Odborníci: Maso je cenná potravina
K vyváženému jídelníčku patří i sváteční pečínka - časopis Reader's Digest přináší tipy na konzumaci masa a uzenin
Nejprve slintavka a kulhavka, pak zakázané léky a nakonec krize BSE – pověst masa v posledních letech značně utrpěla. Reader's Digest Germany se nyní zeptal odborníků, jak se stala zdravá či nezdravá konzumace zvířat. V lednovém čísle odborníci na výživu a zemědělství dávají odpověď: Maso je hodnotná potravina, která ideálně doplňuje rostlinnou stravu.Vzkaz odborníků na výživu je jasný: S masem je mnohem jednodušší jíst zdravě. Při jídle totiž přijímáte nejen esenciální aminokyseliny, které tělo potřebuje pro činnost svalů a nervů, ale také mastné kyseliny a vitamíny A (prospěšné pro oči), B1, B2, B6, B12 (pro metabolické procesy) a také D (prospěšné pro kosti). Konrad Biesalski z univerzity Stuttgart-Hohenheim v této souvislosti také odbourává předsudek, že nastávající maminky by raději neměly jíst maso. Naopak: v těhotenství může být riskantní nejíst maso vůbec, říká Biesalski.
Ale kolik uzenin a masa je pro běžného spotřebitele to pravé? Německá společnost pro výživu doporučuje 300 až 600 gramů týdně pro dospělé a Dortmundský výzkumný ústav pro výživu dětí doporučuje 14 až 40 gramů denně pro mladé lidi do 75 let. Ve skutečnosti však Němci spotřebují v průměru dvakrát až třikrát tolik. Wolfgang Branscheid ze Spolkového ústavu pro výzkum masa to vidí klidně: "Přísnější omezení konzumace masa nemá žádné vědecké odůvodnění." Skutečným problémem je, že lidé v průmyslových zemích jedí „příliš mnoho, příliš tučných a příliš sladkých“ a navíc mají příliš málo pohybu. Rada odborníků: Nejezte do sytosti vepřovou pečeně a játrovou klobásu, ale jezte vyváženou stravu - tedy s pečivem, těstovinami, rýží, bramborami, mléčnými výrobky, ovocem, zeleninou, rybami a také masem.
Celé potraviny zanechávají vegetariány za sebou
Claus Leitzmann, jeden z nejznámějších německých odborníků na výživu z Gießenu, se v této souvislosti odvolává na studie, podle kterých jsou nejlépe zásobení živinami „celkové potraviny“, které jedí maso jednou nebo dvakrát týdně. Na druhém místě následují vegetariáni. Jakým druhům masa ale dát přednost? Totéž platí zde: je to všechno v mixu. Červené maso z hovězího, jehněčího a zvěřiny má spoustu zdravého železa. Bílé maso z kuřecího nebo krůtího masa je většinou libovější, což je navíc zdravé.
U prodejního pultu je důležité si uvědomit: telecí maso by mělo být růžové, vepřové světle červené až červené, hovězí a skopové může vypadat tmavší, ale nemá mít syté hnědočervené barevné tóny. Nezapomeňte na přípravu: Maso se na pánvi nesmí přehřát nebo se dokonce připálit. Jinak dochází ke ztrátě vitamínů a minerálů.
Ale - jak spolehlivé je maso v dnešní době? "Bezpečnější než kdy předtím," říká Lore Schöberlein ze Saského státního zemědělského institutu v Drážďanech v Reader's Digest. V reakci na skandály posledních let byly předpisy o chovu, přepravě a porážce zvířat zpřísněny natolik, že konzumace je stále bezpečnější. Schöberlein však na příkladu testu na BSE připouští, že existuje zbytkové riziko. Důvod: Vzhledem k tomu, že jsou testována pouze zvířata starší dvou let, infekce u mladých zvířat zůstávají neodhaleny.
V jednu chvíli odborníci na výživu prosazují alespoň důkladnou prohlídku: na téma vnitřnosti. Zatímco hovězí mozek je považován za rizikový materiál BSE a v EU se již neprodává, odborníci jako Wolfgang Branscheid považují prasečí mozek za „neškodný, ale velmi tučný a nedoporučovaný“. Zůstalo srdce, játra a ledviny, které jsou nadále považovány za lahůdky. I zde platí heslo: méně je více. Konrad Biesalski z univerzity Stuttgart-Hohenheim proto radí: 100 gramů každých 14 dní.