Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Holger Einfeldt (49 lat) pracuje jako National Key Account Manager Industry w Tulip Food Service GmbH w Kilonii. Tutaj opiekuje się firmami z branży spożywczej, które wykorzystują lub dalej przetwarzają produkty Tulip jako surowce we własnych produktach.
Przeszkolony handlarz hurtowy i zagraniczny pracuje w branży spożywczej od 1989 roku. Wcześniej pełnił funkcję National Key Account Manager w Royal Greenland DK i Mare Frozen Food GmbH / Stockmeyer Group.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Manfred Bitsch z Ober-Ramstadt aktywnie wykorzystuje koncepcję marki f do zewnętrznej prezentacji swojego sklepu mięsnego
5000. firma f-brand to sklep mięsny Manfreda Bitscha w Ober-Ramstadt w południowej Hesji. Dyrektor generalny DFV Ingolf Jakobi potraktował tę „rocznicę” jako okazję do osobistego przekazania podpisanego kontraktu oddanemu szefowi cechu rzeźników w Darmstadt. Była tam również Michaela Damm z firmy boco, która wręczyła Manfredowi Bitschowi wstępny zestaw materiałów i ubrań pod marką f.
Od prawej do lewej dyrektorzy zarządzający DFV Ingolf Jakobi, Irene i Manfred Bitsch oraz Michaela Damm (boco).
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Import mięsa jest dalej ograniczony
Sprzedaż mięsa do Rosji będzie prawdopodobnie możliwa tylko w ograniczonym zakresie w 2004 r., Ponieważ tam środki chroniące krajowy rynek mięsa mają zostać utrzymane. W roku kalendarzowym 2004 łącznie 420.000 27.500 ton wołowiny może być dostarczonych do Rosji w postaci mrożonek i 450.000 1,05 ton w postaci świeżych i schłodzonych towarów po obniżonych stawkach celnych. Ponadto istnieje kontyngent XNUMX XNUMX ton wieprzowiny, a mięso drobiowe ograniczone jest do XNUMX mln ton. Oznacza to, że zakres przydziałów - przeliczony na pełny rok kalendarzowy - pozostaje niezmieniony z roku na rok.
Na kraje UE przypada 331.800 27.000 ton mrożonej wołowiny, 227.300 205.000 ton świeżej i schłodzonej wołowiny, 25 XNUMX ton wieprzowiny i XNUMX XNUMX ton mięsa drobiowego. Należy wziąć pod uwagę, że kontyngent UE nie zostanie zwiększony, mimo że od maja UE rozszerzyła się do XNUMX państw.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Zmniejsza się różnica w stosunku do poprzedniego roku
Sytuacja podażowa na rynku jaj ulega normalizacji. Wraz ze spadkiem sezonowego popytu szczytowego pod koniec roku i stopniową kompensacją poprzednich strat produkcyjnych nie należy się już spodziewać wąskich gardeł w perspektywie krótkoterminowej. Nieuchronnie ceny jaj opuszczą poprzedni rekordowy poziom i powrócą do „normalnych” regionów. W tej chwili nie można przewidzieć, jak długo ceny będą w stanie utrzymać przewagę w stosunku do poprzedniego roku.
W Niemczech we wrześniu tego roku wykluły się 4,92 miliona niosek, o około jedną piątą więcej niż w tym samym miesiącu poprzedniego roku. Złoża jaj wylęgowych osiągnęły 12,46 mln sztuk, co oznacza wzrost o prawie 24 procent. Jednak nadal można przypuszczać, że część piskląt wyklutych w tym kraju jest przeznaczona do późniejszej produkcji jaj w Holandii. Niemniej jednak różnica między niemieckim potencjałem produkcyjnym a poprzednim rokiem maleje i w lutym 2004 roku powinna wynosić tylko dobre trzy procent.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Oferta głównie z produkcji niemieckiej
Kapusta kiszona cieszy się w Niemczech stałą popularnością, a jej spożycie na mieszkańca waha się od 1,1 do 1,2 kilograma od lat. W 2002 roku znowu ważył 1,1 kilograma. Większość oferty pochodzi z lokalnej produkcji. Z całkowitego zużycia 9,43 miliona jednostek po dziesięć litrów, około 9,0 milionów jednostek pochodziło z lokalnego przemysłu. W ubiegłym roku niemiecka kapusta kiszona była również bardzo poszukiwana za granicą. Eksport mógłby wzrosnąć o dwanaście procent do 7.170 ton. Głównym odbiorcą była Holandia z prawie 1.500 tonami, a następnie Stany Zjednoczone z 1.350 tonami. Niemcy sprowadzili prawie 3.700 ton kiszonej kapusty, o osiem procent mniej niż w 2001 roku. Polska była głównym dostawcą z około 3.000 ton.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Mały klient przyprawy adwentowej
Przyprawa do piernika, przyprawa stollen, przyprawa do grzanego wina: zapach piernika, stollen i grzanego wina jest nierozerwalnie związany z Bożym Narodzeniem. Aromatyczny smak i zapach zawdzięczamy szerokiej gamie przypraw z całego świata coraz częściej w postaci specjalnie przygotowanej, świątecznej mieszanki. Zaciekawienie budzą egzotyczne nazwy, takie jak kardamon, kolendra, imbir czy ziele angielskie. Ale co dokładnie jest takiego w tym aromacie, który trafia do domowych kuchni dopiero pod koniec roku?
