Holger Einfeldt，49 歲，是位於基爾的 Tulip Food Service GmbH 的行業全國大客戶經理。 在這裡，他負責管理食品行業的公司，這些公司將 Tulip 的產品用作自己產品的原材料或對其進行進一步加工。
 
訓練有素的批發和外貿商人自1989年以來一直在食品行業工作。 此前，他曾在 Royal Greenland DK 和 Mare Frozen Food GmbH/Stockmeyer Group 擔任全國大客戶經理。

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來自 Ober-Ramstadt 的 Manfred Bitsch 積極將 f 品牌概念用於他的肉店的外部展示

第 5000 個 f 品牌業務是 Manfred Bitsch 位於黑森州南部 Ober-Ramstadt 的肉店。 DFV總經理Ingolf Jakobi以這個“週年紀念日”為契機，親自將簽訂的合同交給了達姆施塔特屠夫行會的專職領班。 boco 公司的 Michaela Damm 也出席了會議，他向 Manfred Bitsch 贈送了 f 品牌的初始材料和服裝系列。

從右到左 DFV 總經理 Ingolf Jakobi、Irene 和 Manfred Bitsch 以及 Michaela Damm (boco)。

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肉類進口進一步受限

2004 年對俄羅斯的肉類銷售應該是有限的，因為那裡保護國內肉類市場的措施將被保留。 在2004日曆年，總共有420.000萬噸冷凍牛肉和27.500萬噸新鮮和冰鮮牛肉可能以降低的關稅運往俄羅斯。 此外，豬肉配額為450.000萬噸，禽肉進口限額為1,05萬噸。 這意味著配額範圍——轉換為一個完整的日曆年——與去年同期相比保持不變。

歐盟國家冷凍牛肉331.800萬噸，鮮冷牛肉27.000萬噸，豬肉227.300萬噸，禽肉205.000萬噸。 應該注意的是，儘管歐盟從 25 月開始擴大到 XNUMX 個州，但歐盟特遣隊不會增加。

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與上年的差距正在縮小

雞蛋市場供應形勢趨於正常。 隨著年底季節性需求高峰的結束，以及前期生產損失的逐步彌補，短期內不再出現瓶頸。 雞蛋價格將不可避免地離開之前的創紀錄水平，回到“更正常”的地區。 目前無法預測價格將能夠保持領先於上一年的時間。

在德國，今年 4,92 月孵化了 12,46 萬隻蛋雞，比去年同月多出約五分之一。 孵化蛋存量24萬枚，增長近2004%。 然而，仍然可以假設在這個國家孵化的一些小雞注定要在荷蘭進行後期產蛋。 儘管如此，與前一年相比，德國生產潛力的差距正在縮小，到 XNUMX 年 XNUMX 月可能會超過 XNUMX%。

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報價主要來自德國生產

酸菜在德國一直很受歡迎，多年來人均消費量在 1,1 到 1,2 公斤之間波動。 2002年又是1,1公斤。 報價主要來自本地生產。 在 9,43 萬輛 9,0 升的總消費量中，約有 7.170 萬輛來自當地工業。 去年，德國酸菜在國外的需求量也很大。 出口量增加了 1.500% 至 1.350 噸。 主要買家是荷蘭，擁有近 3.700 噸，其次是美國，擁有 2001 噸。 德國進口了近 3.000 噸酸菜，比 XNUMX 年減少了 XNUMX%。波蘭是主要供應國，進口量約為 XNUMX 噸。 

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一個小降臨節香料客戶

薑餅香料、斯托倫香料、甜酒香料：薑餅、斯托倫和甜酒的香味與聖誕節有著千絲萬縷的聯繫。 我們越來越多地將這種芳香的味道和氣味歸功於來自世界各地的各種香料，作為一種特別準備的聖誕混合物。 荳蔻、香菜、姜或多香果等異國情調的名字會引起人們的好奇心。 但這種香味到底是怎麼回事，它只會在年底進入家庭廚房？

與所有香料一樣，聖誕香料是某些植物的新鮮或乾燥部分，具有特徵性和非常強烈的香氣。 主要是個別芳香植物的特定精油產生了它們的典型香氣。 根據植物的不同，葉子、花朵、種子、樹皮和/或根會被添加到食物和飲料中。 香料以整粒、磨碎和粗磨或細磨出售。 當它們新鮮研磨並立即加工時，它們的香氣最好。 精細研磨的粉末很快就會失去香氣，如果儲存不當，很容易散發異味。 因此，建議僅少量購買聖誕香料，並將它們單獨存放在密封、乾燥、黑暗和涼爽的罐子或罐子中。 另一方面，未粉碎的香料，如全穀物，幾乎可以無限期地保存。

