest to zwrot w 180 °, jeśli potrafisz zrobić coś pozytywnego dla swojego zdrowia podczas jedzenia chipsów ziemniaczanych?

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2427 razy

Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009

Wiadomo, że jakość sensoryczna produktów mięsnych zależy w dużej mierze od jakości zastosowanych środków aromatyzujących. Współczesne aromaty otrzymane na bazie ekstrakcji CO2 mają nie tylko stałą jakość, ale także aktywność biologiczną, przeciwdrobnoustrojową i antyoksydacyjną. Jednak równomierne rozmieszczenie wysoko skoncentrowanych ekstraktów w całej objętości produktu mięsnego stanowi poważny problem, nie ma też wątpliwości, że należy opracować technologie, które umożliwią włączenie ekstraktów CO2 z przypraw jako emulsji do produktów mięsnych.

Specjalna metoda oceny jakości emulsji smakowych umożliwiła znalezienie technologii opartych na obróbce ultradźwiękowej. Aby poznać wpływ parametrów technologicznych przetwarzania ultradźwiękowego, przetestowano różne emulsje smakowe pod kątem stabilności podczas przechowywania, przy czym kompozycję partii testowej wybrano do stosowania 100 ml emulsji smakowej zamiast kiełbasy 100 g.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2533 razy

Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009

Przy wytwarzaniu produktów mięsnych, oprócz przypraw, coraz częściej przetwarzane są ekstrakty przyprawowe otrzymywane przy użyciu nadkrytycznego dwutlenku węgla. Ich zaletą jest powtarzalna jakość i mniejsza zawartość drobnoustrojów. W celu lepszego rozłożenia aromatów w mięsie, a tym samym także wyraźnej wrażliwości sensorycznej smaków w gotowym produkcie, oleiste ekstrakty aromatu można emulgować za pomocą obróbki ultradźwiękowej w roztworze wodnym.

Celem było określenie, czy stosowanie sonikowanych emulsji smakowych ma pozytywny wpływ na jakość gotowanej kiełbasy. W czterech seriach eksperymentów gotowane kiełbasy wytwarzano z naturalnych przypraw (partia kontrolna) i emulsji zapachowych (partia testowa). Jeden dzień po przygotowaniu i po przechowywaniu w 6-tygodniu, rejestrowano następujące parametry: jakość sensoryczna, konsystencja / jędrność, zdolność wiązania wody (galaretka piętowa), kolor, okres trwałości i białko, tłuszcz, popiół, azotyn / azotan.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2624 razy