Expertos: la carne es un alimento valioso
El asado festivo también forma parte de la dieta equilibrada: la revista Reader's Digest publica consejos sobre cómo comer carne y salchichas
Primero la fiebre aftosa, luego las drogas prohibidas y, finalmente, la crisis de la EEB: la reputación de la carne ha sufrido mucho en los últimos años. Reader's Digest Alemania ahora ha preguntado a los expertos qué tan saludable o insalubre se ha vuelto el disfrute animal. En la edición de enero, los expertos en nutrición y agricultura dan la respuesta: la carne es un alimento valioso que idealmente complementa los alimentos de origen vegetal.El mensaje de los expertos en nutrición es claro: es mucho más fácil comer sano con carne. Después de todo, no solo consume los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para la función muscular y nerviosa, sino también los ácidos grasos y las vitaminas A (buenas para los ojos), B1, B2, B6, B12 (para los procesos metabólicos) y D (bueno para los huesos). En este contexto, Konrad Biesalski, de la Universidad de Stuttgart-Hohenheim, también elimina el prejuicio de que las futuras madres prefieren no comer carne. Por el contrario: durante el embarazo puede ser riesgoso prescindir completamente de la carne, dice Biesalski.
¿Cuántas salchichas y carne son adecuadas para los consumidores normales de Otto? La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda de 300 a 600 gramos por semana para adultos, y el Instituto de Investigación de Nutrición Infantil de Dortmund recomienda de 14 a 40 gramos por día para adolescentes de hasta 75 años. En verdad, el alemán consume un promedio de dos a tres veces más. Wolfgang Branscheid, del Instituto Federal de Investigación de la Carne, se lo toma con calma: "No hay ninguna razón científica para limitar el consumo de carne con mayor fuerza". El verdadero problema es que las personas en los países industrializados comen "demasiado, demasiado gordo y demasiado dulce" y además tienen muy poco ejercicio. Consejos de los expertos: no se debe comer suficiente carne de cerdo asada y salchichas de hígado, sino una dieta equilibrada, es decir, pan, pasta, arroz, papas, productos lácteos, frutas, verduras, pescado y también carne.
Los integrales dejan atrás a los vegetarianos
Claus Leitzmann, uno de los expertos en nutrición alemanes más conocidos de Gießen, se refiere a este respecto a los estudios según los cuales los "alimentos integrales" que comen carne una o dos veces por semana son las personas que mejor se abastecen de nutrientes. Los vegetarianos solo siguen en segundo lugar. ¿Qué tipos de carne se deben preferir? Lo mismo se aplica aquí: todo está en la mezcla. La carne roja de res, cordero y caza tiene mucho hierro saludable. La carne blanca del pollo o el pavo suele ser magra, que también es saludable.
Ya en el mostrador de ventas debe tenerse en cuenta: la ternera debe ser rosada, la carne de cerdo de color rojo claro a rojo, la carne de res y de oveja pueden verse más oscuras, pero no tienen tonos marrón rojizo intenso. Sin olvidar la preparación: la carne no debe sobrecalentarse ni quemarse en la sartén. De lo contrario, se perderán las vitaminas y minerales.
Pero, ¿qué tan confiable es la carne hoy? "Más seguro que nunca", dice Lore Schöberlein, del Centro de Investigación del Estado de Sajonia para la Agricultura en Dresde en Reader's Digest. En respuesta a los escándalos de los últimos años, las regulaciones sobre la cría, el transporte y el sacrificio de animales se han endurecido para que el consumo sea cada vez más seguro. Pero Schöberlein admite, utilizando el ejemplo de las pruebas de EEB, que existe un riesgo residual. La razón: dado que solo se prueban los animales mayores de dos años, las infecciones en animales jóvenes no se detectan.
En un momento, los expertos en nutrición están promoviendo al menos un escrutinio cercano: sobre el tema de los despojos. Si bien el cerebro del ganado se considera un material de riesgo de EEB y ya no se vende en la UE, expertos como Wolfgang Branscheid consideran que el cerebro del cerdo es "inofensivo, pero muy gordo y no recomendado". Lo que queda son el corazón, el hígado y los riñones, que aún son manjares. El lema también se aplica aquí: menos es más. Konrad Biesalski, de la Universidad de Stuttgart-Hohenheim, aconseja: 100 gramos cada 14 días.