Holger Einfeldt, 49 ans, est National Key Account Manager Industry chez Tulip Food Service GmbH, Kiel. Ici, il s'occupe des entreprises de l'industrie alimentaire qui utilisent les produits de Tulip comme matières premières dans leurs propres produits ou les transforment davantage.
 
Ce négociant en gros et commerce extérieur de formation travaille dans l'industrie alimentaire depuis 1989. Auparavant, il a travaillé comme responsable national des grands comptes chez Royal Greenland DK et chez Mare Frozen Food GmbH/Stockmeyer Group.

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Manfred Bitsch d'Ober-Ramstadt utilise activement le concept de marque f pour la présentation externe du magasin spécialisé de son boucher.

Le 5000. f-Marken-Betrieb est le magasin spécialisé de boucherie de Manfred Bitsch dans la ville de Ober-Ramstadt, dans le sud de la Hesse. Communications directeur général Ingolf Jakobi a ce « anniversaire » comme une occasion de remettre le contrat signé personnellement engagé au contremaître de la corporation des bouchers de Darmstadt. Michaela Damm, de la société boco, était également présente et a présenté à Manfred Bitsch une première série de matériaux et de vêtements avec la marque f.

De droite à gauche Ingolf Jakobi, directeur général de DFV, Irene et Manfred Bitsch et Michaela Damm (boco).

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Les importations de viande encore restreintes

Les ventes de viande à la Russie ne devraient être possibles que dans une mesure limitée en 2004, car les mesures visant à protéger le marché intérieur de la viande doivent être maintenues. Au cours de l'année civile 2004, un total de 420.000 27.500 tonnes de viande bovine congelée et 450.000 1,05 tonnes de viande bovine fraîche et réfrigérée pourront être livrées à la Russie à des tarifs réduits. De plus, il existe un quota de XNUMX XNUMX tonnes de porc, tandis que l'importation de viande de volaille est limitée à XNUMX million de tonnes. Cela signifie que la portée des quotas – convertie en une année civile complète – reste inchangée d'une année sur l'autre.

Les pays de l'UE représentent 331.800 27.000 tonnes de bœuf congelé, 227.300 205.000 tonnes de bœuf frais et réfrigéré, 25 XNUMX tonnes de porc et XNUMX XNUMX tonnes de volaille. Il convient de noter que le contingent de l'UE ne sera pas augmenté bien que la communauté se soit étendue à XNUMX États à partir de mai.

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L'écart avec l'année précédente se réduit

La situation de l'offre sur le marché des œufs se normalise. Avec la fin du pic saisonnier de la demande en fin d'année et la compensation progressive des pertes de production antérieures, les goulots d'étranglement ne sont plus à prévoir à court terme. Les prix des œufs quitteront inévitablement leur niveau record précédent et reviendront dans des régions « plus normales ». Il n'est actuellement pas possible de prédire combien de temps les prix pourront maintenir une avance sur l'année précédente.

En Allemagne, 4,92 millions de poussins pondeurs ont éclos en septembre de cette année, soit environ un cinquième de plus qu'au même mois l'an dernier. Les dépôts d'œufs à couver ont atteint 12,46 millions de pièces, soit une augmentation de près de 24 %. Cependant, on peut toujours supposer que certains des poussins éclos dans ce pays sont destinés à une production ultérieure d'œufs aux Pays-Bas. Néanmoins, l'écart du potentiel de production allemand par rapport à l'année précédente se réduit et, en février 2004, il devrait être légèrement supérieur à XNUMX %.

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Offre principalement de la production allemande

Choucroute peut jouir d'une popularité constante en Allemagne, la consommation par habitant a fluctué pendant des années entre 1,1 et 1,2 kilogrammes. 2002 avait de nouveau été des kilogrammes 1,1. L'offre provient principalement de la production locale. De la consommation totale de 9,43 millions d'unités de dix litres, environ 9,0 millions d'unités provenaient de l'industrie locale. L'année dernière, la choucroute allemande était également en demande à l'étranger. Les exportations ont augmenté de douze pour cent à 7.170 tonnes. Les principaux acheteurs étaient les Pays-Bas avec près de 1.500 tonnes, suivis des USA avec 1.350 tonnes. Presque 3.700 tonnes de choucroute introduit l'Allemagne, huit pour cent de moins que dans l'année 2001. Le principal fournisseur était la Pologne avec environ 3.000 tonnes. 

