De plus en plus demandé comme ingrédient dans les plats cuisinés

Un marché de transformation des légumes petit mais en expansion est la production de légumes secs. D'une part, il est proposé aux consommateurs pour affiner les plats dans la cuisine domestique et, d'autre part, il est produit pour un usage industriel dans les soupes, les plats cuisinés et les sauces. En 2002, la production locale a augmenté de 20 pour cent pour atteindre près de 12.800 XNUMX tonnes (hors oignons séchés), selon l'Association fédérale de l'industrie de transformation des fruits, légumes et pommes de terre (BOGK). La croissance est attribuée à la popularité croissante des produits de commodité dans les ménages en diminution.

Un multiple de la production locale est livré via des importateurs de l'étranger à l'industrie de transformation ou au consommateur final en Allemagne. En 2002, il s'agissait de près de 49.000 20.000 tonnes de légumes secs, dont la part du lion avec plus de 1.000 5,2 tonnes était constituée d'oignons secs. La production allemande d'oignons séchés, en revanche, n'est que d'un peu plus de 2002 16.130 tonnes. Les importations ont ainsi dépassé de XNUMX% le résultat de l'année précédente. Cependant, la réexportation non négligeable doit également être prise en compte, car les exportations allemandes en XNUMX ont totalisé XNUMX XNUMX tonnes.

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Juste à temps pour la nouvelle année, la Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Landwirtschaftswirtschaft (CMA) et l'Association allemande des bouchers (DFV) sont dans les starting-blocks avec une promotion attrayante. Le 6 février 2004, des mesures nationales de promotion des ventes ont été lancées dans toutes les boucheries sous le slogan "Ruck Zuck Weeks with Pork".

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Au Royaume-Uni, les ventes de bioproduits au cours de la période février 2002 / mars 2003 ont augmenté de 10,4, pour atteindre environ 1 milliard £, soit l'équivalent d'un milliard 1,45, par rapport à la même période de l'année dernière, selon la Soil Association britannique. Cela fait de la Grande-Bretagne le troisième marché mondial des produits écologiques derrière les États-Unis et l'Allemagne. La valeur de la production britannique de Loco-Hof a augmenté de 21,3, pour atteindre environ 262 millions d’euros. Les produits importés représentaient un pourcentage 56 de la valeur totale des marchandises et des points de pourcentage 14 inférieurs à ceux de l’année 2000.

L'association croissante attribue ce développement à une meilleure disponibilité des produits biologiques britanniques, ainsi qu'à une meilleure qualité, une meilleure structure des canaux de distribution, l'implication des détaillants dans les produits domestiques et le plan d'action du gouvernement britannique pour promouvoir l'agriculture biologique domestique. L'objectif du plan d'action est de réduire la part des produits importés d'ici l'année 2010 à 30%.

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En 2002, près de 59 millions d'hectares dans le monde

Selon l'ISAAA (Service international pour l'acquisition d'applications agrobiotechnologiques), des plantes transgéniques étaient cultivées sur environ 2002 millions d'hectares dans 16 pays en 58,7. Cela signifie que la superficie cultivée a augmenté pour la sixième année consécutive.

Les principaux pays producteurs de cultures transgéniques restent les États-Unis, l'Argentine, le Canada et la Chine. Le coton Bt (bacillus thuringiensis) a été cultivé pour la première fois en Inde et en Colombie en 2002 et le maïs Bt a été cultivé au Honduras. Environ un quart de la superficie cultivée avec des cultures OGM se trouvait dans neuf pays en développement.

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Le bacon ne devrait pas manquer dans les pommes de terre frites

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Mais le niveau d’autosuffisance dépasse les 100 pour cent

Selon les premières projections du ZMP, la production totale de viande dans l'Union européenne en 2003 était de 38,3 millions de tonnes. C'était près d'un pour cent de moins que l'année précédente. Avec 36,6 millions de tonnes, la consommation de viande était légèrement supérieure à celle de 2002. Les citoyens de l'UE ont consommé en moyenne 2003 kilogrammes de viande par habitant et par an en 96,8, soit 200 grammes de plus qu'auparavant. Le niveau d’autosuffisance a chuté d’un point de pourcentage dans l’ensemble de l’UE, à 105 pour cent.

Selon les informations préliminaires, la production de viande bovine a chuté de 7,33 pour cent, à 1,4 millions de tonnes. Dans le même temps, la consommation a augmenté de 7,41 pour cent pour atteindre 100 millions de tonnes. Cela se traduit par une augmentation de la consommation par habitant de 19,5 grammes pour atteindre XNUMX kilogrammes.

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Des chercheurs appellent à une récolte durable des cultures sauvages

Jusqu'à présent, les « noix de Noël », communes dans de nombreux foyers européens et américains, ne pouvaient pas être cultivées dans des plantations. parce que les noix du Brésil ne prospèrent que dans la jungle. Selon un rapport publié dans la revue scientifique Science http://www.sciencemag.org, les populations de noix du Brésil sont extrêmement menacées par la surexploitation, car il reste trop peu de noix sur les arbres pour maintenir l'espèce.