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 因此，根據食品 TÜV Vitacert 的規定，冷凍的家禽應盡可能緩慢地解凍，最好在 XNUMX 攝氏度的冰箱中解凍。 重要提示：取下包裝並將家禽放在網格或濾鍋上！ 無論如何，扔掉解凍液，因為那是危險的病原體喜歡攪動的地方。 最大的錯誤：晚上把冷凍的家禽放在溫暖的廚房裡的碗裡，讓它在自己的汁液中解凍。
 
解凍時應蓋好蓋子，避免與其他食物接觸。 這對於生吃或未過熱的產品尤其重要，例如沙拉、蔬菜或水果。 覆蓋的令人愉快的副作用：家禽的皮膚不會變乾。 並且不要忘記：在進一步使用之前徹底清洗廚房用具和手！
 
如果身體有彈性，腿有彈性，體腔沒有冰晶，肉就完全解凍了。 之後，重要的是在開始準備之前徹底清洗家禽。 需要至少 70 到 80 度的核心溫度，以便任何剩餘的沙門氏菌死亡。
 
根據 TÜV Vitacert 的專家的說法，食用後剩餘的食物應迅速冷卻並儲存在冰箱中。

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自給率低於100%

根據 2003 年 15 月的臨時牲畜普查結果，歐盟 79,5 國飼養了 2003 萬頭牛和小牛，比上一年減少了約 25%。 隨著屠宰量的相應下降，100 年歐盟牛肉和小牛肉生產的自給率可能會在 2004 年來首次降至 XNUMX% 以下。 而在 XNUMX 年，發電和需求之間的差距可能會進一步擴大。 產量下降

2003 年歐盟屠宰牛的數量與牲畜數量平行，240.000 年上半年屠宰了 2,4 萬頭大牛，比上年同期減少 2003 頭或 2003%。 預計 7,3 年下半年牛肉產量也將低於 20 年。 歐盟委員會的預測委員會假設歐盟今年的牛肉和小牛肉淨產量將比上年的 XNUMX 萬噸低 XNUMX%。 如此低的產量上一次出現在歐洲是 XNUMX 年前——儘管當時該共同體只有十個成員國！

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供應國的變化

根據聯邦統計局的數據，2003年前三季度，德國進口了5,2億枚帶殼雞蛋，比上年同期減少了2,20%。 尤其是德國的主要供應商荷蘭，今年春季受禽流感影響，未能保住地位：我們的鄰國向當地市場總共交付了 19 億隻雞蛋，幾乎減少了 120%。 然而，其他歐盟國家也介入了違規行為。 尤其是西班牙，其帶殼蛋的交付量增加了 222,9%，達到 2002 億個。 來自第三國的貨物數量是 110,7 年的三倍。波蘭、捷克共和國和立陶宛是該訂單中最重要的供應國。 從絕對數字來看，報告期內從第三國進口的雞蛋總數為 XNUMX 億隻，至少在目前而言，它的作用相當小。

由於該國供應稀缺，可供出口的雞蛋較少。 例如，今年前 566 個月德國的出口量為 31 億台，比上一年的水平低 181%。 最重要的受援國是荷蘭，擁有近 115 億枚雞蛋，在歐盟以外，瑞士擁有 XNUMX 億枚雞蛋。

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價格有時會高一點

在鴨子的範圍內，北京烤鴨占主導地位，但也有番鴨，主要來自美食之國法國，也來自德國生產。 在番鴨（家鴨和野鴨之間的雜交種）的情況下，野鳥的血統更為明顯。 這一方面適用於更豐盛的味道，另一方面也適用於更高比例的胸肉，因為這些鳥更多地使用它們的肌肉來飛行。

在將德國生產的新鮮番鴨直接銷售給最終消費者的情況下，價格有時會略高於上一年。 根據波恩 ZMP 與農業商會和德國南部農民協會的調查，今年的價格範圍為每公斤 5,50 至 8,50 歐元，去年為 5,25 至 8,50 歐元。 來自法國的冷凍番鴨通常可以在零售店以每公斤 3,50 到 4,00 歐元的價格找到，而新鮮番鴨腿的價格在每公斤 XNUMX 到 XNUMX 歐元之間。

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研究巡航的非凡收穫

漁業研究船“Clupea”剛剛在梅克倫堡灣完成了它的第 150 次研究航行。 在調查過程中，聯邦漁業研究中心 (BFAFi) 的科學家們進行了不同尋常的觀察。 在瓦爾內明德附近的網中捕獲了各種魚類，過去 10 年在該地區很少或從未觀察到這種情況。 最引人注目的是兩條魷魚，在一大群鰺魚之間幾乎沒有被注意到。  

BFAFi 漁業研究切割機“Clupea”已在波羅的海定期活動超過 50 年

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