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Un peu d'assaisonnement de l'Avent

Épices au pain d'épices, épices cuites, épices vin chaud: l'odeur du pain d'épices, du vin chaud et tendre est inextricablement liée à Noël. De plus en plus souvent offert comme un mélange de Noël spécialement conçu dans le commerce, nous devons ce goût aromatique et l'odeur de diverses épices de toutes les parties du monde. Des noms exotiques comme la cardamome, la coriandre, le gingembre ou le piment de la Jamaïque vous rendent curieux. Mais qu'est-ce qui fait que cet arôme, qui ne trouve son chemin dans les cuisines locales à la fin de l'année, vraiment?

Les épices de Noël sont, comme toutes les épices, des parties fraîches ou séchées de certaines plantes, caractérisées par un arôme caractéristique et très intense. Ce sont principalement les huiles essentielles spécifiques des différentes plantes à épices qui sont responsables de leur arôme typique. Selon la plante, des feuilles, des fleurs, des graines, de l'écorce et / ou des racines sont ajoutés. Les épices sont non déchiquetées, râpées et grossièrement ou finement moulues dans le commerce. Ils développent mieux leurs arômes quand ils sont traités immédiatement. La poudre finement moulue perd rapidement son arôme et, si elle est mal conservée, absorbe les saveurs étrangères. Il est donc conseillé d’acheter les épices de Noël en petites quantités et de les conserver individuellement dans des pots ou des boîtes sèches, sèches, sombres et au frais. Les épices non cultivées, par exemple les grains entiers, ont une durée de vie presque illimitée.

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 La volaille surgelée doit donc être décongelée le plus lentement possible, de préférence au réfrigérateur à quatre degrés Celsius, selon le TÜV Vitacert alimentaire. Important : retirez l'emballage et placez la volaille sur une grille ou une passoire ! Dans tous les cas, jetez le liquide de décongélation, car c'est là que les agents pathogènes dangereux aiment s'agiter. L'erreur cardinale : mettre la volaille congelée dans un bol dans la cuisine chaude le soir et la laisser décongeler dans son propre jus.
 
Pendant la décongélation, un couvercle doit être utilisé pour éviter tout contact avec d'autres aliments. Ceci est particulièrement important pour les produits consommés crus ou non surchauffés, comme les salades, les légumes ou les fruits. Effet secondaire agréable du recouvrement : la peau de la volaille ne se dessèche pas. Et n'oubliez pas : lavez soigneusement les ustensiles de cuisine et les mains avant de les réutiliser !
 
Si le corps est flexible, les jambes sont flexibles et la cavité corporelle est exempte de cristaux de glace, la viande est complètement décongelée. Après cela, il est important de bien laver la volaille avant de commencer la préparation. Une température à cœur d'au moins 70 à 80 degrés est nécessaire pour que toute salmonelle restante meure.
 
Après consommation, les restes de nourriture doivent être refroidis rapidement et conservés au réfrigérateur, selon les experts de TÜV Vitacert.

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Autosuffisance inférieure à 100

Selon les résultats provisoires du recensement du bétail de mai 2003, 15 millions de bovins et de veaux étaient détenus dans l'UE-79,5, soit environ 2003 % de moins que l'année précédente. Avec une baisse correspondante des abattages, le degré d'autosuffisance de la production européenne de viande bovine en 25 devrait tomber en dessous de 100 % pour la première fois en 2004 ans. Et en XNUMX, l'écart entre la production et la demande pourrait encore se creuser. Baisse de la production

Outre les bovins, les abattages 2003 dans l'UE ont également diminué: Au cours du premier semestre, plus de dix millions de gros bovins ont été abattus, soit 240.000 ou 2,4 pour cent de moins qu'à la même période l'année dernière. Pour la deuxième moitié de l'année, 2003 devrait également réduire la production de viande bovine par rapport à 2003. Le comité de prévision de la Commission européenne s'attend à ce que la production nette de viande bovine de l'UE cette année, à 7,3 millions de tonnes, soit inférieure de deux pour cent au niveau de l'an dernier. Une production aussi faible a été vue pour la dernière fois en Europe avant les années 20 - cependant, à l'époque, la communauté ne comptait que dix pays membres!