Przyprawy bożonarodzeniowe, podobnie jak wszystkie przyprawy, to świeże lub suszone części niektórych roślin, które charakteryzują się charakterystycznym i bardzo intensywnym aromatem. To głównie specyficzne olejki eteryczne poszczególnych roślin aromatycznych są odpowiedzialne za ich typowy aromat. W zależności od rośliny do pożywienia i napojów dodaje się liście, kwiaty, nasiona, korę i / lub korzenie. Przyprawy sprzedawane są w całości, tarte i grubo lub drobno zmielone. Aromat najlepiej rozwijają się, gdy są świeżo zmielone i natychmiast przetworzone. Drobno zmielony proszek szybko traci swój aromat, a niewłaściwie przechowywany łatwo przybiera obce aromaty. Warto więc kupować przyprawy świąteczne tylko w niewielkich ilościach i przechowywać je pojedynczo w szczelnie zamkniętych słoikach lub puszkach, suchych, ciemnych i chłodnych. Z drugiej strony niezmielone przyprawy, takie jak pełne ziarna, można przechowywać prawie w nieskończoność.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Dlatego mrożony drób należy rozmrażać tak wolno, jak to tylko możliwe, najlepiej w lodówce w temperaturze czterech stopni Celsjusza, zaleca Inspektorat Żywności Vitacert. Ważne: zdejmij opakowanie i umieść drób na siatce lub sitku kuchennym! W każdym razie wyrzuć płyn rozmrażający, ponieważ lubią w nim mieszać niebezpieczne patogeny. Główny błąd: wieczorem włożyć mrożony drób do miski w ciepłej kuchni i pozwolić mu rozmrozić we własnym soku.
Podczas rozmrażania należy unikać kontaktu z inną żywnością przez przykrycie. Jest to szczególnie ważne w przypadku produktów spożywanych na surowo lub niepodgrzewanych, takich jak sałatki, warzywa czy owoce. Przyjemny efekt uboczny okrywania: skóra drobiu nie wysycha. I nie zapomnij: dokładnie umyj urządzenia kuchenne i ręce przed ich użyciem!
Jeśli ciało jest elastyczne, nogi są ruchome, a jama ciała wolna od kryształków lodu, mięso jest całkowicie rozmrożone. Ważne jest wtedy dokładne umycie drobiu przed rozpoczęciem gotowania. Konieczna jest co najmniej temperatura wewnątrz ciała wynosząca od 70 do 80 stopni, aby każda pozostała salmonella umarła.
Po spożyciu resztki jedzenia należy szybko schłodzić i przechowywać w lodówce, według ekspertów z TÜV Vitacert.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Stopień samowystarczalności poniżej 100 proc
Według wstępnych wyników spisu bydła z maja 2003 r. W UE-15 ostatnio trzymano 79,5 mln sztuk bydła i cieląt, o około dwa procent mniej niż w roku poprzednim. Jeśli odpowiednio zmniejszy się liczba ubojów, poziom samowystarczalności produkcji wołowiny i cielęciny w UE prawdopodobnie spadnie poniżej 2003% po raz pierwszy od 25 lat. W 100 r. Różnica między wytwarzaniem a popytem może się jeszcze bardziej zwiększyć. Produkcja spada
Równolegle ze stadem bydła, ubój w UE również spadł w 2003 r .: W pierwszej połowie roku ubito dobre dziesięć milionów sztuk bydła, czyli 240.000 2,4 sztuk, czyli o 2003% mniej niż w tym samym okresie poprzedniego roku. Również w drugiej połowie 2003 r. Oczekuje się, że produkcja wołowiny będzie niższa niż w 7,3 r. Komisja prognostyczna Komisji Europejskiej zakłada, że produkcja netto wołowiny i cielęciny w UE w tym roku wyniesie 20 mln ton, czyli dwa procent poniżej wyniku z poprzedniego roku. Tak niski poziom produkcji był ostatnio obserwowany w Europie XNUMX lat temu - ale wtedy społeczność składała się tylko z dziesięciu krajów członkowskich!