En fait, les noix du Brésil (Bertholletia excelsa) ne sont pas du tout des noix, mais plutôt des graines qui poussent dans des capsules pesant jusqu'à trois kilogrammes, de la taille d'un pamplemousse, sur des arbres pouvant atteindre 50 mètres de haut et atteignant une circonférence allant jusqu'à 16 mètres. à 25 mètres. Une telle capsule contient dix à 45.000 graines. L'équipe d'étude dirigée par Carlos Peres, expert des zones tropicales à l'École des sciences de l'environnement de l'Université d'East Anglia, a examiné diverses populations de noix du Brésil dans la région amazonienne. Ainsi, les stocks de jeunes arbres sont extrêmement faibles, surtout dans ces zones où la récolte est particulièrement intensive. "Cela indique", disent les chercheurs, "un écosystème perturbé car le cycle de régénération naturelle a été interrompu". Cela prouve que les pratiques de récolte ne sont pas durables. L'économie brésilienne, basée sur les noix du Brésil, que l'on ne trouve autrement qu'en Bolivie et au Pérou, parle également d'elle-même, puisque 33 XNUMX tonnes, d'une valeur de XNUMX millions de dollars, sont exportées chaque année.

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Les plats de gibier sont traditionnellement l'un des plats préférés sur la table des fêtes et, outre les chasseurs et les magasins spécialisés, les détaillants organisés proposent également de nombreuses offres. On y trouve des produits frais issus de la production allemande, mais souvent aussi des produits importés, prêts à cuire et surgelés, car l'offre nationale n'est pas suffisante pour répondre à la forte demande de fin d'année. En plus du volume de viande de gibier au cours de l'année de chasse 2002/03, l'Allemagne a importé en 2002 environ 28.000 XNUMX tonnes de viande de gibier de l'étranger, principalement de Nouvelle-Zélande.

Le chevreuil frais ou selle de chevreuil est l'une des coupes les plus chères, avec des prix commençant à 30 euros le kilo, mais les détaillants proposent également des offres moins chères. Par exemple, des steaks, du goulasch ou des cuisses de cerf et du gibier sauvage à des prix compris entre 10 et 20 euros le kilo. Comme l'année précédente, un lapin frais peut être acheté au prix de sept à huit euros au kilo, tandis qu'une cuisse de lièvre congelée coûte environ neuf à dix euros le kilo.

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Inclusion sur la liste de l'UE

Le saucisson de foie de Thuringe, le saucisson rouge de Thuringe et la Rostbratwurst de Thuringe figurent désormais sur la liste européenne des aliments bénéficiant d'une « indication géographique protégée ». L'objectif est de protéger les fabricants locaux des imitateurs et d'informer les consommateurs sur l'origine des produits. Les produits carnés vendus sous l'une des trois appellations doivent être au moins partiellement produits en Thuringe.

Dans le cas d’une « indication géographique protégée », il existe un lien entre au moins une des étapes de production – production, transformation ou fabrication – et la zone d’origine. Alternativement, il peut s’agir d’un produit bénéficiant d’une réputation particulière. Il existe également « l’appellation d’origine protégée » et la « spécialité traditionnelle garantie ». Les produits agricoles et alimentaires sont enregistrés dans les trois catégories. Au total, il existe déjà environ 600 entrées de ce type.

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Nouveau : le livre de recettes pour enfants de Kasper

Tri tra Trullala – tous les ingrédients sont déjà là. Avec le nouveau livre de recettes pour enfants de Kasper, cuisiner devient vraiment amusant, même pour les plus petits. Avec le soutien de la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH, les enfants ont concocté de délicieuses recettes pour leurs camarades.

Dans le journal pour enfants de Kasper, le magazine destiné aux petits et grands fans de Kasper. a été convoqué pour un concours de recettes. Un jury a évalué toutes les recettes soumises et a ensuite sélectionné les douze meilleures pour le livre. Les plats conviennent aux goûts des plus petits et sont également très faciles à préparer. Qu'il s'agisse de burgers amusants, de soupes de viande hachée, de brochettes gourmandes ou de poivrons farcis, des plats chauds et froids pour petits et grands appétits vous ouvriront l'appétit. La préparation des friandises pour les tout-petits est expliquée étape par étape et de manière adaptée aux enfants et à la fin il y a toujours un conseil de Kasper. Il explique par exemple quelles vitamines et minéraux sont contenus dans des plats individuels ou quand les saucisses sont particulièrement savoureuses en robe de chambre. La recette gagnante « Souris aux pommes de terre » est venue de Semia Abdelhamid de Dillingen/Saar. Ces moitiés de pommes de terre garnies de tranches de pomme, de porc fumé et de crème au gingembre sont non seulement délicieuses, mais aussi particulièrement attrayantes. Ces pommes de terre coupées en deux et farcies sont garnies de rondelles de pepperoni, de clous de girofle et de ciboulette et transformées en un rien de temps en appétissantes souris.

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