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Changements dans les pays fournisseurs

Selon l'Office fédéral de la statistique, l'Allemagne a importé un bon trois milliards d'œufs en coquille au cours des trois premiers trimestres de 2003, soit 5,2 % de moins qu'au cours de la période correspondante de l'année précédente. En particulier, les Pays-Bas, principaux fournisseurs de l'Allemagne, n'ont pas pu maintenir leur position cette année en raison de la grippe aviaire au printemps : notre pays voisin a livré au total 2,20 milliards d'œufs sur le marché local, soit près de 19 % de moins. Cependant, d'autres pays de l'UE sont entrés dans la brèche. L'Espagne en particulier a augmenté ses livraisons d'œufs en coquille de 120 % à 222,9 millions de pièces. Trois fois plus de marchandises provenaient de pays tiers qu'en 2002. La Pologne, la République tchèque et la Lituanie sont les principaux pays fournisseurs de cette commande. En chiffres absolus, les importations en provenance de pays tiers, qui ont totalisé 110,7 millions d'œufs au cours de la période de référence, jouent - du moins pour le moment - un rôle plutôt mineur.

En raison de l'offre plus rare dans ce pays, moins d'œufs étaient disponibles pour l'exportation. Par exemple, les exportations allemandes au cours des neuf premiers mois de cette année ont été inférieures au niveau de l'année précédente d'un bon 566 % à 31 millions d'unités. Les principaux pays destinataires ont été les Pays-Bas avec près de 181 millions d'œufs et, hors UE, la Suisse avec 115 millions d'œufs.

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Prix ​​parfois un peu plus élevés

Au sein de la gamme des canards, le canard de Pékin domine, mais il y a aussi le canard de Barbarie, majoritairement de France, le pays des gourmets, mais aussi de production allemande. Dans le cas des canards de Barbarie, croisement entre un canard domestique et un canard sauvage, la descendance de l'oiseau sauvage est encore plus prononcée. Cela s'applique au goût plus copieux d'une part, et à la proportion plus élevée de viande de poitrine d'autre part, car ces oiseaux utilisent encore plus leurs muscles pour voler.

Dans le cas des ventes directes de canards de Barbarie frais de la production allemande aux consommateurs finaux, les prix sont parfois légèrement plus élevés que l'année précédente. Selon des enquêtes menées par le ZMP de Bonn en collaboration avec les chambres d'agriculture et les associations d'agriculteurs du sud de l'Allemagne, la fourchette de prix cette année est de 5,50 à 8,50 euros le kilogramme, l'année dernière, elle était de 5,25 à 8,50 euros. Les canards de Barbarie congelés de France se trouvent souvent dans les magasins de détail pour environ 3,50 à 4,00 euros le kilogramme, tandis que les cuisses de canard de Barbarie fraîches coûtent entre six et huit euros le kilogramme.

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Prise exceptionnelle lors d'une croisière de recherche

Le cotre de recherche halieutique "Clupea" vient de terminer son 150e voyage de recherche dans la baie du Mecklembourg. Au cours de leurs investigations, les scientifiques de l'Institut fédéral de recherche pour la pêche (BFAFi) ont fait une observation inhabituelle. Diverses espèces de poissons ont été capturées dans le filet au large de Warnemünde, qui n'avaient été que très rarement, voire jamais, observées dans cette zone au cours des 10 dernières années. La prise la plus spectaculaire a été deux calmars, qui sont presque passés inaperçus parmi une grande foule de carangues.  

Le cotre de recherche halieutique BFAFi "Clupea" est régulièrement actif en mer Baltique depuis plus de 50 ans

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