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Zmiany w krajach dostawców
Według Federalnego Urzędu Statystycznego Niemcy zaimportowały w pierwszych trzech kwartałach 2003 r. Dobre trzy miliardy jaj w skorupkach, o 5,2 procent mniej niż w tym samym okresie poprzedniego roku. W szczególności Holandia, główny dostawca Niemiec, nie była w stanie utrzymać swojej pozycji w tym roku z powodu ptasiej grypy na wiosnę: w sumie nasz sąsiedni kraj dostarczył 2,20 miliarda jaj na lokalny rynek, prawie 19 procent mniej. Jednak inne kraje UE wkroczyły w naruszenie. W szczególności Hiszpania zwiększyła dostawy jaj w skorupkach o 120 procent do 222,9 miliona sztuk. Z krajów trzecich przybyło trzy razy więcej towarów niż w 2002 r. Polska, Czechy i Litwa są najważniejszymi dostawcami w tej kolejności. W liczbach bezwzględnych przywóz z krajów trzecich, który w okresie sprawozdawczym wyniósł 110,7 mln jaj - przynajmniej nadal - odgrywa raczej niewielką rolę.
Ze względu na mniejszą podaż w tym kraju mniej jaj było dostępnych na eksport. Na przykład niemiecki eksport w pierwszych dziewięciu miesiącach tego roku spadł poniżej poziomu z poprzedniego roku o dobre 566 procent z 31 milionami sztuk. Najważniejszymi krajami-odbiorcami były Holandia z prawie 181 milionami jaj, a poza UE Szwajcaria - 115 milionów jaj.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Ceny w niektórych przypadkach nieco wyższe
Wśród kaczek dominuje kaczka po pekińsku, jest też kaczka barbarzyńska, głównie z Francji, krainy smakoszy, ale także z produkcji niemieckiej. W przypadku kaczek barbarzyńskich, krzyżówki kaczki domowej i dzikiego kaczora, pochodzenie od dzikiego ptactwa jest jeszcze wyraźniejsze. Dotyczy to z jednej strony bardziej serdecznego smaku, az drugiej większej zawartości mięsa z piersi, ponieważ ptaki te jeszcze bardziej wykorzystują swoje mięśnie do latania.
W przypadku sprzedaży świeżych kaczek barbarzyńskich z niemieckiej produkcji konsumentom końcowym ceny są czasami nieco wyższe niż w roku poprzednim. Według sondaży Bonn ZMP wraz z izbami rolniczymi i związkami rolników z południowych Niemiec przedział cenowy w tym roku waha się od 5,50 do 8,50 euro za kilogram, rok wcześniej od 5,25 do 8,50 euro. Mrożone kaczki barbarzyńskie z Francji można często kupić w sprzedaży detalicznej za około 3,50 do 4,00 euro za kilogram, a za świeże udka z kaczki barbarzyńcy od sześciu do ośmiu euro za kilogram.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Wyjątkowy połów podczas podróży badawczej
Kuter rybacki „Clupea” właśnie zakończył 150. podróż badawczą w Zatoce Meklemburskiej. W swoich badaniach naukowcy z Federalnego Centrum Badawczego Rybołówstwa (BFAFi) dokonali niezwykłej obserwacji. Przed Warnemünde w sieci pojawiły się różne gatunki ryb, które obserwowano bardzo rzadko lub nigdy na tym obszarze w ciągu ostatnich 10 lat. Najbardziej spektakularnym połowem były dwie kałamarnice (kałamarnice), które prawie przeoczono między dużą liczbą skorup żółwi.
Nóż do badań ryb „Clupea” z BFAFi regularnie działa na Morzu Bałtyckim od ponad 50 lat
